LEZİZ TARİFLER

ÇİKOLATALI KAP KEKLER - CHOCOLATE CUP CAKE

2011-08-28T20:09:00.001+03:00

Resimdeki cup cake leri, benimle mutfağa girmek için can atan bir genç bayanın doğum günü için yapmıştım.

Kendisi arkadaşımın kızı ve çikolataya bayılır. Her yıl olduğu gibi, bu yıl da yine çikolatalı pasta siparişi vardı. Annesi ile iş bölümü yaptık ve partiye katılan diğer çocukları da düşünerek, heyecan katmak için, pastaya ek olarak resimde görülen çikolatalı kap kekleri de yaptık.

Kekleri hareketli olması için iki ayrı boyda hazırladım. Şaşırtıcı bir şey, çocuklar pastadan çok bu kekleri bayıla bayıla yediler ve pastaya yer kalmadı.

Fakat üzerindeki krema süsleme de keklere çok ama çok yakışmıştı.

Kekin malzemesi ve tarifi için; daha önce günlüğümde yayınlamış olduğum bol çikolatalı muffin tarifini kullandım.

Üzerinin kreması için;

100 gr sütlü kuvertür çikolata
100 gr krema
100 gr tereyağı

Tereyağı oda sıcaklığına getirilir ve bir miksere konarak, çırpılır. Krema teflon bir tencerede ısıtılarak, içine rendelenmiş çikolata eklenir ve çikolata eriyene kadar kısık ateşte karıştırılır. Eriyen çikolata ateşten alınır ve oda sıcaklığına bırakılır. Tereyağı ve çikolatalı krema aynı ısıya geldiğinde, krema tereyağının içine eklenir ve mikserde iyice karıştırılarak birbirine yedirilir.

Karışım, bir sıkma torbasına, evinizde yoksa bir buzdolabı poşetine konur, ağzı kapatılır ve buzdolabında bekletilir. Çok katılaşmasına izin vermeden, buzdolabından çıkarılır, poşet kullanıldıysa ağzından küçük bir kesik atılır ve keklerin üzerine sıkılır.

Ben en sonunda süslemek için üzerine, renkli küçük çikolatalı şekerlerden kullandım.

Krema konusunda küçük bir uyarı vermem gerekiyor. Eğer kış dönemiyse sorun yaşamazsınız. Fakat yaz döneminde, hazırladıktan sonra servis öncesine kadar kekleri buz dolabında saklamanızı öneriyorum. Krema hava fazla sıcak olursa yumuşayabiliyor ve bazen de akıcı olabiliyor.

FINDIKLI TARÇINLI RULO

2011-08-07T23:05:00.005+03:00

Değerli izleyicilerim,

Yeni hobilerimden dolayı, uzunca bir süredir güncellemeye zaman ayıramadığım leziz tarifler günlüğüme, çayın yanına çok yakışan bu güzel tatlı tarifimle yeniden hayat vermek istedim.

Aslında patisserie hobimden hiç de uzaklaşmış değilim. Bilgisayarımda ve kıyıda köşedeki notlarımda bekleyen tariflerin çoğaldığını, bilgisayar kayıtlarımda temizlik yaparken fark ettim ve yayın yapmamın zamanının geldiğini anladım.

Findikli tarçınlı rulo çok eskilere dayanan ve uzun yıllardır yapmadığım bir tarifti ve geçen aylarda eski tarifleri karıştırdığımda gözüme çarptı ve tekrar denemek istedim. Umarım siz de beğenirsiniz.

Malzemeler

Hamuru için;

500 gr un
150 gr oda sıcaklığında tereyağı
150 gr şeker
50 gr pakmaya
250 gr ılık süt

İçi için;

250 gr fındık
5 yemek kaşığı kakao
biraz tarçın
40 gr şeker
125 gr üzüm
3-4 çorba kaşığı süt

Hamurun üzerine sürmek için;

Ayrıca 1 çorba kaşığı tereyağı

Glazür için;

100 gr pudra şekeri

Şekeri eritecek kadar sıcak su, 1 er kaşık olarak eklenir.

Hazırlanışı

Un ortası açılarak çukur büyükçe bir tepsinin içine konur. Başka bir kapta ılıtılmış sütün içinde pak maya ve şeker eritilir. Süt unun ortasına dökülür. Unun kenarına tereyağı küçük parçalar halinde konur. Yavaş yavaş bütün malzemeler karıştırılır. Elde edilen hamır yoğurulurmve ele yapışmayacak hale gelince, bir kap içinde altı ve üstü unlanarak bırakılır.

İçi için tüm malzemeler karıştırılarak bulamaç haline getirilir.

Hamur merdane ile orta kalınlıkta açılır. Üzerine tereyağı sürülür.Yapılan bulamaç hamurun ortasına diklemesine yerleştirilir. Hamur yuvarlak olarak sarılır. İstenirse olduğu gibi, istenirse dilimlenerek de, pişirme kağıdı yerleştirilmiş tepsiye konarak mayalanmaya bırakılır.

1 saat sonra, 170C sıcaklıktaki fırında pişirilir. Üzeri kızarmaya başlayınca kürdan ile pişip pişmediği kontrol edilir. Pişince fırından alınır ve soğumaya bırakılır.

Üzerine glazür sürülerek servis yapılır.

Afiyet olsun..:))

KANDİL SİMİDİ / TUZLU KURABİYE

2010-02-28T18:04:00.005+02:00

Bu tarife bayılıyorum. Şeklini değiştiriyorsun, hem simit oluyor hem de tuzlu kurabiye. Ben özellikle sarmal şekliyle yapmayı tercih ediyorum.

Bu tarifi defterden elektronik ortama taşıyıp, damak tadına önem veren herkesle paylaşmak istedim. Fakat uyarmadan duramayacağım, içindeki yağdan dolayı kötü huylu kolestrol değerlerinizi yükseltebilir , o yüzden lütfen dikkat edin. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler

1 paket oda sıcaklığında margarin (isterseniz yarı margarin yarı tereyağı da kullanabilirsiniz)
3 su bardağı dolu dolu un
1 yemek kaşığı dolusu toz mahlep
1 yemek kaşığı dolusu toz şeker
1 tatlı kaşığı dolusu tuz
1 paket kabartma tozu

Üzeri için,

Susam
Çörek otu
1 yumurta sarısı
1 kase su

Hazırlanışı

Tüm malzemeler karıştırılır. Hamur haline getirilip iyice yoğurulur ve streç filme sarılıp buzdolabında 2 saat kadar bekletilir.

Fırın tepsisine yağlı kağıt konur.

Kandil simidi yapmak için hamurdan alınan parçalar yuvarlak hale getirilir ve önce suya sonra susama batırılarak fırın tepsisine yerleştirilir.

Tuzlu kurabiye yapmak için ise, hamurdan alınan parça avuç içinde yuvarlanarak uzun hale getirilir ve sonra ortasından 2 ye kıvrılır ve her 2 kol birbiri üzerine sarılarak, sarmal hale getirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür ve çörek otu ekilerek tepsiye yerleştirilir.

170 C ye ısıtılmış fırından 30-40 dakika renkleri dönünceye kadar pişirilir. Çok fazla kızarmadan

fırından almak gerekmektedir. Yoksa hamurun içindeki yağ unu yakmaya başlayacaktır.

Afiyet olsun..:)))

ÇİLEKLİ RULO MERENG

2009-08-02T17:03:00.004+03:00

Bu tatlıyı mutfağıma ve arşivime, sevgili arkadaşım Selin Kutucular kazandırdı.

http://www.idefix.com/kitap/selin-kutucular/urun_liste.asp?kid=91336&query=0&f=1

Selin gibi tatlı ve zarif bir tarif.

Çilek zamanı gelince, o dönem misafirim olursa, kesinlikle bu güzel tatlı soframda baş köşededir.
İçerisinde yumurta sarısı, yağ ve un olmayan, kalorisi sadece şekerden oluşan bir tatlı.
Nispeten hafif diyebilirim. Bu tatlıyı kışın çilek olmadığı dönemlerde, muzla denemeyi çok istiyorum.

Gelelim tarifimize,

Malzemeler

4 yumurta beyazı
250 gr toz şeker
45 gr file badem
250 gr çilek (4'e bölünmüş)
üzerini süslemek için pudra şekeri
İçi için, 1 paket vanilya + 1 paket sıvı krema + 1/2 su bardağı pudra şekeri ile iyice çırpılarak yapılmış ve buzdolabında iyice soğutulmuş krema

Hazırlanışı

Dikdörtgen fırın tepsisi, ayçiçek yağıyla yağlanır ve yağlı kağıt ile kaplanır.

Yumurta beyazı kar haline getirilir ve toz şekeri her seferinde 1 yemek kaşığı olarak eklenir, parlak ve katı bir kıvama gelinceye kadar çırpılır. Bir kaşık yardımıyla yağlı kağıda eşit yoğunlukta yayılır. Üzerine bademler serpiştirilir.

Önceden ısıtılmış fırının üst katında 220 C de üzeri hafif renk alıncaya kadar pişirilir. (8-10 dk). Fırın sıcaklığı 160 C ye düşürülür ve 10 dk. daha merengin üstü sertleşinceye kadar pişirilir.

Fırından çıkarılır ve başka bir pişirme kağının üzerine ters çevrilir. Üstte kalan kağıt çıkarılır ve mereng 10 dk. soğutulur. Üzerine krema sürülür ve çilekler dizilir. Alttaki pişirme kağıdı yardımıyla, mereng uzun taraftan rulo yapılır ve pişirme kağıdıyla sarılarak buzdolabına konur.

30 dk soğutulur ve pişirme kağıdından çıkarılarak, uzun bir servis tabağına konur. Üzerine elekten geçirilmiş pudra şekeri serpilir. Arzu edilirse, servis esnasında ilave krema ve çilek ile de servis yapılabilir.

Afiyet olsun..:))

SÜNGER KEK

2009-05-28T11:26:00.006+03:00

Bu kekin tarifi orta okuldan bir arkadaşımın annesine ait. Yılların eskitemediği bir tarif..

Ben çok beğenerek, temel kek tarifi olarak sık sık kullanırım. Pandispanya kıvamlı bir kek diyebilirim.

Kullanılan yağ miktarının çok az olması, yerken ve yedikten sonra bir ağırlık yaratmıyor.

Ben bu tarife çikolata, kakao, fındık, meyva kurusu ekleyerek, çeşitlendiriyorum. Bu tarz eklemeler yaptığımda, kek hamuru çok yoğun olmadığından, eklenen malzemeler kekin tabanına çöktüğü için, mutlaka kek kalıbımın tabanına bir kat yağlı kağıt yerleştiriyorum.

Şu ana kadar hiç bir pasta denememde bu kekin tarifini pandispanya olarak kullanmadım ama yumuşaklığından dolayı kullanılabileceğini düşünüyorum.

Malzemeler

4 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı iki kez elenmiş un
1 kahve fincanı sıvı yağ
1/2 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya veya limon kabuğu rendesi

Hazırlanışı

Yumurtalar oda sıcaklığına getirilir ve mikserin en hızlı devriyle çırpılır.

Köpük köpük olduğunda, içine her defasında 1/2 bardak şeker eklenir ve 3 dk çırpılır.

Böylece şeker 3 defada eklenmiş olur ve toplam çırpma süresi 9-10 dk yı bulur.

Şekerle yumurta çırpıldıkça kabarıp beyazlayacağından, sonunda boza kıvamında kabarık bir karışım elde edilecektir. Bu aşamadan sonra, 1 kahve fincanı sıvı yağ ilave edilir ve yavaşça karıştırılır.

Elenmiş un ve kabartma tozu bir kapta karıştırılır ve mikser düşük devirde çalışırken, 1 çorba kaşığı dolusu un, 1 çorba kaşığı su olmak üzere kek karışımına eklenir ve mikserle yavaşça karıştırılır. Un ve su bitinceye kadar bu işleme devam edilir.

Kek kalıbı yağlanır ve unlanır. Kek karışımı kalıbın içine alınır ve 165-170 derece fırında

yarım saat kadar pişirilir. Piştiğini anlamak için keke kürdan batırılır. Kek soğuduktan sonra kalıbından çıkarılır.

Eğer keke, fındık, meyva vs eklenmek istenirse , kalıba koymadan hemen önce bu malzemeleri keke eklemek ve spatula ile alttan üste doğru yavaşça karıştırmak gerekmektedir. Fazla karıştırırsanız, kek söner ve istediğiniz gibi kabarmayabilir.

Afiyet olsun...

TON BALIKLI MAKARNA

2009-01-17T09:06:00.003+02:00

Uzun zamandır bekleyen bir tarif. Çiğdem abla ve Tahir iş başına..Çok beklediğiniz tarif nihayet geldi....

Yoğunluk diz boyu. Üzerine de kışın getirdiği ağırlık ve kasvet çökünce, blog aktivitem oldukça azalıyor. Önceleri haftada 1-2 yayın yaparken , bu şimdi ayda 1-2 ye düştü...:)))

Olsun az olsun ama öz olsun, sadece çok lezzetliler olsun benim blogumda, denenmiş oturmuş tarifler olsun. Benim sevdiğim tarifler olsun.

Bu yazımın konusu makarna ve makarna konusunda klasik herkesin bildiklerinin dışında ek bir tanım getiremiyorum, çünkü makarna girmeyen ev yoktur bence :)))
Fakirinden, zenginine herkesin sofrasında yer alır, günü kurtarır. Besleyicidir. Usülleri vardır, ülkelere göre değişir, ev hanımının yorumuna göre değişir.

Ben makarnalarımı, soslu severim. Etrafımdaki ailelere baktığımda, klasik makarna pişiriminin yaygın olduğunu gördüm. Genelde, haşlandıktan sonra salçalı yağ, ya da sade yağda şöyle bir çevrilir ve sofraya getirilir.
Ben klasik makarna tarzını, ana yemeklerin yanına aperatif olarak kullanmayı severim.

Makarnayı ana yemek olarak tüketmeyi ve onu zenginleştirmeyi, değişik lezzetler katmayı, açıkcası özgürce makarna pişirmeyi severim. Deniz mahsüllü, sebzeli makarnalara bayılırım. Özellikle ton balıklı makarna, kendi icadımdır. Bir yerde yemiş, okumuş değilimdir. Yıllar önce aklıma bu karışım gelmiştir ve o günden beri sık sık yaptığım makarnalardan biri haline gelmiştir. Ton balıklı makarnanın vazgeçilmezi, mısırdır, zeytinyağıdır. Sıcak olduğu kadar, soğuk da yenilebilir. Gelelim tarifimize;

Malzemeler

1 standard paket istiridye kabuğu makarna, bulamazsanız, fiyonk ya da mantı makarna
haşlamak için yeterince su
3 kutu konserve ton balığı, zeytinyağlı ton amaca uygun oluyor
2 küçük kutu konserver mısır
7-8 adet kurutulmuş domates
1/2 su bardağı çekirdeği çıkarılmış ve dilimlenmiş siyah zeytin
1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
2 diş sarımsak
tuz
tane karabiber yoksa çekilmiş karabiber
1 dal biberiye
1/2 çay kaşığı nane

Hazırlanışı

Kurutulmuş domateslerin üzerini kapatacak kadar kaynar su dökün ve 10-15 dk kadar bekletin. Kabuklarını soyup, küçük doğrayın, mutfak havlusuyla suyunu alın.

Makarnayı tuzlu suda haşlayın. Ben dişe gelecek yumuşaklıkta pişiriyorum.

Büyükçe, teflon bir tencereye, zeytinyağı ve soyulmuş dövülmüş sarımsağınızı koyun.
Sarımsağı yakmadan, aroma ve kokusu yağa geçecek şekilde pişirin. İçine hazırlamış olduğunuz domatesleri ekleyin ve onları da yağda çevirin. Sonra ateşin altını kapatın.

İyice süzdürdüğünüz makarnaları soğuk sudan geçirmeden, tencereye alıp ve alt üst yaparak, sarımsak aromalı yağı makarnalara bir güzel yedirin.

İçine yağlarını fazla süzdürmeden ton balıklarını ve bol temiz suda yıkadığınız ve suyunu iyice süzdürdüğünüz mısırları ve zeytinleri ekleyin. Bol karabiber ve naneyi ekleyin. Tüm malzemeleri alt üst yapın, fazla karıştırmayın balıklar çok dağılmasın. Genelde alttan üste doğru harmanlayın.
Servis yapacağınız kaseye alıp, üzerini biberiye dalıyla süsleyin.

Taze biberiye, bu makarnaya hayat verecektir...:)

Afiyet olsun, gününüz güzel geçsin..

DOĞUM GÜNÜ, YENİ YIL, HOŞGELDİN 2009

2009-01-03T10:50:00.005+02:00

2009 yılının tüm dünyaya barış, huzur, mutluluk getirmesi, doğal kaynaklarımızın daha bilinçli kullanılması ve bu konuda tüm dünyada bilinç oluşması, tüketimin azalması dileklerimle, tüm ziyaretçilerimin yeni yılını kutlarım.

Malum, blogumuz yemek blogu, her ne kadar eskisi kadar çok sık güncelleyemesem de, ARGE me devam ettiğimi sizlere bildirmek isterim. Yakınlarda, havuçlu kek, paskalya çöreği çalışmalarım oldu. Bu 2 çok güzel tarifi yakında sizlerle paylaşacağım.

Aralık ayı benim için çok heyecanlı geçer hep, o ay doğum günüm vardır bir de yeni yıl gelir.
Her zaman yılbaşı için kütük pasta yapmak istesem de, Aralık ayının sonlarında olan doğum günüm nedeniyle, kocamanbir pasta yaparım, kütük pastaya hiç halim kalmaz.

Yine benzer bir durum oldu, yine bir doğum günü pastası yaptım. Kütük pastayı yapamadım..:))

Bu sene kendime yaptığım pasta, 4 katlı idi. Katları sade pandispanyadan, içi çikolatalı krema, şanfıstık, vişne, damla çikolatalıydı. Tarifleri ise, klasik kullandığım malzemeler, önceki pastalardan bulabilirsiniz.

Fotograf makinamın pilleri bittiği için, resimleri telefonla çekmek zorunda kaldım. Görüntüler haliyle istediğim gibi değil.

Çikolata sepetinde acı badem likörlü trüff ile İYİ BAYRAMLAR

2008-12-08T23:29:00.003+02:00

Tüm izleyicilerime İYİ BAYRAMLAR diliyorum. Her gününüz bayram güzelliğinde ve coşkusunda geçsin.

Fotoğraf makinemin son çektiği resim maalesef bu. Yakından çikolata çanaklarını çekmeye fırsat bulamadan bozuldu. Umarım kolay tamir olabilir.

Sevgiler...

İTÜ 80 GİRİŞLİ MATEMATİK MÜHENDİSLERİNİN 24 YIL SONRAKİ İLK TOPLANTISI

2008-11-06T21:02:00.014+02:00

24 yıl aradan sonra, 4 yıl aynı sıralarda beraber oturup, ders dinlediğim üniversite arkadaşlarımla, 2 Kasım Pazar günü bir araya geldik ve onları yeniden görmek bana anlatılmaz bir mutluluk verdi. Dile kolay. 24 koca yıl!!.

Üniversite okurken, hep 2000 li yıllarda kaç yaşında olacağımı hesaplar ve hayatımın nasıl olacağını düşünürdüm ara ara. Yıllar bir su gibi geçti ve işte o hayalimde canlandırdığım yıllara geldim, farkında olamadan, her insan gibi. Pazar günkü toplantıda, bu düşünceler aklımdan doğal olarak geçti.

Toplantımızı düzenleyen sevgili arkadaşlarımız, 24 yılda değişeceğimizi düşünerek, panoya yıllık resimlerimizden asmışlardı. Birbirimizi tanıyalım diye, bu resimleri yakalarımıza iliştirdik..İyi ki de yapmışlar. Ben çok kullanmamakla beraber, bir kaç kişi için ihtiyaç duydum.

Fakat genel olarak değerlendirdiğimde, yılların bizlerden çok bir şey götürmediğini söyleyebilirim. Bu toplantıların daha sık olmasını dileyerek, arkadaşlarıma sürpriz olması için yaptığım pastaları resimlemeye geçiyorum.

Bazıları taşınmadan dolayı boyunlarını bükmüşlerdi. Ama yine de aşırı deforme olmamışlardı. Tarif vermiyorum çünkü klasik pasta tariflerimde hepsi var. Sadece bir tanesinde biraz yeni düzenleme yaptım. Son katını pandispanya yerine mereng hamurundan yaptım. Pastaya ayrı bir lezzet kattı fakat çok hafif kırılma yaptı.

Sonuçta, günümüzde, arkadaşlarım da, pastalarımız da, niyetlerimiz de, birbirimize verdiğimiz pozitif enerjide, ortam da çok sıcak, çok güzeldi. Tüm katılan arkadaşlarıma burdan sevgilerimi yolluyorum..

En son resimde, ben de boynu bükük pasta kervanına katılmışım..:)))

DOĞUM GÜNÜ PASTASI

2008-10-12T10:23:00.003+03:00

Bu uzun bir süredir bekleyen bir pastam. Sitemi güncelliyecek zaman bulamamaktan dolayı 7 aydır bekliyordu. :)

Doğum günü sahibi küçük hanım, çikolatayı çok sevdiği için içi çikolatalı ve şanfıstıklı. Pandispanyası sade.

Tarifi ise klasik pandispanya ve çikolatalı krema tarifinde kullandığım tarifler.

Yeşil olan kısmi kalın çekilmiş pudra şekeri kullandığım için dağılan, bir türlü toparlanamayan şeker hamuruydu ben de onu çim yaparak değerlendirdim. Pastayı da çimin üzerine oturttum.
Kelebeklerle temayı tamamlamaya çalıştım. Kelebekte genç bayanın tercihlerindendi.

Ben de doğum günündeydim ve çocuklar pastayı çok beğendiler..:)

ENFES MEZELER - ŞAKE SEMRA İZGİN

2008-09-14T12:01:00.008+03:00

Yaz döneminden dolayı, uzun bir ara vermek zorunda kaldım. Bu dönemde beni merak eden, öncelikle sevgili Damak tadı Gül, sonra sevgili Sihirli kepçe Feyza ve daha nice arakadaşlarıma teşekkür ediyorum. Hepiniz çok tatlısınız...:)

Bu uzun dönemde yapıp ama yayınlayamadığım ve sizlerle paylaşmak istediğim çok şey var.
Sırayla hepsini yayınlayacağım.

Fakat açılışı, benim yaptığım bir tarifle değil de, bir kişiyi sizlere tanıtarak yapmak istedim.
Bu tatlı bayanın adı SEMRA İZGİN bir soğuk meze duayeni.

Bu yaz verdiğim ufak ve önemli bir davetten dolayı, soğuk mezeleri hazır almaya karar verdim. Soğuk mezeler davetin temasını teşkil ediyordu ve benim için çok önemliydi.

Yakın bir arkadaşımın sürekli aldığı bir yer vardı ve bu mezelerle gayet başarılı davetler veriyordu. Kendisine danıştım ve beni Semra hanım'a yönlendirdi.

Semra hanım'la ilk tanışmam bu şekilde oldu. İyiki de tanışmışım. Birbirimizi çok sevdik..

Kendisi çok ama çok tatlı, belli bir kültürün kadını..Bir o kadar enerjik ve hareketli.

Davetten bahsedince mezelerini tatmam için beni evine davet etti. İyi ki de gitmişim. beraber geçirdiğimiz 3 saat içinde bana hem hayat hikayesini anlattı hem de o anda başka müşterileri için yaptığı, leziz mezelerinden ikram etti. Tatlı yedik tatlı konuştuk derler ya biz de meze yedik ve anılarını yad ettik Semra hanım'ın. Ama ne anılar...

1955-1970 yıllarında İstanbul Sarıyer'de bulunan meşhur Armenak Restaurant'ının sahibinin kızı, görmüş geçirmiş nev-inden biri Semra İzgin. Eski İstanbul'lu. Yıllarca babasıyla beraber mutfakta, eski İstanbul'un ve Ermeni mutfağının en güzel mezelerini pişirmişler, seçkin müşterilerine sunmuşlar.

Evlilik ve 2 çocuk yetiştirmenin ardından, Semra hanım, içindeki yemek, meze yapma arzusuna karşı koyamamış ve çok sevdiği mutfağa profesyonel olarak geri dönmüş.

Kendi meyhanesini açmış, seçkin ve bu lezzeti tanıyan müşterileri, aynı lezzeti tatmak için, İstanbul'un dört bir yanından gelirlermiş.

Aradan geçen yıllar, kendisine bazı istenmeyen olayları yaşatmış ve şu an evden meze yapmaya başlamış. Yaptığı mezeleri, Kınalı adadaki ve bizler gibi kendisine ulaşan müşterilerine yolluyor ve geçimini bu şekilde sağlamaya çalışıyor.

Anılarla geçen buluşmamızda, tattığım lezzetler arasında, zeytinyağlı hamsi, yaprak dolma, topik, patlıcan salata, tavuk ciğeri, kadınbudu köfte, midye dolma vardı.

Zeytinyağlı dolmayı herkes yapar fakat ben böylesini ilk defa yedim. Kendi kendine sos içinde pişmiş hamsisi, topiği, tel tel dökülen kadınbudu köftesi, ciğeri, midye dolması her şey mükemmeldi.

Bunun yanında Semra hanım'ın soğuk meze listesi çok uzun. Benim bile daha önce hiç duymadığım, o kadar değişik meze isimleri verdi ki, bu kesin başka bir kültür, ona karar verdim.

Ondan tarif almak için öldüm ama :))))

Ben ve misafirlerim, kendisinden davetim için aldığım mezelerden çok ama çok memnun kaldık. Fiyatları da gayet makul. İstenirse, adres de teslim edebiliyor fakat şu aralar ayağını kırdığı için bu hizmet mümkün değil.

Eğer bu güzel mezelerden satın almak, Semra hanım'ı tanıyıp, eski İstanbul mezeleri konusunda bilgi almak isterseniz ve davetlerinizde misafirlerinize bu leziz damak tadını tattırmayı arzu ederseniz, Semra hanım'ın cep telefon numarasını veriyorum.

Semra İzgin , cep telefonu 0535 795 20 03

Kendisine hazırlıksız gittiğim için telefonumla alelacele bir kaç resim çekebildim. Sohbet ve lezzet resim çekmeyi unutturdu resmen..:)

HİNDİSTANCEVİZLİ PASTA

2008-05-24T17:34:00.002+03:00

Her ne kadar gelecek tarifimde ton balıklı makarna yazmış olsam da, blogumu güncellemek için epey bir ara vermiş olduğumu düşündüm ve bekleyen tarifler arasında bulunan hindistan cevizli pastayı yayınlamaya karar verdim.

Beni arayıp soran sevgili blog arkadaşlarıma teşekkür ederim. Fakat yoğun geçen iş hayatı, yurt dışı gezileri derken, biriktirdiğim onca tarif olmasına rağmen, vakitsizlikten blogumu uzun zamandır güncelleyemiyorum. Biraz da zor mu geliyor nedir!!!.
Neyse şeytanın bacağını bu pasta ile kırayım...:)

Bu arada bana mail atarak nazar boncuklu kurabiyelerimin tarifini soran bir sürü kişi olmuş, onları da bugün yanıtladım. Kusura bakmasınlar.

Bir gün eşim elinde iki adet hindistan cevizi ile geldi. Suyunu aldıktan sonra, kabuğunu kırdık ve içlerini rendeledik. Kar gibi beyaz görüntüye bayıldık.

Ertesi gün bir arkadaşım bizi yemeğe davet etmişti ben de hindistan cevizi rendesini pasta süslemesinde kullanmaya karar verdim.

Bu pasta için daha önceden pişirip, tek katlarını kullanmadan, deep freeze e atmış olduğum, bir kat sade pandispanyayı http://leziztarifler.blogspot.com/2007/11/mutlu-yllar.html ve aynı tariften un miktarının 30 gramını ayırıp kakao ile tamamladığım kakolu pandispanyanın tek katını kullandım.

Bunları oda sıcaklığında biraz beklettim ve buzları çözülünce, süt ile ıslattım. İki katın arasına bol sakızlı krema sürdüm http://leziztarifler.blogspot.com/2007/11/gizem-in-muzlu-pastas.html, muz parçaları yerleştirdim. Ve 2. katı da yerleştirip, pastanın üstünü, kalan krema ile kapladım.

Buzdolabında bir süre beklettim ve tüm pastayı bol hindistan cevizi rendesi ile kapladım.

Pastanın içi 2 renkli olduğu için, üzerinin de uyum içinde olmasını istedim ve artan kakolu pandispanyalardan, eritilmiş çikolata ve krema ile yapmış olduğum trüfflerimi , tekrar hindistan cevizi rendesine bulayarak, pastanın üzerine yerleştirdim.

Hindistan cevizinin bembeyaz görüntüsü ve pastanın tadı herkesi çok memnun etti.

BADEMLİ KURABİYE

2008-04-13T22:06:00.005+03:00

Bu kurabiye, uzun zamandır yayınlanmayı bekliyordu. Geçen şeker bayramında yapmıştım.

Bademli kurabiyelerin en güzeli desem yalan olmaz. Tarifi Leziz dergisi Aralık 2006 sayısından alınma ve bir Nady's tarifi.

Aynı sayıda, daha çok güzel kurabiye tarifleri var. Hepsi görünüşte birbirinden güzel. Denedikçe, eğer beğenirsem, kalıcı tarif defterime yani siteme, koymayı düşünüyorum.

25 adet kurabiye için

Malzemeler

500 gr un
300 gr oda sıcaklığında tereyağı (Orjinal tarif margarin fakat ben kullanmıyorum)
1 adet yumurta
1 yumurta sarısı
125 gr pudra şekeri
50 gr toz badem
100 gr ince dövülmüş badem
2 damla acı badem aroması (ben ekledim)

Glazür için

1 limonun suyu
1 su bardağı pudra şekeri
Renkli şekerler
Hindistan cevizi
1 çorba kaşığı pudra şekeri

Hazırlanışı

Tüm malzemeler karıştırılıp yoğurulur. Hamurun üzeri kapatılıp, 30 dk buzdolabında bekletilir.

Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir. Hamur merdaneyle açılır. Kalıplarla şekil verilerek kesilir.

Aralıklı olarak tepsiye dizilir. Fırın 170 C ye ısıtılır. Kurabiyeler fırına verilip, 20 dk. pişirilir ve soğumaya bırakılır.

Kurabiyelerin bir kısmının üzeri pudra şekeri ile, diğer kısmı da glazür ile kaplanarak, renkli şekerler ile süslenir.

Glazür için limon suyu ve pudra şekeri, çırpma teli ile iyice birbirine yedirilir. Glazür çabuk donacağı için, hızlı şekilde kurabiyelerin üzerine sürülür.

Afiyet olsun..

3 RENKLİ SALATA

2008-04-07T23:21:00.004+03:00

Bu aralar çok canım sıkkın. Son bir haftadır, adeta kendimde değilim. 30 Mart 2008 de, ortaokuldan beri sıra arkadaşım olan, dünyalar tatlısı Seba'cığımı kaybettim.
Bu kadar genç yaşına rağmen bu kadar çile çeken sevgili arkadaşıma, Allah'tan rahmet diliyorum. Mekanın cennet olsun Seba'cım. Birlikte geçirdiğimiz güzel günleri, senin sıcak arkadaşlığını daima hatırlayacağım. Beni çok üzdün ama çok.

Yaşam devam ediyor diyerek tarife geçiyorum.

Bu salatayı, göz kararı yaptığım için, detaylı malzeme listesi veremeyeceğim. Fakat herkesin yapabileceği kadar kolay bir salata. Görüntüsü de bir o kadar dekoratif ve güzel.

Ana malzemeler haşlanmış patates , haşlanmış pancar, yağda kavrulmuş rendelenmiş havuç, yeşil taze soğan, maydanoz, dereotu, 1 adet rendelenmiş ve kavrulmuş soğan, mayonez, yoğurt, tuz, karabiber, limon suyu.

Haşlanmış patatesler rendelenir veya ezilir, yarısına taze soğan, maydanoz ve dereotu ince kıyılarak karıştırılır, 1 kaşık mayonez, 1 kaşık yoğurt, bir parça zeytinyağı, yarım limon suyu, tuz ve karabiber eklenir.

Geri kalan patatesler, iki parçaya ayrılır. Bir parçasına, haşlanmış, rendelenmiş pancar ve rendelenip, kavrulmuş soğan eklenir, 1 kaşık mayonez, 1 kaşık yoğurt, tuz ve karabiber eklenir ve karıştırılır.

Diğer parçaya ise, kavrulmuş rende havuç ve yine 1 kaşık mayonez, 1 kaşık yoğurt, tuz ve karabiber eklenir ve karıştırılır.

Dikdörtgen bir kek kalıbının altı ve yanları, naylon film ile kaplanır. Her ne kadar ben önce havuçlu parçayı alta koymuş olsam da pek tavsiye etmiyorum, şekilde deformasyon olabiliyor.

Bundan dolayı, en alta, patatesli karışımı koyup, ortaya pancarlı ve en üste de havuçlu karışımı koymakta fayda var.

Üzerini maydanoz ile süsleyebilirsiniz.

LOR PEYNİRLİ KURABİYE

2008-04-01T23:33:00.003+03:00

Çeşme'ye her gidişimde köy pazarından illaki tatlı lorumu alırım. Çok severim bu peyniri. Bazen vişne reçeli ile karıştırırım bazen de çoban salata üzerinde servis yaparım. Her haliyle çok lezzetli olur.

Yine böyle bir Çeşme ziyaretimde, tatlı lor almıştım ve karşı komşum Filiz abla'ya bahsederken, İzmir'lilerin genelde çok iyi bildiği, lor peynirli kurabiyeden bana bahsetti. Ve çok lezzetli olduğunu söyleyince, hemen tarif istedim.

Gitti yemek defterlerinden bu tarifi buldu ve getirdi. Ben de, hemen almış olduğum lor peynirini kurabiye yaparak değerlendirdim. O günden beri, özellikle bu kurabiyeyi yapmak için ekstra lor alırım.

Üzerinin toz şekerle kaplı olması, insanı çocukluğuna götürüyor. annelerimizin yaptığı, anne kurabiyelerine benziyor.

Bu tarif için Sevgili Filiz ablama çok teşekkür ediyorum.

Malzemeler

1/2 kg tatlı lor peyniri
1/2 kg inceltilmiş toz şekeri (rondodan geçirerek, inceltebilirsiniz)
1/2 paket tereyağı
1 yumurta
1/2 kg un yazıyorum ama hamur biraz cıvık kalacak kadar un koymak gerekiyor
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Kurabiyelerin üzeri için toz şeker

Hazırlanışı

Oda sıcaklığına getirilmiş yağ ve şeker, mikserde, şeker eriyene kadar ve krema kıvamına gelene kadar çırpılır. Yumurta eklenir ve iyice karıştırılır. Lor peyniri eklenir.

Ayrı bir kapta, un, vanilya ve kabartma tozu elenir ve peynirli karışıma eklenerek, tekrar iyice karıştırılır.

Fırın tepsisi yağlı kağıt ile kaplanır ve hamurdan ceviz büyüklüğünde parça koparılır, elle yuvarlak şekil verilir, hafifçe üzerine bastırılır ve üstkısmı toz şekere batırılır. Tepsiye aralıklı dizilir.

Fırın 170C ye kadar ısıtılır ve tepsi fırına yerleştirilir. Üzeri hafif kızarınca, kürdan ile test ederek, piştiği anlaşılınca fırından çıkarılır.

Soğuyunca afiyetle yenir..

MERCİMEKLİ HAŞHAŞLI BÖREK

2008-03-13T17:40:00.006+02:00

Haşhaşlı hamurla, ilk kez, Kütahya'lı yazlık komşularımızın sayesinde tanıştım ve o günden beri, haşhaşın hamura verdiği tat benim için çok cezbedici oldu. İster börek, ister ekmek olarak, her zaman yenilebilecek bir lezzet.

Bu böreği de, komşularımızın ikram ettiği böreklere benzetmeye çalıştım. Onlar mayalı ve sade yapıyorlardı, ben kendimden de bir şeyler de katmak istedim ve ortaya bu hamuru dayanılmaz güzel börek çıktı.

Fakat içine koyduğum mercimekli iç bana tarz olarak biraz ters geldi. Kıymalı veya bol soğanlı patatesli olsaydı, eminim lezzeti daha güzel olacaktı. Neden mercimek derseniz, yakışacağını düşünmüştüm. Ama bence yakışmadı..:))

Bundan dolayı, mercimekli için tarifini vermeme kararı verdim. Sadece hamurun tarifi ve yapılışını vereceğim.

Malzemeler

2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta
2 çorba kaşığı sirke
2 çorba kaşığı sıvı yağ
Aldığı kadar un

Ayrıca;

3 çorba kaşığı ezilmiş haşhaş
1/2 su bardağı sıvı yağ

Hamurun Hazırlanışı

Su, tuz, yumurta, sıvı yağ, sirke ve aldığı kadar un konularak, yumuşak bir hamur elde edilir ve nemli bir bezle üzeri kapatılarak 1 saat kadar dinlendirilir.

Diğer taraftan haşhaş, sıvı yağ içinde ezilerek, karıştırılır.

Hamur bezelere ayrılır ve her bir beze incecik merdane ile açılarak, üzerine haşhaş ezmesi sürülür ve bohça şeklinde katlanır. Tüm bezeler bitene kadar bu işlem yapılır.

Daha sonra her bir bohça, merdane ile açılarak rulo şekline getirilir ve eşit parçalara bölünür. Her bir parça tabak büyüklüğünde açılır ve içerisine arzu edilen iç konur ve istenildiği gibi katlanır. Ben bohça gibi katladım.

Yağlı kağı serilmiş fırın tepsisine dizilir, üzerlerine fındık kadar tereyağı konur ve kızgın fırında pişirilir.

Afiyet olsun...:)))

Zeytinli Mısır Ekmeği

2008-02-28T20:49:00.007+02:00

Canım Nihan'ımın Mersin'den gelirken getirdiği, yengesinin evinde hazırlanmış kırma yeşil zeytinler, kendi suyunda 2 aydır bekliyorlardı.

Hafta içi çalıştığımız için, zeytini kahvaltıda pek tüketme şansımız olmuyor. Ben de hafta içi de tüketebileceğimiz bir şekle çevirmek için, aklıma kek ve ekmek arası bir tarif yapmak geldi.

Mısır unuyla yakışacağını düşündüm ve mısır unlu ekmek yaptım. İlk defa yapmama rağmen, muhteşem bir şekilde kabardı ve bir o kadar da lezzetli oldu.

Ben pişirmek için yuvarlak, standard bir kek kalıbı kullandım. Su bardağı ölçüsü olarak da büyükçe bir bardak kullandım.

Malzemeler

4 yumurta
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı süt
1,5 su bardağı un
1,5 su bardağı mısır unu
1 su bardağı dolusu çekirdeği çıkarılıp, 2 ye bölünmüş yeşil zeytin
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru nane (kuru nane yerine taze nane ve dereotu da kullanabilirsiniz)
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Hazırlanışı

Derin bir kase içerisinde yumurtalar mikserle iyice çırpılır. Zeytinyağı ve süt eklenerek karıştırın. Tuz, karbonat ve unlar bir kap içinde elenir ve yavaş yavaş sütlü karışıma eklenir.

Mikserin hamur karıştırma aparatıyla pütürsüz bir hamur elde edene kadar karıştırılır. Zeytinler, nane veya dereotu eklenir ve kaşıkla karıştırlır.

Hamur yağlanmış kek kalıbına veya küçük muffin kalıplarına dökülür.

Üzerine bir tutam nane ve kırmızı biber serpilir ve önceden ısıtılmış fırında 35-45 dk kadar 180 derecede pişirilir.

Pişip pişmediğini anlamak için, bir kürdan pişirme süresi sonunda keke batırılır eğer kürdan kuru çıkarsa, fırından alınır ve ılık olarak servis yapılır.

Afiyet olsun..

Doğum Günü Pastası - Fatoş Yortanlıoğlu

2008-02-18T13:55:00.005+02:00

Fatoş'cum bu sene kalp pasta istedi. Ben de hemen küçük boy kalp kalıbım ile kakaolu pratik pandispanya pişirdim.

Pişen pandispanyayı bir gün sonra 3 kata ayırdım. Her bir katı bolca sütle ıslattım. Ve arasına vanilyalı krema sürdüm. Bir kata bol damla çikolata, diğerine de badem krokan koydum.

Katlar bitince, tüm pastayı kakaolu krem şanti ile kapladım ve malum şeker hamuru ile...

Kendim şeker hamuru yapmayı denedim fakat pudra şekerim sanırım kalındı ondan dolayı pek açılabilir bir hamur olmadı ve onu kullanmadım. Daha sonra küçük objeler yapmak için kullanabilirim düşüncesiyle naylonladım ve kaldırdım.

Şeker hamuruna hiç sıcak bakmıyordum zaten oldum olası ve kendim şeker hamuru yaparken kullandığım glikoz, jelatin, gliserin gibi maddeleri gördükçe, bu düşüncemde haklı olduğuma kesin karar verdim.

Dekoratif olarak çok şık duruyor kesinlikle ama bence yememek lazım.

Fatoş'cum nice güzel yaşlar dilemiştim sana bir de sitemden dilemek istedim. Her şey gönlünce olsun...

Sevgiler..:)))

Zencefilli Valentine Day Kurabiyeleri

2008-02-13T23:28:00.007+02:00

Tüm ziyaretçilerimin 14 Şubat sevgililer gününü (Valentine Day) kutlarım.

Hiç kimsenin kalbinin bir an bile boş kalmaması dileklerimle...

Kucak dolusu sevgiler...

Malzemeler

420 gram un

1/4 çay kaşığı tuz

3/4 çay kaşığı karbonat

2 çay kaşığı toz zencefil

1 çay kaşığı toz tarçın
1/4 çay kaşığı rende muscat (küçük hindistan cevizi)
1/4 çay kaşığı toz haline getirilmiş karanfil
113 grams oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı
100 grams şeker
1 iri yumurta
160 ml pekmez

Hazırlanışı

Büyük bir kapta, un, tuz, karbonat ve baharatlar bir kaç kez elenir.

Mikser kabına tereyağı konur ve karıştırılarak krema haline getirilir. Şeker eklenir ve eriyinceye kadar karıştırılır.

Yumurtalar tek tek eklenir ve her seferinde yağlı karışıma iyice yedirilinceye kadar karıştırılır. Pekmez eklenir ve iyice homogen hale gelinceye kadar çırpılmaya devam edilir.

Azar azar unlu karışım eklenir ve iyice karışıma yedirilinceye kadar karıştırılmaya devam edilir.

Hamur 2 ye bölünür ve buzdolabında 1 gece bekletilir. Ben buzluğumda da bu hamurdan hep bulunduruyorum.

Ertesi gün, fırın tepsisine yağlı kağıt konur. Ve fırın 175 dereceye ısıtılır.

Hamurun bir parçası buzdolabından alınır ve hafifçe unlanmış tezgah üzerinde yarım cm kalınlığında açılır. Ve istenilen kurabiye kalıbı yardımıyla, şekil verilerek kesilir ve tepsiye aralıklı olarak yerleştirilir.

8-12 dk arası, kurabiyelerin büyüklüğüne bağlı olarak pişirilir. Küçük boylar 8 dakika da büyük boylar 12 dakikada pişmektedir.

ÇİKOLATALI CHEESECAKE

2008-02-09T15:09:00.002+02:00

Geçen hafta sonu, misafirleirme ikram etmek için çikolatalı cheesecake yaptım ve ikram ettiğim kişiler oldukça beğendi.

Bu tatlının bir özelliği, ince bir dilimin bir kişiye rahatlıkla yetmesi. Bu ağır bir tatlı olduğunu size düşündürtmesin aksine bir o kadar da hafif. Sanırım içindeki çikolatanın etkisi....:)

Keki 23 cm lik kelepçeli kek kalıbında pişirmiştim. Ve 15 kişiye ikram ettim sanırım. :)))

Sadece pişirme esnasında yüzeyi ve kenarları aynı yükseklikte iken, pişirme süresinin sonuna doğru ortasında çökme oldu.

Bu konuda bir fikir verebilecek kimse var mı?. Çözümünü bulan varsa ve paylaşırsa çok memnun olurum.

Gelelim tarifimize...:))

Malzemeler

200 gr bitter çikolata
100 gr sütlü çikolata
5 pkt (1000 ml) krem peynir
1 1/4 su bardağı toz şeker
1 pkt vanilya
4 yumurta
190 ml sıvı krema (1 paket krema dan 1-2 yk kadarını ayırarak kullanabilirsiniz9
1,5 yemek kaşığı kakao
1 1/4 paket Eti kakaolu bisküvi
125 gr tereyağı

Hazırlanışı

23 cm lik kelepçeli bir kabın altı ve yanları yağlı kağıtla kaplanır.
Bisküviler rondodan geçirilir ve erimiş tereyağı ile iyice karıştırılır ve kabın dibine ve kenarlarına gelecek şekilde güzelce bastırılarak kalıba yerleştirilir ve kalıbımız buzdolabına konur.

Fırın 175 C ye ısıtılır.

Diğer yandan çikolatalar rendelenerek, ısıya dayanıklı bir kaba konur ve benmari usulü eritilir.
Eriyene çikolataya, krema ve kakao karıştırılır.

Krem peynir derin bir mikser kabına konur ve yüksek devirde yumuşayana kadar çırpılır.
Şeker ve venilya eklenir ve çırpma işlemine devam edilir. 4 yumurta bir kaba kırılır ve çatal yardımıyla karıştırılır ve peynirli karışıma eklenir. Çırpma işlemine devam edilir. Son olarak çikolatalı karışım eklenir ve mikserle homogen hale gelinceye kadar çırpılır.

Büskuvili taban buzdolabından çıkartılır ve karışım üzerine dökülür. Ustü spatula ile düzgünleştirilir.

Önceden ısıttığımız fırınımızda 1 saat pişirilir. Piştikten sonra tezgah üzerine alınır ve iyice soğuması beklenir. Soğuduktan sonra ise buzdolabına konur ve en az 1 gece bekletilir. Ertesi gün buzdolabından çıkarılır ve kağıtları çıkarılarak, servis tabağına alınır.

Ben üzerini sütlü ve beyaz çikolata rendesi ve arjantin şeker ile süsledim.

2 gece beklettim ve servis yaptım. Tadı muhteşemdi. 3 ve 4. günler de de ikram ettiğimde tadı ve tazeliğinden hiç bir şey kaybetmemişti.

Bu denememden çok memnun kaldım.

Mandalina Soslu Zencefilli Kremalı Tart

2008-01-26T17:13:00.000+02:00

Bu yazımdaki tarifi, ayın şefi yarışmasının Şubat ayı etkinliği için hazırladım.

Sevgili Alev, bu ayki etkinlikte, mandalina , zencefil ve şanfıstık kullanmamızı arzu etmiş.

Zencefil çok sevdiğim bir bitkidir ve faydaları herkes tarafından bilinir. Yemeklere verdiği lezzetin yanında, süte ve tatlılara da çok hoş bir aroma verir.

Zencefil ve mandalina bir araya nasıl gelir diye düşündüğümde, tatlı bir yiyecek hazırlamak aklıma geldi. Blogumda hiç yer vermediğim tart çeşidine yer vermek istedim.

Tart hamurunun tarifini Cafe Fernando'dan aldım. Çok beğendim.

Artan kremayı da tekrar mandalina kabuğu içinde servis yaptım dolayısıyla 2 adet sunum oldu.

Malzemeler

Tart Hamuru İçin

1/2 su bardağı un
1/2 su bardağı pudra şekeri
1/4 çay kaşığı tuz
125 gr tereyağı
1 yumurta sarısı

Zencefilli Krema İçin

25 gr taze zencefil
1/2 lt süt
75 gr toz şeker
4 yumurta sarısı
35 gr un
35 gr buğday nişastası
25 gr tereyağı
1 tutam tuz

Mandalina Sos İçin

4 mandalinanın içi, ben kokusu muhteşem olduğu için clementine türünü kullandım
3 çorba kaşığı toz şeker

Tart Hamurunun Hazırlanışı

Fırını önceden 190C’de ısıtın.
Mutfak robotunda unu, şekeri ve tuzu karıştırın. Küp küp kestiğiniz soğuk tereyağı ekleyip minik bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar karıştırın. Yumurta sarısını ekleyin ve biraz daha karıştırın. Bir parşömen kağıdının üzerine hamuru döküp yuvarlak bir top hale getirin. Üzerine bastırarak biraz düzledikten sonra paketleyip hava geçirmeyen bir buzdolabı poşetine koyun ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.

Ben küçük tart kalıplarımı kullandım, siz isterseniz, tek 23 cm lik bir kalıpda kullanabilirsiniz. Kullanacağınız kalıbı veya kalıpları yağlayın ve hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparıp, her bir kalıbın ortasına koyarak parmaklarınızla hızlı bir şekilde, kalıbın kenarlarına ve tabanına eşit şekilde yayın. Aluminyum bir folyoyu ya da parşömen kağıdı tart hamurunun üzerine serip nohutları tepesine yerleştirin ve fırına verin. Bu şekilde 25 dakika pişirdikten sonra nohutları ve folyoyu kaldırıp 8 dakika daha pişirin. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.

Zencefilli Kremanın Hazırlanışı

Zencefili soyarak, küçük dilimlere bölün ve sütün içine ekleyerek kaynatın. Zencefilin aromasının süte geçmesi için takribi 5 dk. kadar kısık-orta arası ateşte kaynaması gerekmektedir.

Unu ve nişastası eleyerek karıştırın.

Derin bir kapta yumurta sarıları ve şekeri, mikserle kabaran kadar çırpın. Yavaş yavaş, unu ilave edin ve karıştırmaya devam edin.

Sıcak sütün yarısını yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin ve köpük köpük olana kadar çırpmaya devam edin. Bu şekilde devam ederek, geri kalanını da ekleyin ve karışımı dibi kalın bir tencereye alarak kısık ateşte, karıştıra karıştıra pişirmeye devam edin.

Karışım koyulaşınca, ateşten indirin ve üzerini bir kaşıkla düzleyerek, tereyağını sürün ve ılınıncaya kadar mikser ile çırpın. Soğuyunca içinden zencefil parçalarını alın.

Mandalina Sosun Hazırlanışı

Mandalinaları şekerle beraber bir tencereye koyup, suyunu çekene kadar kaynatın. El blenderı ile çekerek, püre haline getirin.

Tartın Hazırlanışı

Tart hamurlarının içine gerektiği kadar zencefilli kremadan doldurup, üzerlerine birer tatlı kaşığı mandalina sos konur ve file şanfıstık ile süslenir.

Afiyet olsun..:)

Badem Krokanlı, Muzlu, Çikolatalı Pasta

2008-01-23T00:02:00.000+02:00

Bir pasta daha. Pasta yapmadan duramaz oldum adeta. Her seferinde değişik tatlar denemek, aromaları birleştirmek, ortaya farklı, dayanılmaz tatlar çıkarmak istiyorum.

Klasik pasta tatlarından öte, değişik lezzetler peşindeyim. Baharatlı pasta bile yapmayı düşünüyorum..:)))

Bu pasta çikolata, badem krokan, muz birleşiminden oluşuyor. Kekini, çikolatalı, badem aromalı pratik pandispanya, ara kremasını, sıvı krema ile hafifletilmiş creme patisserie ye 1 yemek kaşığı acı badem likörü ekleyerek hazırladım.

3 kattan oluşuyor. Her katı süt ile ıslattım. İlk kata damla çikolata, 2. kata muz ve badem krokan yerleştirdim.

Dış kaplamasında, çikolatalı krem şanti üzerine file badem kullandım ve pastanın üstünü, çikolatalı soğuk jöle ile kapladım.

Sonuç mu, bayağı lezzetli...

Yiyenler öyle dedi...:))

Garlic Naan & Masoor Dhal

2008-01-16T21:09:00.000+02:00

Bu yazımın konusunu sevgili Tuba'nın, Dünya Mutfakları etkinliği oluşturuyor.

Bu etkinliğe ben de çok sevdiğim Hint mutfağından 2 örnekle katılmak istedim. Hint mutfağı, baharat açısından oldukça zengindir ve baharatları kullanma konusunda bana göre en usta mutfaklardan biridir.

Tuğba'ya düzenlediği etkinlik için teşekkür ederim ve etkinliğini ithaf ettiği rahmetli arkadaşı, Vildan Zeybek Korkutan'a Allah'tan rahmet dilerim.

Bu etkinlik için, Garlic Naan (Sarımsaklı Ekmek) ve Masoor Dhal (Baharatlı Mercimek) yapmayı tercih ettim.

Gerek yurtdışı, gerekse Istanbul'daki Hint yemekleri denememde, en çok sevdiğim yemekler arasında, Naan denilen ekmek türleri ve sebzeli kariler(curries) gelir.
Hintliler de, bu ekmekleri bandıra bandıra bu tür kariler ile beraber afiyetle yerler...:))

Bu tarifleri, Hamlyn'in "Complete Indian Cooking" kitabından aldım, denedim ve çok beğendim.
Mercimekte kullanılan Garam Masala yı bulmak zor olabilir. Eminönü'nde bulunan Mısır Çarşısındaki bir dükkandan almıştım, onu kullandım.

GARLIC NAAN - SARIMSAKLI EKMEK

Malzemeler (12 adet için)

375 g un
1 1/2 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
15 gr yaş maya
150 ml ılık süt
150 ml yoğurt
Ekmekleri pişirmek için sıvı yağ
125 gr tereyağı
2 çorba kaşığı haşhaş tohumu
12 diş sarımsak, tuzla dövülmüş ve yağda hafifçe kavrulmuş

Hazırlanışı

Büyük bir kasede, un, şeker, tuz ve kabartma tozunu karıştırın. Çukur bir kasede, mayayı ılık süt içinde eritin ve yoğurt ile karıştırın. Un ile mayalı karışımı karıştırarak, yumuşak oluncaya kadar iyice yoğurun.

Hamuru derin kaseye geri koyun ve temiz bir bezle üzerini örtüp, 4 saat kadar mayalanmaya bırakın.

Mayalanan hamuru 12 eşit parçaya ayırın ve her birinin içine 1 çay kaşığı sarımsak koyarak, elinizle top şeklinde yuvarlayın. Sarımsak hamurun ortasına yerleşecektir. Sonra elinize bir parça un alarak, bir elden diğerine geçirmek suretiyle, hamuru yuvarlak olacak şekilde açın.

Tüm hamurları bu şekilde hazırladıktan sonra, altı kalın bir kızartma tavasını, sıvı yağ ile yağlayın ve çok sıcak oluncaya kadar ısıtın. Ateşi kısarak, ekmekleri önlü arkalı pişirin ve bir tabağa alın.

Her iki yüzünü de tereyağı ile yağlayın ve haşhaş tohumu serpin.

MASOOR DHAL

Malzemeler (4 kişilik)

4 yemek kaşığı yağ
6 karanfil tanesi
6 parçalanmış kakule tanesi
2,5 cm uzunluğunda tarçın kabuğu
1 doğranmış orta boy soğan
2,5 cm lik, kabuğu soyulup doğranmış taze kök zencefil
1 adet doğranmış yeşil biber
1 diş ezilmiş sarımsak
1/2 çay kaşığı garam masala
250n gr sarı mercimek
4 çorba kaşığı limon suyu
Tuz
Üzerini süslemek için, 2-3 kurutulmuş biber

Hazırlanışı

Derince bir tencerede, yağ, karanfil, kakule ve tarçın kızartılır ve aromalarının yağa geçmesi sağlanır.

Soğan eklenir ve karıştırılarak, pişene kadar kızartılır. Zencefil, yeşil biber, sarımsak ve garam masala eklenir ve 5 dakika kadar karıştırılarak pişirilir.

Mercimekler eklenir ve 1 dakika kadar kavrulur. Tuz ve yeteri kadar sıcak su eklenir. Su, mercimeklerin 3 cm yukarısına çıkacak kadar eklenmelidir.

Karışım iyice koyulaşana kadar kaynatılarak pişirilir.

En sonunda limon suyu eklenir, karıştırılır ve kurutulmuş kırmızı biber ile süslenerel servis yapılır.

Afiyet olsun.

Doğum Günü Pastası - KAAN ARSLAN

2008-01-12T11:53:00.000+02:00

Bu güzel pasta, çok yakışıklı bir küçük beyefendinin, Kaan Arslan'ın. Kendisi 7 yaşına basıyor.
Arabaları ve çikolatayı çoook seviyor..:))
Ben de onun zevkine hitap ettim ve yukarıdaki pastayı yaptım kendisine..
Bugün kesecek. Umarım beğenir. Tarif en kısa zamanda tabii Kaan beğenirse..:))

Mutlu yıllar KAAN, analı babalı güzel günlerin olsun...

Pasta Malzemeleri

3 adet kakaolu pratik pandispanya (Un miktarından 30 gr azaltarak kakaolusunu elde ettim)
1 ölçü vanilyalı krema
1 ölçü çikolatalı krema
2 pkt kakolu krem şantı ve 2 küçük su bardağı süt ile hazırlanmış krema
Kek parçalarını ıslatmak için 3 su bardağı süt
Damla Çikolata
Şanfıstık
2,5 kilo şeker hamuru
Kırmızı, yeşil, siyah gıda boyası
Yenilebilir Lame tozu
Dekor ağaçlar

Pastanın Hazırlanışı

Pasta dekorunda kullanacağım arabaları 2 gün öncesinden hazırladım ve kurumaya bıraktım.

Pasta çok büyük olacağı için, pandispanyayı bir kerede pişirip, 3 kata bölmek yerine, her katını ayrı pişirmeyi tercih ettim.

Dikdörtgen fırın tepsimin içine yağlı kağıdı döşedim ve pandispanya katlarını tek tek pişirdim.
Soğuyunca, ilk kat keki yapacağım tablanın üzerine koydum ve 1 su bardağı süt ile ıslattım.

Üzerine kakolu kremayı sürdüm ve şanfıstık serptim.

2. kat keki yerleştirdi ve 1 su bardağı süt ile ıslattım. Üzerine beyaz kremayı sürdüm ve damla çikolata serptim.

Nihayet 3. kat keki yerlestirdim onu da 1 bardak süt ile ıslattıktan sonra, tüm pastayı krem şanti ile kapladım ve 1 gece buzdolabında beklettim.

Ertesi gün, şeker hamuru kaplamasını yaptım ve üstünün süslerini yerleştirdim.

Gerçekten çok lezzetli ve hafif bir pasta oldu.

Kaan'da çok beğenmiş annesi öyle dedi :)))

Doğumgünü Pastam

2008-01-04T20:39:00.000+02:00

Sitemi ziyaret ederek, yeni yıl mesajı bırakan tüm dostlarıma çok teşekkür ederim. Tek tek hepinizi en kısa zamanda ziyaret edeceğim.

Ziyaret edemeyeceğim, diğer izleyicilerime de mutlu bir 2008 yılı geçirmelerini diliyorum.
Aslında sitemi 2008 yılı için dizayn ettiğimde, müzik olarak Abba'nın, "HAPPY NEW YEAR" isimli parçasının Tarja Turunen tarafından değişik bir uyarlamasını koymuştum. Bu beni ziyaret eden izleyicilerime "MUTLU YILLAR" dilemek içindi...:)

Tekrar,

MUTLU YILLAR HERKESE!!!!!!!

Gelelim bu yazının konusuna;

Kurabiye evden bu yana pek sesim soluğum çıkmadı. Ama nedeni çok güzel. 27 Aralık benim doğum günümdü ve ben yoğun çalıştığımdan dolayı, 29 aralık günü, doğum günümü kutlayabildim.

Tüm sevdiğim arkadaşlarım, dostlarım benimleydi. Var mı bundan daha güzel bir şey...:))

Sürpriz olarak da, dünyalar tatlısı Nihan'cığım Dubai'den bana gelmişti. Yılbaşını hep beraber geçirdik.

Üstüste gelen bu kutlamalardan dolayı siteme pek vakit ayıramadım.

Doğum günümü yemekli yapmak istedim. Hem çalışıp, hem de, yemek ve pasta ile tek başıma uğraşınca, ortaya pek arzu ettiğim bir pasta görüntüsü çıkmadı.

Bir sonraki sefere sadece pasta yapıp, dışarda yer tutup kutlamaya karar verdim..:)) Olur mu, olur elbet...:)), Allah nasip ederse diyelim..

Güzeldi ama çok yoruldum...:)))

Maalesef tüm sofrayı çekemedim, sadece pastayı resimleme şansım oldu.

Hayatımın ilk iki katlı pastasını yaptım. Aceleden şeker hamuru ile, her iki pasta katını da ayrı ayrı kaplayıp, üst üste koyacağıma, inanılmaz ama misafirler gelmeye başladığı için, genişçe açıp, resmen attım pastanın üzerine..:))

Sonuç ortada tabii, yer yer kırıştı, pek hoş olmadı. Ne yapayım, olan oldu , vakit yok, devam ettim süslemeye. Biraz albeni ile kapatmaya çalıştım. Son 10 dk. kala bitti ve resimledim. 3 adet resim çekebilmişim....:))

Ama tadı güzeldi doğrusu. Her bir kek standard pratik pandispanya tarifimle yapıldı. 3 kata ayrıldı ve her kata sütlü ve bitter çikolatadan ganaj sürülerek, bolca badem krokan ve muz ile kaplandı.

Pastaların en üstü ise Bailey's krema ile kaplanarak, şeker hamurundan elbise giydirildi..:))

Terzi aceleye getirdi ama...:))

Gingerbread House - Kurabiye Ev

2007-12-23T18:04:00.000+02:00

Sitemin eskiyen ve solgun yüzünü yenilemek amacıyla, 2008 yılının moda rengi olacak olan mor rengini kullanarak, sitemi 2008 yılına uyumlu hale getirmek istedim...:)
Umarım bu tonları beğenirsiniz...

Bayram girdiğinden beri, zencefilli kurabiyeden çiftlik evi yapmaya çalışıyorum. Ve nihayet bunu 4 gün gibi bir sürede, günün belli zamanları çalışarak bitirdim.

Aynı zamanda bu kurabiye evle, sevgili Burçin'in en tatlı hediyeler etkinliğine katılmayı düşünüyorum..:))

Bu evin yapımı bayağı detaylı ve zahmetli ama bir o kadar da zevkli diyebilirim.
Kullanılan tüm malzemelerin, yenilebilir olması ise, zencefilli evlerin tek şartı...
Ama ne yazık ki, yenmiyorlar..:) Yemeye kıyamazsınız çünkü..:)))
Tablo gibi seyretmek en güzeli.. Tabii evin içini saran zencefil kokusu da bir o kadar güzel..:))

Evin Yapımı İçin Gerekli Malzemeler

Tarifi epicurious sitesinden aldığım için, her şey cup ölçüsü ile. Bir cup takribi 240 ml geliyor. Bu tarifle elde edilen hamur miktarı, büyük bir ev için ideal. Benim yaptığımdan daha ufak bir ev yapmak niyetindeyseniz, tarifin yarısı size yeterli olacaktır.

Benim evim 22(en)*12(derinlik) *21(yükseklik) boyutlarında oldu. Aslında evin damına da bisküviden yuvarlak kiremitler yapmayı düşünüyordum. Ve bu ölçü tüm bunlara tam yetti. Fakat sonradan, kurabiye kiremitleri kullanmanın riskli olabileceği endişesi ile vazgeçtim. Evin damında kullandığım 2 adet parça oldukça geniş yüzeye sahipti ve tüm kurabiyeleri, üzerine dizdiğimde, harçla beraber ev, bu ağırlığı kaldıramaz diye düşündüm...:)

6+ 3/4 cup un
4+ 1/2 çay kaşığı toz zencefil
1+ 1/2 çay kaşığı toz tarçın
1+ 1/2 çay kaşığı karbonat
1+ 1/2 çay kaşığı tuz
3/4 çay kaşığı toz kakule
1+ 1/2 cup yumuşak bitkisel margarin
1+ 1/2 cup şeker
3 büyük yumurta
3/4 cup pekmez

Evi Yapıştırmak İçin Gerekli Harç (Royal Icing)

3 yumurta akı
1/2 çay kaşığı krem tartar
3,5 - 4 cup arası pudra şekeri (bu miktar yumurta akı gramajına bağlı olarak değişmektedir. 3 bardaktan sonra azar azar eklemelisiniz.)

Evi süslemek İçin Yenilebilir Her Türlü Şeker, Draje ve Jelibon

Renkli draje
Renkli jel şeker
Yıldız şekilli jeller
Renkli marshmollowlar
Yeşil şeker hamuru
Gri şeker hamuru
Hazır, şekerden köpek, tavuk figürleri

Diğer Malzemeler

Evin üzerinde durması için bir adet stand
Stand kaplamak için parlak kağıtlar
Selobant ve yapıştırıcılar

Kurabiye Evin Parçalarının Yapımı

Hamuru hazırlamak için, oldukça derin bir kapta, un , karbonat, tuz ve baharatları harmanlayın. Miksere yumuşamış margarini koyun ve krema haline gelene kadar mikserle çırpın. Şekeri ilave edin ve çırpmaya devam edin. yumurtaları, her seferinde, birer tane olmak üzere ekleyin ve iyice karıştırarak, yağa yedirin.

Mikserin en yüksek hızında, yavaş yavaş pekmezi ilave edin ve iyice karıştırın. Unlu karışımı, 4 parçaya ayırın ve her defasında bir parçasını ekleyerek, düşük mikser hızında, hamur haline gelene kadar karıştırın.

Hamuru 6 parçaya ayırın ve buzdolabında bir gece bekletin. 6 parçanın ikisi evin ön ve arka duvarları, diğer ikisi yan duvarları ve son ikisi de çatısı olarak kullanılır.

Ertesi gun, hamurun her bir parçasını, tepsinizin büyüklüğünde, ayrı yağlı kağıt üzerinde açarak, kalıplarınız yardımıyla, bir bıçakla kesin, fazla kısımları çıkarın. Evin pencerelerini ve kapısını çıkarın. Pencere yerine, birer adet değişik renkte jelibon şekerlerden yerleştirin ve yağlı kağıtla beraber, fırın tepsinize yerleştirerek, 160 C de 15-20 dakika kadar, kurabiye kenarları hafif kahverengiye dönünceye kadar pişirin. Soğutun.

Kalan hamurlardan, evin etrafına dekor yapmak için, istediğiniz kurabiye kalıbıyla şekiller yapabilirsiniz. Ben 2 adet (gingerbread man) zencefilli adam, 2 adet çam ağacı , 1 adet çan, 2 adette baston yaptım.

Ev kalıbı olarak patrywiz sitesinde gördüğüm bu çiftlik evini kullandım. Bu kalıpları internetten indirdim ve yazıcıdan basarak kullandım. Internette google dan aradığınızda, başka kalıplarda bulmanız mümkün.

Kurabiye Ev Harcının (Royal Icing) Yapımı

Derin bir mikser kabında, 3 adet yumurta beyazını, krem tartar ile beraber, yüksek devirde, köpük köpük olana kadar çırpın. Azar azar şekeri ilave edin ve çırpmaya devam edin. Koyuca bir icing elde edin. Ne kadar koyu olursa, o kadar daha hızlı yapıştırır ve kurur.

Hazırlanan icingi, bir sıkma torbasına koyun ve kullanmak için hazır bekletin. Kullanmayacaksanız, kurumaması için, yaş bir bezle her tarafını sıkıca sarın.

Kurabiye Evin Yapımı

Soğuyan kurabiye evin duvarlarını, kenarları örtüşecek şekilde, fazla parçaları, çıkıntıları, keskin bir bıçak yardımıyla, yavaşça bastırmadan traşlanır. Bu aşamada çok dikkatli olmak gerekmektedir.

Bir parça fazla basınç, ev duvarlarını çatlatabilir ve keyfinizi kaçırabilir.

Diğer yandan evin standı, kaplanarak hazır hale getirilir. Ve üzerine fırça ile bir miktar, harç(icing) sürülür. Bu yerde kar görünümü yaratacaktır. Evi standın üzerine yerleştireceğiniz bölgeye, evin duvarlarının altına gelecek şekilde bolca harçtan sürülür ve önce arka duvar bu harcın üzerine yerleştirilir. Duvarın harçla temas ettiği çizgi boyunca, önlü arkalı olmak üzere, sıkma torbası ile tekrar harç sürülür ve bir bardak yardımı ile duvarı destekleyerek kuruması beklenir.

Sonra evin yan duvarları aynı metotla yerleştirilir ve her iki yan duvarın, arka duvarla birleştiği hat boyunca harçtan sıkılır ve yan duvarlar birer bardak yardımıyla desteklenir. Bir süre sonra, ön duvar yerlestirilir, bir bardak yardımıyla desteklenir ve bir gece kurumaya bırakılır.

Ertesi gün, evin 2 çatı parçası, çatıların ev duvarları ile birleştiği yere bol miktarda harç sürülerek ve altlarına birer bardak konularak birleştirilir. Bardak, destek yaparak, çatı parçalarının, ağırlıklarından dolayı düşmesini engelleyecektir. Bu şekilde de 1 gece bekletilir.

Nihayet evimiz süslemeye hazır hale gelmiştir. Kalan harcımız ve renkli şekerlemelerimizle, kendi evinizi yaratabilirsiniz.

Çanı süsleyerek evin damına asabilirsiniz.Ağaçlarınızı yeşil şeker hamuru ile kaplayabilir, gri şeker hamuru ile kaya parçaları yaparak, bunları bahçeye yerleştirebilirsiniz. Şekerden hazır köpek ve tavukları çiftlik bahçesine gelişi güzel dağıtarak yerleştirebilirsiniz.

Gingerbread man, kurabiye adam olmadan, gingerbread house, kurabiye ev olur mu?. Olmaz tabii. Kurabiye adamlarınızı, giydirerek evinizin bahçesine yerleştirebilirsiniz.

Evin girişine, bisküviden, taşlar yaparak, üzerini karla kaplayabilirsiniz. Evin önüne çiçek tarhı yapabilirsiniz.Evinizin yanları da bir o kadar güzel olmalı..

Bayramınız Kutlu Olsun

2007-12-20T13:16:00.000+02:00

Beni ziyaret eden izleyicilerime, mutlu bayramlar diliyorum.

Umarım bu bayram kurban kesimleri, belediyelerce belirlenen yerlerde ve usulüne uygun olarak yapılır.

Amatörce, sokak ortalarında yapılan kesimler, akan kanlar, can çekişen kurbanlıklar görmemek dileğiyle...

Ağzımız tatlansın diye, sizler için Bademli Kurabiye ve Bademli Trüff hazırladım.

Almazmıydınız?..

Sevgiler

Güveçte Hamsili Pilav

2007-12-17T22:49:00.000+02:00

Karadeniz'le hiç ilgim ve alakam olmadığı halde, Karadeniz yemeklerine çok bayılırım.
Özellikle hamsili pilav dediniz mi orada duracaksınız. O nasıl bir lezzettir öyle...:)

Balık ve pilav belki bazılarınıza çok ters gelebilir ama herkesin bence hayatında bir kez bile olsa hamsili pilav yemesini öneririm!!!.

Karadeniz hamsisinin en bol ve ucuz olduğu bu günlerde, hamsili pilav pişirmek benim için farz oldu.
Geçenlerde yaptığım zeytinyağlı dolma içinden artan iç pilavı, deepfreeze de saklıyordum. Beşiktaş Çarşısı'ndaki balıkçılarda da hamsiyi görür görmez, hemen bu içi değerlendirip, hamsili pilav yapmak aklıma geldi ve aldım.

Genelde tepside yaparken, bu sefer porsiyonluk olarak ve güveçte yapmak aklıma geliverdi birden.

Büyük bir heyecanla eve geldim, hamsileri temizledim, kılçıklarını aldım. Buzluktan dolma içini çıkardım. Güveçlerimi yağladım. Ve hamsileri sırayla güveç kabının içini kaplayacak şekilde, önce tabanına, sonra kenarlarından sarkacak şekilde yanlara dizdim ve üzerlerine az miktarda tuz ektim. Tabanı ile kenarın birleştiği dairesel kısmına, extra bir sıra daha dizdim ki, piştikten sonra, servis tabağına ters çevirince şekillerini koruyabilsinler diye.

Sonra her bir güveç kabına, dolma içinden kalan harcımı paylaştırdım ve üzerine tekrar 2 sıra hamsi dizdim, tuzladım ve yanlardan sarkan hamsileri, yukarıya doğru çevirerek, ortada birleştirdim ve birleşme noktalarına birer adet arpacık soğanı koydum.

Güveç kaplarını fırına atmadan önce, birer parça tereyağını üzerlerine paylaştırdım ve 200 derece sıcaklığındaki fırında, fırın tepsisine yerleştirerek, 30-40 dk arası pişirdim.

Piştikten sonra, bir tabak kapatarak, güveçleri ters çevirdim ve yine bu tabak yardımıyla, ters çevirerek servis tabağına naklettim ve bol roka ile süsleyerek servis yaptım.

İyi ki bu şekilde pişirmişim. Hem yemesi, hem sunumu, hem lezzeti daha bir güzel oldu.
Biz çok severek yedik.

Rus Çay Kurabiyesi Ya da Meksika Düğün Kurabiyesi

2007-12-13T20:58:00.000+02:00

Meksika düğün kurabiyelerini uzun zamandır denemek istiyordum. Çeşitli tariflere baktıktan sonra, en nihayet, çok beğendiğim Joy of Baking sitesindeki tarifi uygulamaya karar verdim.

Bu kurabiyelere aynı zamanda Rus çay kurabiyesi dendiğini de yine bu sitedeki tarif vasıtasıyla öğrenmiş oldum.

Joy of Baking sitesinden, henüz blogum yokken, denediğim tüm tariflerden çok memnun kalmıştım. Eğer henüz bilmeyen ziyaretçilerim varsa, mutlaka ziyaret etmelerini tavsiye ederim.

Bu kurabiyeyi de o kadar beğendim ki, ağızda dağılımı ve lezzeti mükemmel. Sanki elinize alırken bile dağılacakmış hissi veriyor.:))

Malzemeler

65 gram fırınlanmış ceviz, fındık karışımı (Ben sadece ceviz kullandım)

227 gram oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı

30 gram pudra şekeri

1 paket vanilya (Orjinal tarifte, 2 gr saf vanilya özü diyordu)

280 gram un

1/4 çay kaşığı tuz

Üstü için 110 gram elekten geçirilmiş pudra şekeri

Hazırlanışı

Fırınınızı 175 dereceye ısıtın. 2 adet fırın tepsinizi yağlı kağıt ile kaplayarak hazırlayın.

Cevizleri fırınlamak için, fırın tepsilerinizden birinin üzerine, cevizleri yerleştirin ve 8 dk. kadar pişirin. Ben bu aşamayı tost makinası kullanarak geçtim. En düşük konumda 8 dk kadar cevizleri pişirdim. Pişen cevizleri, soğuması için bir kaba alın.

Soğuyan cevizleri, mutfak robotunda 2 yemek kaşığı unla beraber, iyice toz haline gelene kadar çekin. Macun haline gelmemelidir.

Mikser kabınıza tereyağını koyarak, krem haline gelene kadar karıştırın ve şekeri ilave ederek 2 dakika kadar çırpmaya devam edin.

Vanilyayı ekleyin. Kalan unu, tuzu da ilave ederek karıştırın. Ve en son ceviz karışımını ekleyin ve iyice karıştırın.

Üzerini strech film ile kaplayarak, buzdolabında 1 saat kadar bekletin.

Hamurdan 2,5 cm büyüklüğünde parçalar koparın ve 5 cm aralıkla tepsinize dizin. Kurabiyelerin kenarları hafif kahverengi olmaya başlayıncaya kadar, 12-15 dakika arası pişirin.

Pişen kurabiyeleri fırından çıkartın ve 5 dakika kadar soğumaya bırakın.

Kurabiyeler soğurken, başka bir yağlı kağıtla kaplanmış tepsiyi, kurabiyenin üzeri için hazırladığınız pudra şekerinin yarısı ile kaplayın.

Kurabiyeleri, pudra şekerinin üzerine yerleştirin ve kalan pudra şekerinin yarısını, kurabiyelerin üzerine eleyerek dökün.

İyice pudra şekerine bulanması için, kurabiyeleri pudra şekerinde yuvarlayabilirsiniz de..

Afiyet olsun.

Hindistan Cevizli, Bitter Çikolatalı Muffin

2007-12-11T22:40:00.000+02:00

Buzdolabımda önceden almış olduğum ve uzun zamandır kullanmayı düşündüğüm, konserve hindistan cevizi sütü vardı.

Nihayet içimden bu sütü kullanmak geldi, çeşitli sitelere baktım ve hiç bir şey aklıma yatmadı. Döndüm dolaştım ve sonunda standart muffin tarifimi, hindistan cevizine uyarlamaya karar verdim.

Daha önce yayınlamış olduğum Bol Çikolatalı Muffin tarifini hindistan cevizine uyarladım. Ortaya çok lezzetli muffinler çıktı.

Muffinlerin üzerine, Aralık ayına uygun bir tema olmasını da göz önüne alarak, kar dekoru yaratması için, hindistan cevizinden glazür (topping) yapmak istedim.

Hindistan cevizli glazür tarifini internetten, yabancı bir siteden buldum. Denedim ve çok beğendim. Sizlerle de paylaşayım istedim..

Resimde de görüldüğü gibi, muffinlerin yarısını hindistan cevizi ile, diğer yarısını ise glazürle süsledim...

Muffin

Malzemeler

90 gr eritilip ılık bekletilmiş tereyağı
375 gr kekun
50 gr hindistan cevizi
165 gr toz şeker (ben ya pudra şeker kullanıyorum ya da toz şekeri rondodan geçiriyorum.)
1 yumurta
400 ml hindistan cevizi sütü
220 gr irice doğranmış bitter çikolata

Hazırlanışı

12 adet derince muffin veya brownie kalıbının içine küçük kek kağıtlarından yerleştirin veya yağlayın.

Yukarıda yazılı olan tüm malzemeleri, geniş bir kapta, birbirleriyle karışana kadar, büyük bir metal veya tahta kaşıkla karıştırın.

Her bir kalıbın 2/3 ünü dolduracak kadar karışımdan, kaşıkla kaplara koyun.160 dereceye ısıtılmış fırında 30 dk. pişirin.Soğuduktan sonra, kaplarından çıkartın.

İsterseniz üzerini hindistan cevizi, ya da benim yaptığım gibi hindistan cevizli glazür ile süsleyin.

Hindistan Cevizli Glazür
Bu miktar biraz fazlaca oluyor. Muffin süslemelerinde, bunun yarısı yeterli gelecektir. Fakat bütün bir kek sıvanacaksa, o zaman verilen ölçüler daha uygun olacaktır.

Malzemeler

2 su bardağı şeker
1 su bardağı su
2 kar haline getirilmiş yumurta beyazı
1,5 su bardağı hindistan cevizi rendesi

Hazırlanışı

Şekeri ve suyu şerbet haline gelene kadar kaynatın. Hazır hale gelip gelmediğini test etmek için, bir aşık yardımıyla, bir parça şurubu alın ve yavaşça içinde soğuk su bulunan bir kaba dökün.

Eğer şerbet damlası, soğuk suyun içinde, iplik iplik dağılırsa, şerbetimiz istenilen kıvama gelmiş demektir.

Şerbet ocaktan alıp, sıcakken, mikserin düşük devriyle çırpılarak, her seferinde bir kaşık olmak üzere yumurta beyazına eklenir. Karışım gittikçe büyüyeceği için, baştan büyükçe bir kap kullanılsa daha iyi olur.

Tüm şerbet, yumurta beyazına yedirilince, hindistan cevizi eklenir ve soğumaya bırakılır. Glazür kıvamlı hale geldiğinde, istenildiği şekilde kullanılır.

Ben glazürü hazırlarken, bir hata yapmışım..:) Bunu tarifi yazarken anladım. Kullandığım hindistan cevizi miktarını, 1,5 su bardağı yerine, 1 su bardağı kullandığımdan dolayı sanırım daha sıvı kıvamlı oldu. Fakat bu haliyle bile muffin üzerinde güzel bir görüntü oluşturdu.

Sanırım 1,5 su bardağı kullanmış olsaydım, krema sıkma torbası ile, üzerine daha bol miktar sıkabilecektim.

Tuzlu Kurabiye, Dereotlu Kurabiye ve Schumann Rezonansı

2007-12-08T08:49:00.000+02:00

Geçen yazımda zamanın çok hızlı geçtiğini ve yetişemediğimi belirtmiştim.

Çok sevdiğim Reiki hocam, Gülbahar Yeni ile bu konuyu paylaşmıştım ve bana zamanın artık eskisi gibi olmadığını, 1 gün 24 saat olsa da, saat kavramının arkasında bulunan değerler de değişim olduğunu söyledi.

Biraz inceleme yaptım ve SCHUMANN REZONANSI'nı buldum.

Schumann Rezonansı (Dünyanın nabzı veya kalp atışı), 1945’de Alman fizikçi Schumann tarafından bulundu, Rezonans, dünya yüzeyi ile 55 km. yüksekliğindeki iyonosfer arasında ölçümlenmektedir. Kurama göre güneşin 11 yıllık periyodları, rezonansı etkilemektedir. Son yıllardaki incelemelere göre rezonans hızla artmakta. Değer olarak kullanılan 7.8 (devir/saniye) sayısı, şimdilerde 12’ye ulaşmış. Bilimsel olarak bu sayı 13’e ulaşırsa, dünyanın dönüşü duracak ve tersine dönmeye başlayacak. Aynı anda dünyanın manyetik alanı da azalacak. Son yıllardaki doğal afetler, bu gelişmeler yüzünden. Yine iddialara göre, bu hız arttıkça 24 saatlik bir günü, 16 saat yaşıyor zannediyoruz.

Daha detaylı teknik bilgi için; merak edenlere şu linki tavsiye ederim.

Gelelim tuzlu kurabiyelerimize...:)))

Bu lezzetli kurabiyenin tarifi, çok sevdiğim bir arkadaşıma, Fatoş' a ait.
Öyle güzel oluyormuş ve ağızda dağılıyormuş ki, Fatoş, anlata anlata bitiremedi.

Ben de denedim, çok beğendim ve sizlerle paylaşmak istedim. Gerçekten ağıza atıldığı anda, dişleri yormadan, bir iki damak darbesiyle hemen dağılıyor..:))

Fatoş'un ölçüsünden 2 kez yaptım. Birini orjinal haliyle bırakıp, diğerini kendime göre değiştirdim. Dereotu çok sevdiğim için, dereotu koydum. Ve ortaya iki değişik tarif çıktı.

Üstteki resimde de alt kattakiler dereotlu olanlar, üst kattakiler orjinal tarif ile yapılanlar..

Tuzlu Kurabiye İçin Malzemeler

125 gr tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 kahve fincanı sirke (işte işin sırrı!!)
1 yumurta sarısı
1 yumurta beyazı
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
3 tatlı kaşığı şeker
Aldığı kadar un
Üzeri için susam

Dereotlu Kurabiye İçin İlave Malzemeler

Tuzlu Kurabiye için olan malzemelerin tamamı
1 demet yıkanmış, kurulanmış ve ince doğranmış dereotu
100 gr beyaz peynir
Üzeri için haşhaş

Kurabiyelerin Hazırlanışı

Tereyağ ve yumurta oda sıcaklığına getirilir. Ve 1 yumurtanın beyazı hariç, tüm malzemeler karıştırılır ve hamur haline gelene kadar yoğurulur.

İster kalıpla, ister elle şekil verilir. Üzerlerine yumurta akı sürülür ve susam veya haşhaş serpilerek 175 C fırında yarım saat kadar pişirilir.

Kurabiyeler piştiğinde çok gevrek olmakla beraber, 2.günden sonra çabuk bayatlıyorlar. Bundan dolayı, az ölçülerde pişirip, tüketmek daha uygun olacaktır. Kalabalık bir aile değilseniz, tuzlu kurabiye2de verilen malzemelerin yarısı sizin için daha uygun olacaktır.

Cumartesi gününüzün güzel geçmesi dileğiyle...Sevgiler...

Ziyaret Pastası

2007-12-05T23:36:00.000+02:00

Nedir bu koşuşturmaca bilemiyorum. Hiç bir şeye yetişemez oldum. Günler su gibi akıyor adeta. Günler mi kısaldı bilemiyorum. Ama sanki artık bir gün 24 saatten daha kısa geliyor.

Uzun zamandır ziyaret etmeyi düşündüğüm bir arkadaşım vardı. Fakat yoğunluktan vakit bulamamıştım. En nihayet geçen hafta sonu kendisini ziyaret etme olanağı bulabildim.

Ve bu pastayı yaptım kendisine. Bol çiçekle süsledim. Bayılıyorum pastaların üzerindeki bahar çiçeklerine..Arkadaşım da bayıldı...

Bu pastanın malzemeleri ve yapılışı, önceden verdiğim Vişneli Çikolatalı Pasta tarifi ile aynı.
Sadece üzerini çikolata yerine şeker hamuru ile kapladım. Ve çiçeklerle süsledim.

Semizotlu Somon Balığı

2007-11-28T22:36:00.000+02:00

Bu tarifin palamutlu versiyonunu, sevgili Tijen Inaltong'un sitesinde görmüş ve mutlaka denemeye karar vermiştim. Ben somon balığı ile denedim, çok ama çok lezzetli oldu.
Sevgili Tijen, ellerine sağlık bir kez daha.

Malzemeler (2 kişilik)

2 dilim somon balığı

4 diş sarımsak

1 demet semizotu

1 iri soğan

1 irice havuç

7-8 adet kurutulmuş domates

1 çay kaşığı tuz

1 dal biberiye

4-5 adet tane karabiber

1/4 su bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı

Sarımsaklar, et kesme tahtası üzerinde, büyük bir bıçak yardımıyla, ezilir. Kabukları soyulur.

Zeytinyağı derince ve altı kalın bir tavada ısıtılır, sarımsaklar içine atılır ve hafifçe çevrilir.

Sonra somon balıkları tavaya konur ve önlü arkalı hafifçe, renkleri dönene kadar kızartılır ve bir tabağa alınır.

Tavada kalan yağa, piyaz şeklinde doğranmış soğanlar konur ve karamelize olana kadar kavrulur.

Sonra uzun şerit şeklinde doğranmış havuçlar tavaya atılır ve karıştırılır. Yıkanıp, doğranmış semizotu, kurutulmuş domatesler tavaya konur. Ve 10 dk kadar kısık ateşte, tavaya kapak kapatılarak pişirilir.

10 dk sonra somon balıkları, tavadaki karışımın üzerine konur, tuz, karabiber ve biberiye dalı ile beraber, kapağı kapalı olarak 10 dk kadar daha orta ateşte pişirilir.

Afiyetle yenir..

ÇOK ÜZGÜNÜM

2007-11-26T18:25:00.000+02:00

Bugün düzenli blog gezintilerimi yaparken, aldığım acı bir haberden dolayı, şok oldum.

Büyüleyen Mutfak Kokusu sevgili Esra arkadaşımızın aramızdan ayrıldığını öğrendim.

Yazıları, taziyeleri okudukça, gözlerime inanamadım.

Öylesine hareketli, neşeli, canlıydı ki, sitesine girildiği andan itibaren herkesi etkileyen bir pozitif enerji yayıyordu.

İnanamıyorum gerçekten inanamıyorum. Ne söyleyeceğimi ise hiç bilemiyorum.

Hayata sıkı sıkı sarılmak, her yeni günün, bize verilen bir şans olduğunu bilmek lazım. Doya doya yaşamak, sıkıntı, üzüntü ve acıları geride bırakmak, sevdiklerine sarılmak lazım.

Elveda Esra....mekanın cennet olsun. Seni özleyeceğiz.

Vişneli Çikolatalı Pasta

2007-11-20T22:46:00.000+02:00

Geçtiğimiz hafta, iş yerinde oldukça yoğun geçti. Tüm ekip nefes almadan çalıştık.

Yoğun geçen haftanın ardından, bir nebze olsun soluklanmamızı sağlamak amacıyla, departmandaki arkadaşlarıma bir sürpriz yapmak istedim.

Pazar günü bu pastayı yaptım ve Pazartesi günü işyerine götürdüm. Bayağı büyük olduğu için, bugün de yendi ve nihayet bitti. Ama çok beğenildi.

Pastada, Ayla'nın pastasında http://leziztarifler.blogspot.com/2007/11/mutlu-yllar.html
kullandığım pratik pandispanya ve çikolatalı kremayı aynen uyguladım. Fark olarak, pastanın üzerini kaplamak için, Bailey's krema kullandım. Ve üzerini şeker hamuru yerine, rende çikolata ile süsledim.

Bailey's Krema

1 paket krem şanti
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı dolusu kakao
3 tatlı kaşığı dolusu nesquick
yarim çay bardağı Bailey's likörü

Tüm malzeme mikser ile katı hale gelinceye kadar çırpıp, pasta üzerine uygulanır

Limonlu Cheesecake

2007-11-14T22:45:00.000+02:00

Uzun zamandır, cheesecake denemek istiyordum. Geçtiğimiz Ağustos ayında Çeşme'den dönerken, yolumuzun üzerinde Yörsan'ın Susurluk'ta bulunan fabrika satış mağazasından, cheesecake yaparım düşüncesiyle 2 kutu krem peynir alıp, buzdolabına koymuştum.

Geçen gün, Womens's Weekly dergilerime bir göz atarken, Wicked sweet indulgences baskısında, gözüme çok güzel görünen bir "Lemon Curd Cheesecake" tarifi ilişti.

Evde bol bol da limon vardı ve aniden yapmaya karar verdim..İyi ki de yapmışım..
Biz çok beğendik..

Malzemeler

250 gr Eti Burçak bisküvi
125 gr eritilmiş tereyağı

3 * 250 gr krem peynir
110 gr toz şeker
2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
3 yumurta

Üstü İçin Limonlu Kaplama

45 gr oda sıcaklığında tereyağı
110 gr toz şeker
1 hafifçe çırpılmış yumurta
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
2 çorba kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

Bisküvi tabanı için, bisküvileri blendera kırarak atın ve üzerine eritilmiş tereyağını ekleyin, birbirine iyice karışmasını sağlayın.

22 cm lik kenarı kelepçeli kek kalıbına bu malzemeyi, elinizle bastırarak, kalıbın kenarlarına da gelecek şekilde döşeyin. Ve kalıbı buzdolabına kaldırın. 30 dk buzdolabında bekletin.

Fırınınızı 160C ye gelecek şekilde ısıtın.

Krem peyniri, mikserinizin kabında, iyice yumuşayana kadar çırpın ve içine şekeri ve limon kabuğu rendesini ekleyerek, şeker eriyinceye kadar iyice çırpın.
Teker teker olmak üzere yumurtaları, karışıma ekleyin ve her seferinde iyice karıştırın.

Buzdolabından kek kabını alarak, bir derin fırın tepsisine yerleştirin ve içine krem peynirli karışımı boşaltın ve 1 saat kadar pişirin.

1 saat sonra, fırından alın ve oda sıcaklığında soğuyana kadar bekletin.

Limonlu Kaplama'nın Hazırlanışı

Limonlu krema için verilen tüm malzemeleri büyükçe bir cam kasede çırpın.
Cam kaseyi, orta boy bir tencerede kaynayan suyun üzerine yerleştirin. 20 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin.

Cam kasenin tabanının kaynar suya değmemesi, buharında pişmesi tavsiye edilmektedir.

Karışım koyulaşıp, kaşığın tersini kaplamaya başlayınca, hemen cam kaseyi, tencereden çıkarın ve oda sıcaklığına getirin.

Oda sıcaklığına gelen limonlu kaplamayı, soğumuş cheesecake'in üzerine dökün ve bir spatula yardımıyla yayın.

Cheesecake'i buzdolabında 1 gece bekletin ve ertesi gün, kalıbından çıkararak servis yapın.

Afiyet olsun...

GİZEM' in Muzlu Pastası

2007-11-08T21:50:00.000+02:00

Bu pastayı, güzel mi güzel, hülyalı bakışlı, çooook can yakacak, tatlı bir genç bayan için, mesai arkadaşım olan babasından ipuçları alarak hazırlamaya çalıştım.

Küçük hanım muzlu severmiş babası öyle dedi. Biz de kendilerine yemeğe davetliydik. Hazır bu fırsat bir pasta yapayım istedim. Bu pastayı da Gizem hanımefendinin pasta zevkine göre yaptım.

Sonradan babasından öğrendim ki, Gizem pastayı çok sevmiş. biz de onu çok sevdik doğrusu.

En çok da babasının notebook unu kullanışına bayıldım. Öyle hızlı yazıyor ki inanamazsınız. Bir de ondan robotla msn de chat yapıldığını öğrendim...:))

Sanki Windows u yutmuş, ne nerde, her şeyi biliyor.Babası; kızına söyle, yok öyle chat mhat... Otursun dersini çalışsın bakiimmm. Zamane genç hanımları ne olacak...:))))

Bu pastada, pandispanya için 2 adet 24 cm lik kelepçeli kalıpta pratik pandispanyamdan pişirdim. http://leziztarifler.blogspot.com/2007/11/mutlu-yllar.html

2 adet pişirme nedenim yüksek bir pasta elde etmek içindi. Ve ben her bir pandispanyayı ortadan 2 ye bölerek, 4 parça elde ettim ve sadece 3 katını bu pastayı yaparken kullandım.

Arası için, yine çok sevdiğim Emel Başdoğan'ın Vanilyalı Kremasını, bir parça dövülmüş damla sakızı ilavesi ile pişirdim ve kremanın 3/4 ünün içine 2 adet muzu, küçük parçalara ayırarak ilave ettim.

Pastanın her katını yarım bardak sütle ıslattım ve her katın arasına muzlu kremadan sürdüm. Pastanın tüm katları bitince, kalan 1/4 krema ile pastanın tüm yüzeyini kapladım.

Ve beyaz kuvertür çikolatayı, rende ile traşladım ve pastanın her yanını rende çikolata ile buladım.

Emel Başdoğan'ın Pasta yapımı kitabından alıp, uyguladığım ve çok beğendiğim vanilyalı krema;

Malzemeler

225 gr toz şeker - ben 200 gr olarak uyguladım.
75 gr nişasta
15 gr un
750 ml süt
2 yumurta
1 paket vanilya
1 su bardağı çırpılarak koyulaştırılmış krema, Tikveşli ile daha performanslı oluyor.

Hazırlanışı

Toz şeker, un ve nişasta çelik bir tencerede karıştırılır. Ilık süt yavaş yavaş eklenir. Çırpıcıyla iyice karıştırılır. Homogen hale gelince, içine yumurtalar eklenir ve çırpılmaya devam edilir.

Tencere kısık ateşe oturtulur ve sürekli karıştırılarak, koyu muhallebi kıvamına getirilir.

Ateşten alınır ve içine vanilya eklenir. İyice soğuyunca, dolapta bekletilerek soğutulmuş, krema eklenir ve mikserle iyice karıştırılır. Üzeri strech film ile kaplanıp, buzdolabında bir saat kadar bekletilir sonra kullanıma hazırdır.

Mutlu Yıllar

2007-11-04T12:35:00.000+02:00

Bugün sevgili arkadaşım Ayla Tüylüoğlu'nun doğum günü. Her ne kadar bugün doğum gününde görüşecek ve ona sarılarak doğum gününü kutlayacak olsam da, blogumdan da bir kutlama yapmak istedim.

Mutlu yıllar AYLA'cım. yeni yaşın sana ve ailene tüm güzellikleri getirsin.

Senin için aşağıdaki pastayı hazırladım. Çikolatalı seversin bilirim. Kalp şeklinde bir pasta hazırladım sana. Sadece çikolatadan oluşan bol krema, krem şanti, vişneler, şanfıstık koydum. Pastanın üzerini şeker hamuru ile kapladım ve çiçekleri yerleştirdim. Bir de kurdelaladım daha şirin gözüksün diye. Umarım beğenirsin canım.

Şimdiye kadar çok çeşitli pandispanya tarifi denedim ama hiçbiri bu kadar hoşuma gitmedi.

O kadar çok tarif denemişim ki, kendimce pandispanya dilini çözdüğümü düşünüyorum.

Genelde pandispanya yaparken, yumurtaların akını sarısından ayırıp, şekerin yarısını yumurta sarısına, diğer yarısını ise beyazına koyarak yoğun çırparız.

Bu işlem yumurtanın içine hava girmesini sağlar. Böylece, eğer unumuzun miktarı tam yumurtaların kaldıracağı ölçüde ise yani yumurta hacminden daha fazla değilse ve bir parça da mısır nişastası ile beraber en az 3 kere elenmişse, pandispanyamız kabaracaktır.

Bir de unu yumurtaya karıştırma fazını başarı ile atlatabilirsek tabii...Karıştırırken illa ki aşağıdan yukarıya spatula ile, genişçe bir kapta, yumurtaların havası kaçmadan karıştırmak lazımdır.

Istediğiniz kadar uğraşın bazen de kabarmaz o zamanda havadandır dersiniz, hava nemlidir, kurudur, ya da yumurtalar oda sıcaklığında değildir vs vs..

Ben pratik biriyim ve bu kadar şartın bir araya gelmesi bana laboratuvar deneyi gibi geliyor.Benim o kadar vaktim yok.

Pandispanyam yumuşacık olsun, istediğim gibi kabarsın ve fazla yağ içermesin bana yeter.

Sonunda kendime göre bir pandispanya tarifi buldum. Güzelce kabarıyor. Sonradan inmiyor. Sıcakken bile ortadan katlara ayrılabiliyor. Kenarı kurumuyor, pamuk gibi. Kuruyan kısımlarını traş etmeye gerek yok. Daha ne olsun...

İşte tarifim; ben adını pratik pandispanya koydum.

Pratik Pandispanya İçin Gerekli Malzemeler
(20 cm yuvarlak kek kalıbı veya Ayla'nın pastasında orta boy kalp kalıbı kullandım. 3 kat olacak şekilde kabardı.)

4 iri yumurta, eğer yumurtalar küçükse 5 yumurta
125 gr rondoda inceltilmiş toz şeker
1 yemek kaşığı dolusu mısır nişastası
150 kekun veya 145 gr normal un ve 1 çay kaşığı dolusu kabartma tozu
1 çay kaşığı dolusu karbonat
10 gr tereyağı
80 ml kaynar su

Pandispanyanın Hazırlanışı

Fırın 165-170C ye gelecek şekilde ısıtılır. Kek kalıbı yağlanır ve unlanır.

Mikser kabında, yumurtalar köpük köpük oluncaya kadar çırpılır. Ve her seferinde 1 kaşık olmak üzere, toz şeker yumurtaya eklenir ve 2-3 dk mikserin yüksek devriyle karıştırılır.
Toplam karıştırma süresi 15 dakikayı bulmaktadır.

Ayrı bir kapta, un, mısır nişastası, kabartma tozu ve karbonat karıştırılır ve 3-4 kez bir kağıt üzerine elenerek, inceltilir, havalandırılır.

Unlu karışım, yumurtalı karışımın üzerine dökülür. Bu aşamada kaşık olarak elimizi kullanıyoruz.Ellere bir eldiven geçirilir ve yumurtalı karışıma daldırılarak, hızlıca, alttan üste doğru el kürek şeklinde kullanılarak yumurta ve un güzelce birbirine yedirilir.

80 ml kaynar su bir bardağa alınır ve içine tereyağı eklenir,kaşıkla karıştırılarak su ve tereyağı birbirine yedirilir. Sulu karışım, hamurun olduğu kabın yanında yavaşça akıtılır ve bu arada el ile karışım tekrar aşağıdan yukarıya olacak şekilde karıştırılır.

Tüm malzemenin birbirine güzelce karıştığından emin olunca, kek kalıbına boşaltılır ve fırında 25 dakika kadar pişirilir.Soğuyunca kalıbından çıkarılır ve ister o anda, istenirse bir gün sonra pasta yapımı için katlara ayrılır.

Favori Çikolatalı Krema Tarifim (Emel Başdoğan'dan)

Malzemeler

200 gr sütsüz çikolata
200 gr bitter çikolata
200 gr krema (Tikveşli)
200 gr oda ısısında tereyağı

Çikolatalı Kremanın Hazırlanışı

Krema kısık ateşte kaynatılır. Her 2 çikolata da bıçakla ince ince kıyılır ve ayrı olarak bekletilir.
Bitter kıyılmış çikolata bir kaba alınır ve üzerine kaynayan krema boşaltılır. Çikolata eritilir. Tamamen eriyince, içine sütlü çikolata eklenir ve eritilir. Oda sıcaklığında soğumaya bırakılır.

Tereyağı , mikserle çırpılır krema kıvamına getirilir ve içine çikolatalı karişim eklenir ve mikserle iyice homogen hale gelinceye kadar karıştırılır. Dokusunun sertleşmesi için bir süre buzdolabında bekletilir. Arada sırada karıştırmak gerekir.

Yeterince koyulaştığında kremamız hazır demektir.

Ayla'nın Pastası İçin Gerekli Malzemeler

1 adet kalp şeklinde pratik pandispanya
Çikolatalı krema
1 su bardağı süt
1 su bardağı vişne
1/2 su bardağı kabuksuz şanfıstık içi
1 paket çikolatalı krem şanti
1 su bardağı süt
Beyaz ve pembe şeker hamuru

Pastanın Hazırlanışı

Pandispanya 3 eşit parçaya yatay olarak ayrılır. Ve her bir kat için 1/3 bardak süt kullanılarak, pandispanyanın her katı sütle ıslatılır.

En alt parça bir tabağa yerleştirilir ve sütle ıslatıldıktan sonra, üzerine kalın bir tabaka çikolatalı krema sürülür, vişne taneleri ve şanfıstık konur.

Pandispanyanın orta katı yerleştirilir ve sütle ıslatılarak, kalın tabaka çikolatalı krema ile kaplanır ve vişne, şanfıstık konur.

Son katla pasta kapatılır. Son katta sütle ıslatılır. Ve 1 su bardağı sütle hazırlanmış çikolatalı krem şanti ile pastanın üstü ve yanları kaplanır.

Buzdolabında 1-2 saat kadar bekletilir ve üzeri şeker hamuru ile kaplanır. Çiçeklerle süslenir.

CUMHURİYET BAYRAMI

2007-10-30T17:55:00.000+02:00

Sevgili ziyaretçilerim, evde 27.Ekim.2007 tarihinden itibaren yaşamaya başladığım, telefon hattı sorunumdan dolayı, blogumu çok istediğim halde güncelleyemiyorum.

Öncelikle tüm ulusumuzun Cumhuriyet bayramını kutluyorum.

Dün akşam, İstanbul boğazı'nda gerçekleştirilen o muhteşem gösteri için, İstanbul Büyük Şehir Belediyesi'ne teşekkür ediyorum.

Öyle duygulandım ki anlatamam. İşte Türkiye, Cumhuriyet'i böyle kutlamalı, işte böyle birlik olmalı.

Diğer taraftan, yıllardır sürüp giden terörü lanetle kınıyor ve ölen şehitlerimizi saygıyla anıyorum.

Sevgili Ata'mızın deyimiyle "YURTTA SULH, CİHANDA SULH" ilkesini benimsiyorum.

Teknik sorunumun bir an önce çözüme kavuşmasını ve yine, en kısa zamanda sizlerle beraber olmayı umuyorum.

Tüm ziyaretçilerime kucak dolusu sevgiler..

Doğum Günü Pastası

2007-10-20T15:04:00.000+03:00

Bu pastayı bir arkadaşımın doğum günü için yaptım. Pandispanyası klasik pandispanya.
Pandispanyayı 3 kata ayırdım ve ıslatmak için, çikolataya çok yakıştırdığım, sulandırılmış portakal reçeli ve Cointreau likörü kullandım. İçine çikolatalı pastalarda her zaman kullandığım, çikolatalı pudingi krema olarak kullandım ve muz dilimleri koydum.

Pastanın üzerini de çikolata ile tamamlamak istedim. Kenarına çikolatadan bant yaptım.
Çikolata bandı ilk kez denediğim için, bazı yerlerinde yırtılma oldu fakat hemen durumu toparlamak için, doğal görüntüsüne bıraktım ve pastanın üstüne doğru kıvırarak, değişik bir
dekor yakalamaya çalıştım.

Üzerine de bolca, rende çikolata serptim ve 2 renk kurdela ile çevirerek süsledim.

ŞEKER KIVAMINDA İYİ BAYRAMLAR DİLİYORUM.

2007-10-11T10:43:00.000+03:00

Adettendir, şeker veya çikolata resmi konur genelde bayram iletilerinde. Zaten blogumuz yeterince pastalı, kurabiyeli, o yüzden biraz da çiçek koyayım diye düşündüm.

Şöyle akla çikolata getiren çiçekler...:)))

Bu vesileyle, tüm ziyaretçilerimin, arkadaşlarımın Ramazan bayramını kutluyorum ve sevdiklerinizle, şeker tadında, sağlıklı, güzel bayramlar diliyorum.

Bayramdan sonra görüşmek üzere...

Pekmezli Muhallebi

2007-10-04T21:31:00.000+03:00

Ramazan'da güzel gider diye düşündüm...:)
Bu pratik ve hafif tarifi, bir gazetenin Sofra Özel ekinden aldım. Gerçekten çok beğendik.

Malzemeler (6 kişilik)

5 su bardağı süt

3 çorba kaşığı dolusu pirinç unu

2 çorba kaşığı dolusu buğday nişastası

1 tatlı kaşığı un

50 gr tereyağı

Her bir kase için 2 çorba kaşığı üzüm pekmezi

Hazırlanışı

Pekmez ve tereyağı hariç, geri kalan tüm malzemeler, derince bir tencereye konur.

Ve çırpma teli ile, iyice çırpılır ve birbirine karıştırılır.

Tencere kısık ateşe oturtulur. Kaynama noktasına gelene kadar, sürekli, çırpma teliyle karıştırılır. Koyulaştıktan sonra, 2-3 dakika kaynatılır.

Kase veya kuplara boşaltılır. İyice soğuduğunda, bıçakla ortadan dört parçaya kesilerek, üzerlerine 2 şer kaşık pekmez dökülür ve servis yapılır.

Pırasalı 30 Kat Böreği

2007-10-01T20:38:00.000+03:00

Ramazan ayı gelince, ilk aklıma gelen lezzetler çorba, açma börek ve güllaçtır.

Bu Ramazan'da, bir dost evine iftara giderken, bu böreği yapmak geldi içimden. Genelde bu tarz böreklerde ıspanaklı çok sevmeme rağmen, pırasayı da denemek istedim. Çok hafif güzel bir börek oldu.
Malzemeler

1 kg un
1 çorba kaşığı sirke
30 gr zeytinyağı
2 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı zeytinyağı, eritilmiş tereyağı karışık

İç Malzeme

1 kg pırasa
1 kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
2 yumurta
1 yumurtanın beyazı

Üzeri İçin

Bolca susam
1 adet yumurta sarısı
5 çorba kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

Pırasa ve soğan ince ince doğranır. Tuz ve karabiber ilavesiyle, bir tavada kavrulur. Yumuşayınca ve suyunu tamamen çekince ateşten alınır ve soğyunca içine çırpılmış yumurtalar konur.

Hamuru için, un hamur yoğurma kabına elenir. Sirke, zeytinyağı, tuz eklenip, çok yumuşak olmayan bir hamur haline gelinceye kadar su eklenir.

Takribi 3-3,5 bardak kadar su ekledim fakat kullanılan unla alakalı olduğundan net ölçü veremiyorum. Bir sürprizle karşılaşmamak için, eğer bu tarifi uygulayacaksanız, suyunuzu yavaş yavaş eklemenizi öneririm.

Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün. En az 1 saat kadar dinlendirin.

Hamuru 30 parçaya ayırın. Ve bir parçayı tabak büyüklüğünde açıp, üzerine fırçayla yağ karışımından sürün. 15 adet parçayı üst üste yağlayarak koyun. Ve diğer 15 parçaya geçin.

Bu işlemin sonunda, her kat hamurun arası yağlanmış olmak üzere toplam 2 yüksek tabak boyunda hamurunuz olacaktır.

Tepsinizi bolca yağlayın. Ilk 15 katlı parçayı açarak, tepsiye yayın. Hamurun üzerine pırasalı içi yayın. ve diğer 15 katlı parçayı açarak, pırasalı karışımın üzerine kapatın. Bir bıçakla, bir kaç yerden hamuru delin. Bir yumurtanın sarısını çırparak fırçayla, böreğin üzerine sürün. Üzerine tereyağını gezdirin ve bolca susam serpin.

Önceden ısıtılmış 175C fırında 40 dakika kadar böreğin üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Doğal Mayalı Ekmek

2007-09-29T10:18:00.000+03:00

Bu ekmeğin tarifini özellikle günlüğüme koyuyorum. Çok lezzetli bir şey bu.

Piştikten sonra, hemen 1 dilim alınıp, bir parça tereyağı ile yemenin tadına doyum olmuyor.

Tost yaparken de, dağılmıyor ve çok güzel kızarıyor. O yüzden ben bu tarifi çok ama çok seviyorum.

Tarifi verirken, ekmek makinasına göre verebiliyorum.

Malzemeler

220 ml su
120 ml yoğurt
2 çorba kaşığı limon suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
540 gr un
1 çorba kaşığı şeker
1 kahve kaşığı tuz
2 kahve kasşığı aktif kuru maya

Hazırlanışı

Su, yoğurt, yağ ve limon suyu karıştırılıp, ekmek makinası kabına dökülür.
Unla şeker ve tuz karıştırılır ve kalıba dökülür. Çukur açılıp, içine maya konur.
Kap makinaya yerleştirilir. Benim makinamda Fransız programı var ben ona ayarlıyorum. Ekmek ağırlığı olarak 750 gr seçiyorum. Orta kızarmış seçiyorum ve aşağıdaki nefis şey çıkıyor.

Evet. Sıcacık çıktı makinadan. Evde herkes onu bekliyor 4 gözle. Enfes bir koku. Taze, çıtır ekmek kokusu.

Bir dilim illa ki kesilecek. Tereyağ önceden hazırlandı bile.

Mahlepli Kurabiye

2007-09-25T20:41:00.000+03:00

Bu kurabiyeler benim için nostaljisi olan kurabiyeler ve anısı çok büyük..Uzun zamandır bu lezzetli tarifi aradım durdum, eski yemek defterlerimde. En nihayet, tesadüf sonucu gözüme, bir kenarda ilişti ve hemen bloguma kaydetmek istedim.

Bu kurabiyenin tarifi sevgili anneciğimin akrabası Suzan yenge'ye ve kızı Sina abla'ya aittir.
Allah rahmet eylesin, canım annem ve Suzan yenge o zamanlar hayattayken, Suzan yengelerin Kireçburnu'ndaki evinde ilk bu kurabiyeyi tatmış ve çok beğenmiştim. Tarifi sonra defalarca yaptım. Her seferinde de çok beğenildi. Mahlepin kurabiyeye verdiği aroma harika.

Tabii o zamanlar, şimdiki gibi dekoratif kurabiye kalıplarımız yoktu. Bir çay bardağı ile hamuru kesmek adettendi. Ama şimdi, öyle mi, mükemmel dizaynlar var.

Ben de nostaljik kurabiyeme, modern kalıplarla yeni bir imaj vermeye çalıştım...:)

Malzemeler

1 kg un
1 çay fincanı zeytinyağı
1 çay fincanı süt
250 gr tereyağı
1 paket kabartma tozu
1 çorba kaşığı mahlep
3 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri İçin

1 adet çırpılmış yumurta akı
Susam veya çörekotu

Hazırlanışı

Tereyağı oda sıcaklığına getirilir. Ve diğer tüm malzeme ile beraber derin bir kapta yoğrulur. Ben genelde mikserde hamur haline getiriyorum. Hamur yarım cm den biraz kalınca açılır ve istenilen şekilde kesilerek, yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizilir. Kurabiyelerin üzerlerine, fırça yardımıyla yumurta akı sürülür ve isteğe göre, susam veya çörek otu serpilir. Ve 170C fırında 30-35 dk pişirilir.

Afiyet olsun.

Bitter Ganaj Turta

2007-09-20T21:22:00.001+03:00

Tesadüfler sonucu ortaya çıkan bu turtayı, geçen haftasonu arkadaşlarıma gittiğimde götürdüm. Bol çikolata sevenler için ideal bir turta oldu. İçine ilave şeker koymadığımdan, çok tatlı olmadı ve rahatlıkla tüketildi.

Malzemeler

1 adet pandispanya

450gr %70 kakaolu çikolata

500 gr kutu krema

2 çorba kaşığı toz jelatin

Pandispanyayı ıslatmak için süt

Üzerini süslemek için hindistan cevizi

Hazırlanışı

Kelepçeli bir kek kalıbına, pandispanyanın yarısı yerleştirilir. Ve süt ile ıslatılır.

Derince bir tencerede, krema ısıtılır,. Toz jöle eklenir. Eriyinceye kadar karıştırılır. En son rendelenmiş çikolatalar ilave edilir. Kısık ateşte karıştırılır. Çikolata eriyince, ateşten alınır.

Ganaj ılınınca, pandispanyanın üzerine dökülür. Ve buzdolabında 1-2 gün üzeri strech film ile kapatılarak bekletilir. Servis anında, kalıptan çıkarılıp, üzeri hindistan cevizi rendesi ile süslenir.

Çikolatalı Kurabiye

2007-09-18T22:14:00.000+03:00

Mayıs ayında Dubai'ye gittiğimde, Emirates Mall'da bulunan Carrefour'dan, badem unu almıştım. O zamandan beri, hamurunda badem unu ve çikolata bulunan bir kurabiye yapmak istemiştim. Çeşitli tarifler aradım fakat hiçbiri aklıma yatmadı.

En sonunda klasik kurabiye hamurumda kullandığım malzemeleri biraz değiştirerek ve gerekli ilaveleri yaparak, güzel bir hamur elde ettim. İçine çikolata koyacağım için, şeker miktarını bayağı azalttım.

Ve ortaya bu kurabiyeler çıktı. Hafif ve oldukça lezzetli oldular.

Malzemeler

250 gr tereyağı
500 gr un,
100 gr pudra şekeri
80 gr badem unu (badem tozu)
1 çay kaşığı badem aroması
1 yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
2 su bardağı damla çikolata

Hazırlanışı

Tereyağ, yumurta, yoğurt oda sıcaklığına getirilir. Çikolata hariç, tüm malzemeler mikserin hamur ayağıyla karıştırılır ve oldukça homogen bir hale getirilir. Bir naylona sarılarak, buzdolabında 1 saat bekletilir.

Buzdolabından alınan hamurdan, iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp, avuç içinde inceltilir ve yassıltılarak, genişletilir. Tam ortasına 1 tatlı kaşığı kadar, damla çikolata konur. Ve hamur kenarlardan yuvarlanarak, top haline getirilir, çikolatanın içte kalması sağlanır.

Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 170C fırında üzerinin kızarması beklenmeden, yarım saat kadar pişirilir. Sıcakken üzerlerine pudra şekeri dökülür.

Belki bir başka sunum şekli olarak, erimiş çikolata ile çizgiler de oldukça hoş görünebilirdi.

Çiğ börek

2007-09-15T17:46:00.000+03:00

Önceki yazılarımda tanıtımını yaptığım, Erdek'te bulunan Özlem Mantı Evi'nin tarifini, bu hafta sonu deneme fırsatı buldum. Tarif gerçekten 4*4 lük. Saadet hanım'a teşekkür ediyorum, bu güzel tarifini bizlerle paylaştığı için.

Ayrıca hamuru öyle lezzetli ki, kahvaltılarda tek başına da ikram edilebilecek lezzette.

Ben Saadet hanım'ın verdiği ölçüleri denedim. Bu ölçülerle 25-30 tane çiğ börek yapılabilir.

Yalnız, çiğ börek yapmadan 1 gün önce hamurunu hazırlamak gerekmektedir. Sanırım bu yumuşacık hamurun sırrı, hamurun bir gece bekletilip, kendi içinde mayalanma işleminin başlatılmasında yatıyor..

Nasıl benimki de Özlem Mantı Evi'nin çiğ böreğine benzemiş mi sizce..???

İçinde kabartma tozu olmadığı halde, pufidik pufidik ve yumuşacık oldular.

Malzemeler

Hamuru İçin

1 su bardağı oda sıcaklığında süt
1 su bardağı oda sıcaklığında su
1/2 su bardağı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta
Aldığı kadar un

İç Harcı İçin

1/2 kg kıyma
3 adet ince rendelenmiş soğan
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Eğer soğan çok sulu değilse 1/2 bardak su

Kızartmak için, derin ve oldukça geniş bir tava
Bol ayçiçek yağı

Hazırlanışı

Hamuru hazırlarken, ben, un hariç tüm malzemeyi mikserin kabına koydum. Ve bir parça çırptım. Mikserin hamur ayağını taktım ve azar azar un ilave ettim. Unun kıvamını ayarlamak çok basit. Hamur toplanıp, ele yapışmayacak kıvama gelince, un eklemeyi durdurdum.

Sonra hamuru elimle toparlayıp, bir naylon torbaya koydum ve ağzını sıkıca bağladım.
Hava almaması gerekiyor. Bundan dolayı, işimi sağlama almak için, bir naylon torbaya daha koydum ve onun da ağzını sıkıca bağladım.

Ve hamuru 1 gece mutfak ortamında bu şekilde beklettim.

Ertesi gün, iç malzemelerini karıştırdım.
Hamurdan avuç içi kadar bir parça koparıp, unlu tezgahta merdane ile, yuvarlak şekilde açtım.
Açtığım hamurun bir yarısına, kıymalı içten koydum. Elimle bastırarak, içi hamurun yarı yüzeyine dağıttım. Ve diğer boş yarısını, kıymalı yarısının üzerine kapattım ve bir tencere kapağıyla kestim.

Ve bol kızgın yağda kızarttım.

Bu sene balkonumda acı biber yetiştirmiştim. Çiğ böreğin yanında deneyelim dedik ve çok yakıştı.
Afiyet olsun...:o)

Severim Oyunu

2007-09-15T17:15:00.000+03:00

Severim adlı oyuna beni davet eden sevgili Azize'ye http://lezzetlilerim.blogspot.com/ çok teşekkür ediyorum.

En sevdiğim 3 şeyi sormuş. En sevmediğim 3 şeye cevap vermem daha kolay olurdu sanırım. :)

Fazla düşünmeden, en sevdiğim 3 şeyi kısaca, ailem ve sevilmeye değer bulduğum tüm insanlar, doğal hayatın parçası olan her şey yani hayvanlar özellikle köpekler, bitkiler, ağaçlar, mehtap, deniz, güneş ve dünyayı gezmek şeklinde özetleyebilirim.

Peki sevgili Seval http://yemegimle.blogspot.com/ ve Seçil http://yesilkivi.blogspot.com/ sizleri de ben davet edebilir miyim?.

10. yıl pastası

2007-09-11T22:05:00.000+03:00

Bu pastaları işyerimde 10.yılımı doldurduğum için hazırladım. Aslında bütün bir pasta yapacaktım fakat sonra nerden aklıma estiyse, tek kişilik forma dönüştürdüm.

Pastaların dekorasyonu için, şeker hamuru kullanmayı düşünmüştüm, fakat iş dönüşü, keklerini, kremalarını hazırlayıp, dekorasyon kısmına geçtiğimde, hem çok yorulduğum hem de saat oldukça geç olduğu için, (1:00 olmuştu) fazla dekorasyona giremedim ve ara kremalarla ve frambuazlı glazür ile olayı noktalamaya çalıştım.
Haliyle, pastalar istediğim kadar şık olamadılar. Ne yapalım bu da böyle olsun dedim.

Dekor tabii ki önemli ama benim için lezzet ondan daha önemlidir.
Süper dekorlu, eğlenceli pastalar yaratıp, içinde gram lezzet katılmamış, nice pastalar yedim. Tadı yavan, yesen de yemesen de bir şey kaybetmeyeceğin nice pastalar.. Bence hepsi dengede olmalı...

Nihayet, dekoru zayıf pastalarımı ofiste ikram ettiğimde, arkadaşlarım çok lezzetli buldular. Bu da beni çok memnun etti.

Bu pastalar için 2 çeşit kek hazırladım. Biri çikolatalı çamur kek http://leziztarifler.blogspot.com/2007/06/chocolate-mud-cake.html, diğeri ise Madeira kek http://leziztarifler.blogspot.com/2006/12/brtlenli-pasta.html.

Krema olarak da iki çeşit krema kullandım. Biri bol çikolatalı Martha Stewart'ın kreması http://leziztarifler.blogspot.com/2006/10/blog-post_31.html ,diğeri ise Emel Başdoğan'ın kitabından alıp çok beğendiğim vanilyalı krema.
Meyve olarak ise frambuaz kullandım. Hem çikolataya, hem de beyaz kremaya çok yakıştı.

Emel Başdoğan'ın Pasta yapımı kitabından alıp, uyguladığım ve çok beğendiğim vanilyalı krema;

Malzemeler

225 gr toz şeker - ben 200 gr olarak uyguladım.
75 gr nişasta
15 gr un
750 ml süt
2 yumurta
1 paket vanilya
1 su bardağı çırpılarak koyulaştırılmış krema, Tikveşli ile daha performanslı oluyor.

Hazırlanışı

Toz şeker, un ve nişasta çelik bir tencerede karıştırılır. Ilık süt yavaş yavaş eklenir. Çırpıcıyla iyice karıştırılır. Homogen hale gelince, içine yumurtalar eklenir ve çırpılmaya devam edilir. Tencere kısık ateşe oturtulur ve sürekli karıştırılarak, koyu muhallebi kıvamına getirilir. Ateşten alınır ve içine vanilya eklenir. İyice soğuyunca, dolapta bekletilerek soğutulmuş, krema eklenir ve mikserle iyice karıştırılır. Üzeri strech film ile kaplanıp, buzdolabında bir saat kadar bekletilir sonra kullanıma hazırdır.

Sanırım bir sonrakinde içine muz parçacıkları ilave ederek kullanacağım. Çok yakışacağını düşünüyorum.

Tatil Özeti II

2007-09-05T19:57:00.000+03:00

Çeşme'de sizlere tanıtacağım son lezzet durağı, benim yıllardır müdavimi olduğum ve her yıl gittiğimde lezzetinden hiç ödün vermeden aynı yemekleri yediğim, Batur Cafe. Sahibi Selahattin Batur benim çok takdir ettiğim bir işletmeci.
Müşteri memnuniyeti ve sunduğu hizmet kalitesine son derece önem veren biri.
Batur Cafe menüsünde bulunan yemeklerin porsiyonu, lezzeti, kalitesi asla değişmez diyebilirim. Genelde pide, pizza, katmer, çiğ börek ağırlıklı olsa da, sabah kahvaltısı, güveçte et, salata, zeytinyağlı çeşitleri de menüsünde yer almakta.

Yazlıkta kahvaltı hazırlamaktan ve yemek yapmaktan sıkılıp, bir şeyler atıştırmak istediğimiz öğünlerde benim tek kurtarıcım...:)))

Sizler de ziyaret etmek isterseniz adresi;
BATUR Cafe
Çiftlik Mah. Şehit Ahmet Sk. No: 43 Çeşme - İzmir

2 Çeşme gezim arasında, Erdek'te yazlıkta bulunan arkadaşım Fatoş'un yoğun ısrarları ve gönül koyması ile kendimi bir hafta sonunda Erdek'te buldum.
Fatoş nasıl memnun oldu anlatamam beni o kısıtlı gezimde sürekli gezdirmeye çalıştı.

Yazlıklarının bulunduğu sitenin girişinde bulunan Özlem Mantı evi isimli bir mantıcıya götürdü. Hem tanıdıkları hem de sürekli yemek yedikleri, bir mekan burası.

Mekan bir aileye ait. Oradaki kişilerle tanıştığımda, mantı evini işleten yegane kişinin evin annesi, tatlı mı tatlı, çalışkan, temiz, titiz bir bayan olan Saadet hanım olduğunu hemen tespit ettim. Her şeyi organize edip, müşterilerine tek tek hatır soran, güler yüzlü bir bayan.

Mantı, çiğ börek yanında, su böreği, açma börekler, patlıcan yemeği, etli dolma, tatlı ve sipariş üzerine daha bir sürü yemek, hamur işi, kurabiye, tatlı çeşitleri yapabiliyorlar.

Özlem mantı evinde Fatoş'la mantı, çiğ börek, etli yaprak sarması yedik.
Saadet hanımdan o muhteşem çiğ böreğin tarifini istediğimde, hiç sakınmadan bana o güzel hamurunun tarifini verdi. Ben de en kısa zamanda sizlerle paylaşacağım.

Özlem Mantı evinin lezzetinden siz de tatmak isterseniz Erdek, Kamplar bölgesi, Belkıs sitesine uğramanız yeterli.

Tatil Özeti I

2007-09-04T14:17:00.000+03:00

Sevgili ziyaretçilerim,

Yokluğumda sitemi ziyaret edip, mesaj bırakan tüm arkadaşlarıma çok teşekkür ediyorum.

1 aylık kesintili devam eden tatilimi en nihayet bitirdim ve Pazar günü itibariyle İstanbul'a döndüm.

Çeşme tatillerime ek olarak araya bir de 2 günlük Erdek tatili sıkıştırdım.

Bol bol yüzdüm, arkadaşlarımla buluşup, eğlenceli ve güzel günler geçirdim.

Tatillerimde genellikle akşam yemeklerinde denediğim mekanlar arasında;

Ünlülerin durak yeri olan Alaçatı'daki Tuval ve Lavanta, Çiftlikköy'de bulunan balıkçı Can Baba ve Batur Cafe, Ilıca da bulunan Kumrucu Şevki,Erdek'te kamplar bölgesinde bulunan Özlem mantı evi beğendiğim mekanlar arasında yerini aldı.

Alaçatı'da bulunan Tuval'de her akşam bir ünlü görmek mümkün. Yoğunluktan dolayı önceden rezervasyon şart. Ambiance çok güzel. Eski Rum evlerinin arasında kalan bir kaç sokak ve Tuval'in masaları. Menüsü çeşitli ve zengin. Kendinizi Yunan adalarında hissetmenizi sağlıyor.

Ben deniz ürünleri meze tabağı ve etli Fajita tercih ettim. Lezzetleri fena değildi. Alaçatı'nın otantik sokaklarında oturup yemek yiyip, çevrede bulunan ünlüleri görmek isterim derseniz size Tuval'i tavsiye edebilirim.

Alaçatı'da bulunan Lavanta, eski bir Rum evinin içinde ve bahçesinde yer almakta. Özenle hazırlanmış menüsünde yöre yemeklerini güzel sunumlarla yemek mümkün.

Kadayıfa sarılı karides, Deniz ürünleri şiş benim denediğim lezzetler arasında.

Çiftlikköy Can Baba, sahilde bir balıkçı restoranı. Günlük tutulan balıkları, Can Baba'nın balık parkından seçip, istediğiniz gibi pişirtebiliyorsunuz. Kalamar ızgarası, mezeleri muhteşem.

Henüz yeni döndüğüm ve aynı anda da çalışmaya da başladığım için, tatil özetimi iki bölüm şeklinde yayınlayacağım. Sevgiler...

Tatil Molası

2007-08-01T00:20:00.001+03:00

Ben yoğun iş temposunun ardından 20 günlük bir tatil molası veriyorum. Tüm stresimi Çeşme'nin altın kumsallarında veya akşam üzeri şeftali ağacımızın gölgesinde kitap okurken atmayı umut ediyorum.

Sitemi takip eden veya arada sırada da olsa ziyaret eden herkese iyi tatiller diliyorum.

En kısa zamanda görüşmek üzere...:))

Sevgiler...

Patatesli Kapalı Kiş

2007-07-26T10:46:00.001+03:00

Fırından çıkar çıkmaz ya da en geç o gün içinde tüketilirse, muhteşem olan bir tarif.. Ertesi güne kaldığında, ısıtılırsa aynı lezzeti yakalamak mümkün.

Malzemeler

Hamuru İçin

250 gr oda sıcaklığında margarin
2 çorba kaşığı sirke
1 kahve fincanı su
1,5 çay kaşığı tuz
80 gr eski kaşer peyniri
450 gr un

Patatesli İçi İçin

2 adet haşlanmış orta boy patates rendesi
2 dilim beyaz peynir
1 yumurta
1 yumurtanın akı
1 çay kaşığı tuz

Üzeri İçin

1 yumurtanın sarısı
50 gr kaşer peyniri
50 gr margarin

Hazırlanışı

Hamuru için tüm malzemeler mikserin hamur ayağı ile karıştırılarak, hemur haline getirilir.

İç malzemeler, karıştırılır.

Hamur iki parçaya ayrılır. Bir parçası oklava ile açılır ve yağlanmış, pizza tepsisine yerleştirilir. Üzerine iç eşit oranda dağıtılır. Ve hamurun 2. parçası, oklava ile açılarak patateslerin üzeri kapatılır.

En üste yumurta sarısı sürülür ve rendelenmiş peynir serpilir. Margarin, küçük parçalara bölünerek, hamurun üzerine serpiştirilir.

200 derece fırında, üzeri nar gibi kızaran kadar pişirilir. Hemen servis yapılır.

Şeftalili Turta

2007-07-23T22:40:00.000+03:00

Şeftali yaz meyveleri içinde en sevdiklerimden biridir. Şeftaliden yapılan her şey bana son derece hafif ve lezzetli gelir. Tek başına yediğimde bile..

Bu tart aslında benim elmalı yaptığım bir kek türü. Şeftali ile de çok güzel olacağını düşündüğümden, denemek istedim ve oldukça lezzetli bir tarif elde ettim.

Elmalı yaptığım zaman, elmayı arasına dilimleyerek koyarım.

Fakat şeftali çok sulu olduğu için, arasında kullanınca, turtanın hamur olacağını düşünerek, meyveleri üstüne koymayı tercih ettim.

Şeftalinin fazla suyu buhar olup uçtu, ortaya hafif mayhoş, hoş bir yiyecek çıktı. Özellikle aniden gelen misafirler için, hazırlanışı kolay ve pratik bir çay saati turtası oldu..:))

Malzemeler

5 yumurta
2 su bardağı toz şeker
250 gr ılık erimiş margarin (ben tereyağı kullandım)
2 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
500 gr un

4 adet irice şeftali
50 gr kıyılmış badem
7-8 diş karanfil
3-4 tatlı kaşığı esmer şeker

Hazırlanışı

Yumurtalar, şekerle köpük köpük oluncaya kadar çırpılır. Ilıtılmış tereyağı ilave edilir. Başka bir kapta un, vanilya ve kabartma tozları harmanlanır ve yumurtalı karışıma eklenir, mikserin hamur ayağı ile hafifçe karıştırılarak, homojen ve koyuca bir hamur haline getirilir.

Yağlanmış, derince ve genişce bir kalıba, hamur dökülür. Şeftaliler ince ince dilimlenir ve hamurun üzerine hiç açıklık bırakmadan en fazla 2 sıra olacak şekilde dizilir.

Burada dikkat edilmesi gereken şey, şeftalilerin ince dilimlenmesidir, aksi halde şeftalilerin ağırlığından dolayı, kabaramayan hamur, tıknaz ve ıslak olur ki bu da sanırım herkes için arzu edilmeyen bir durumdur...:)

Şeftalilerin üzerine bademler ve karanfiller rastgele yerleştirilir ve 200 derece fırında yaklaşık 45 dk - 1 saat arası pişirilir. Bu hamur geç pişip, geç kabarmaktadır. Piştiğinden emin olmak için, bir kürdan turtanın ortasına batırılır, kuru çıkmışsa, turta pişmiş demektir.

Soğuyunca, kabından çıkarılır ve bir tabağa alınarak, servis yapılır.

Benim vaktim olmadığından uygulayamadım ama aslında planımda, turtanın üzerini şeftali jölesi ile kaplamak vardı fakat misafirlerim erken geldiler ve maalesef bu düşüncemi gerçekleştiremedim...:)))

Arkadaşlarla Bir Hafta Sonu

2007-07-10T21:50:00.000+03:00

Uzun bir aradan sonra çok sevdiğim arkadaşlarımla, en nihayet geçtiğimiz Pazar günü bir araya gelebildik.

Önceden 3 kişi buluşurduk. Ben o zamanlar bekardım, onlar evliydi. Daha sonra ben evlenince 4 kişi buluşmaya başladık. Bu buluşmamızda ise, 4 tam bir çeyrek kişiydik...:))) 0.25 sevgili arkadaşlarım Ayla ve Fuat ın 2 yaşindaki oğlu Onur Alp'ti. Bizim eğlencemiz oldu. O gün herkes onu memnun etmek için oyunlar oynadı, hoppalalar, "ceeee" ler ve daha neler neler yaptı...:)))

Keyfimize diyecek yoktu doğrusu. 5-6 saat kadar oturduk fakat sohbete doyamadık...:))
En sevdiğim şey de, Ayla biraz Alp'e karışsın hemen, minik Alp, derin bir Offf çekmiyormuydu pes doğrusu...:))))

Uzun zamandır görmediğim, çok sevdiğim arkadaşlarım gelir de, ben onlara ikramlarda bulunmazmıydım...:))

Çok özenle bir sofra kurdum o gün. Tablo gibiydi soframız. Aslında ben servis telaşına dalmıştım ki, sevgili Ayla hatırlattı masamızın da resmini çekmeyi.

Menümüzde olanlar sırasıyla;

Fırında köfte
Zeytinyağlı Fasulye
Mevsim salatası
Ekmek Köftesi
Izgara sebze dolması

Enginarlı Pilav

Çilekli rulo mereng

En kısa zamanda tekrar tatlı sohbetlerde bir araya gelmek dileğiyle..

Havuç Kızartma

2007-07-09T12:16:00.001+03:00

Havucun her türlüsünü çok severek yerim..:).. Kızartmasını, daha nadir yaparım.
Genelde az yağda rendesini kavurup, sarımsaklı yoğurtla yapmak daha fazla tercih ettiğim bir şeklidir. Kızartması da rakı sofralarının vazgeçilmez mezelerinden bana göre..:)...

Malzemeler

Arzu ettiğiniz kadar orta karar haşlanmış havuç
Çırpılmış Yumurta
Un
Yoğurt
Sarımsak
Tuz
Nane
Kızartmak için yağ

Hazırlanışı

Havuçları 1/2 cm kalınlığında dikdörtgen biçimde doğranır.
Kızartma yağı kızdırılır.
Havuçlar sırasıyla önce una, daha sonra çırpılmış yumurtaya bulanır ve kızgın yağda kızartılır. Çok kararması beklenmeden yağdan alınır ve kağıt havlu üzerinde bekletilerek fazla yağları çektirilir.

Diğer taraftan sarımsaklar tuz ile dövülür ve yoğurda karıştırılır. Yoğurt üzerine nane eklenerek, havuçların yanında servis yapılır.

Çin'li Tavuk Krep

2007-07-06T10:10:00.001+03:00

Bu krep tarifi, çok sevdiğim Fransızca hocam, sevgili Catherine'in tarifi. Yani orjinal Fransız..:)

Kendisi, sevgili Canan ve beni, evine krep partisine davet etmişti yıllar önce.
Tatlı ve tuzlu olmak üzere iki çeşidini de yapmıştı.

Daha sonra cocuğu olunca, cocuğunun gelişimini düşünerek, Fransa'ya dönüş kararı aldı ve bizleri maalesef bırakıp gitti.

Ben de blogumda kendisini anmak adına, onun tarifini yapmayı düşündüm.
Tarifi dört dörtlük bir krep tarifi.

Benim vereceğim tarif tuzlu krep tarifi, tatlısı için tek yapılması gereken içine tuz yerine 1 tatlı kaşığı kadar şeker atmak..:)))

Tabii krep Catherine'in, geri kalan benim tarifimdir...:)
Ben bu sefer tavuklu sebzeli yapmayı seçtim. Çin usulü olsun istedim.

Ve ortaya multinational, 8 kişilik bir krep tarifi çıktı...:)))

Malzemeler

8 Adet Krep Yapımı İçin

1/2 lt süt
200 gr un
4 yumurta
1 tutam tuz

Krep Hazırlanışı

Tüm malzemeler birbirine, mikser ile, unda hiç topak kalmayacak şekilde karıştırılır.

Teflon tava ateş üzerinde ısıtılır ve orta-kısık ateşte krep hamuru 8 eşit parçaya bölünerek teker teker önlü arkalı pişirilir.

Ben ölçü olarak kepçe kullandım. Teflon tavayı yağlamak için benim çok sevdiğim ve Esse'den aldığım yağ sprayini kullandım. Böylece kalori tasarrufu yapmış oldum..:))
desem de kendimi avuttuğumun farkındayım...:)))

Tüm krepler bir tabağa dizilir ve soğuyunca üstlerine strech film örtülür ve kullanılıncaya kadar buzdolabında bekletilir. 1-2 gün içinde kullanmak gerekir.
Ben iş dönüşü, krep ve içini hazırladım fakat birleştirmesini ertesi gün yaptım.

Çin usulü Tavuklu iç için Malzemeler

4 adet tavuk bonfile
250 gr mantar
200 gr havuç
200 gr kabak
1 etli kırmızı biber
4 diş sarmısak
1 irice soğan
Soya filizi
1/2 su bardağı soya sosu
4-5 adet karabiber tanesi
200 gr krema
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı rendelenmiş kaşer peyniri

Tavuklu İçin Hazırlanışı

Soğan, sarımsak ince kıyılır ve zeytinyağında hafifçe kavrulur.
Havuç, kabak, biber ince ince, jülyen doğranır. Ve soğanlı karışıma ilave edilerek bir parça kavrulur. İnce doğranmış tavuk dilimleri eklenir. Tavuklarla beraber bir parça daha kavrulur. En son dilimlenmiş mantar ve soya filizi ilave edilir. Soya sosunun yarısı ve karabiber taneleri eklenir ve kısık ateşte kendi suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirilir. Ateşten alınır ve ılınınca kremanın yarısı ilave edilerek karıştırılır.

Tavuklu Krep Yapımı

Krepler mutfak tezgahına alınır ve tek tek içlerine tavuklu içten konarak, kenarları içe doğru kapatılıp, rulo şeklinde sarılır. Ve fırın kabına dizilir. Üzerine rendelenmiş kaşer peyniri, kalan krema ve tavuktan kalan sos dökülür.
180 C fırında üzerleri kızaran kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Leziz Tarifler Basında

2007-07-02T00:07:00.001+03:00

Geçen hafta Çarşamba gününden beri içim içime sığmıyor. Beni çok ama çok memnun eden bir olay yaşadım.

Sitem, 27.Haziran-4.Temmuz haftası çıkan "HAFTASONU" dergisinin yemek bölümünde yayınlandı.

Sevgili arkadaşım, "Büyükada Yemekleri" adlı yemek kitabının yazarı "Selin Kutucular", iş yerinde bir gün bloguma bakarken, birden bana "Feyhan'cım, senin blogun çok profesyonelleşmiş, seni sayfamda yayınlamak istiyorum" dedi ve benden en beğendiğim tariflerimi, resimleriyle istedi.

Ben de kendisine, meşhur Patatesli Börekitas tarifimi (ki bu tarife kendisi bayılır), bol çikolatalı muffin tarifini ve de haşhaşlı kek tarifimi verdim.

Çarşamba günü dergi çıkar çıkmaz aldım ve hemen benle ilgili sayfaya baktım. Çok ama çok beğendim. Resimler harikaydı. Ama her şeyden güzeli, nazik arkadaşım Selin'in beni övgülere boğmasıydı.

Sevgili Selin, bu nezaketini asla unutmayacağım. Sen benden daha fazla övgüyü hak ediyorsun.

Yaptığın kurabiyeli pastalar, hem lezzeti, hem de görüntüsüyle bir harika. Hepsi sanat eseri gibi.

Senin güzel pastalarından, bende sadece EFT pastasının resmi olduğundan, sitemde onu yayınlıyorum.

Bu pasta, bankada benim ve Selin'in çalıştığı iki departman tarafından ortak olarak yapılan, EFT-host bağlantısı projemizin, başarı ile bitişini kutlamak amacıyla, sevgili Selin Kutucular tarafından yapıldı.

Pasta, bembeyaz görüntüsü ile, sahibinin kalbinin temizliğini ve asaletini anlatıyordu sanki..

Ellerine sağlık Selin'cim. Sevgili Selin bana "Blogunun takipçisi olacağım" demiş.

Ben de sevgili Selin'e, "yeni kitaplarının ve gelişmiş pasta dekorasyon zevkinin takipçisi olacağım" diyorum. Her şey gönlünce olsun...

Votkalı Çikolatalı Toplar

2007-07-01T17:07:00.000+03:00

Çikolatalı çamur kekten yaptığım pastalarda, keki traşlarken çıkan fazlalıkları, ya ayçöreği, ya da trüf benzeri çikolatalı toplar yaparım düşüncesiyle mutlaka saklarım. Tadı öyle güzel ki kıyamıyorum galiba.

Çamur kek buzlukta 2 ay kadar dayanıyor. Buzluktaki kek kırıntılarını daha geciktirmeden kullanmak amacıyla, çikolata topları yapmaya karar verdim.

İkramı da, sunumu da güzel oluyor. Kahvenin yanında, ya da bir likörle oldukça güzel bir ikram olduğunu söyleyebilirim...:)))

Malzemeler

500 gr kadar çamur kek kırıntısı
200 gr Tikveşli krema
300 gr bitter çikolata
1/2 çay bardağı votka
Vişne kompostosu taneleri
Yeteri kadar kakao tozu

Hazırlanışı

Krema ısıtılır. İnce doğranmış bitter çikolata ilave edilir. Çikolata eriyinceye kadar kısıkateşte karıştırılır. Ateşten alınır. Ilınınca içine votka ve kek kırıntıları eklenir. İyice karıştırılır. Buzdolabında 8 saat kadar bekletilir.
Buzdolabından alınan karışımdan, ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, top şeklinde yuvarlanır, parmakla bastırılıp, 1 er adet vişne tanesi konacak kadar bir delik açılır, vişne yerleştirilir ve tekrar yuvarlanarak kapatılıp, bir kapta bulunan kakao tozuna bulanır.

Bu tarif fazla tatlı olmamaktadır. Eğer daha tatlı toplar elde etmek isterseniz, sütlü çikolata tercih edebilirsiniz.
Eklediğim votka, belli belirsiz alkol tadı verdi, eğer daha fazla alkol tadı almak isterseniz daha fazla votka ilave edebilirsiniz. Votka oranını arttırdıkça, çikolata miktarını da arttırmak gerektiğini düşünüyorum. Çünkü çikolata burada kıvam verici rolü üstleniyor.

Çikolatalı Kolay Yaz Pastası

2007-06-21T00:41:00.000+03:00

Bu pastayı oldukça kısıtlı bir zamanda, kısıtlı malzemelerle, hediye olarak yaptım.

Tarifini kendim yarattım ve yaptığım kişi tarafından oldukça beğenildi...:))
Ben de çok mutlu oldum.:)))

Pastanın yapımında hazır pasta tabanı kullanmak zorunda kaldığımdan, pasta tabanının yüksekliği istediğim sonucu vermiyecekti. Ben de bisküvi kullanarak üçüncü bir pasta katmanı oluşturdum. Böylece pastam daha yüksek ve şık duracaktı. Bisküvi pastaya harika yakıştı. Ve pasta tadını hafifletti.

Pastanın yapımı çok kolay ve çikolatalı bir pasta için oldukça da hafif olduğundan, bu pastaya "Çikolatalı Kolay Yaz Pastası" ismini verdim.

Umduğumdan daha lezzetli, sunumu hoş, hafif ve leziz bir pasta oldu.

Malzemeler

1 adet kakaolu pasta tabanı (2 parça)
2 paket pötibör (petit beurre) bisküvi
1 adet Dr.Ötker çikolatalı pasta kreması ve içinde kullanılan malzemeler
Yeterince soğuk süt
2 paket beze
4 paket bitter çikolata (4 * 80 gr)
2 küçük kutu krema (2 * 200gr)
1 kavanoz vişne kompostosu

Yapılışı

Vişne kompostosu kavanozu açılır ve vişnelerin suyu, tanelerinden ayrılarak, ayrı ayrı kaplara konur. Vişne taneleri üç eşit parçaya bölünür.

Dr.Ötker krema, tarifine uygun hazırlanır. Buzdolabında bekletilir.

Kremalar buzdolabında iyicene soğuyuncaya kadar bekletilir.

Çikolatalar, ısıya dayanıklı bir kap içinde benmari metoduyla eritilir. Çikolata eridiğinde, çikolatanın içinde bulunduğu kap, sıcak sudan çıkartılır ve bir kenarda ılınıncaya kadar bekletilir.
Çikolatalar ılınınca, kremalar paketlerinden çıkartılıp, çikolataya azar azar ilave edilir ve mikser yardımıyla karıştırılır. Karışım birbirine iyice karışınca, buzdolabına konur ve fazla sertlememesine dikkat edilir. Fazla sertleşme yaparsa, buzdolabından çıkartılır. (Bunu en son pastanın üzerini kapatmak için kullanacağız.)

Bisküviler elle ufak ufak kırılır ve yeterince sütle, çok ıslak olmayacak şekilde ıslatılır.(sütü her seferinde azar azar katıp, karıştırmak daha iyi sonuç veriyor!!!) İçine 4-5 kaşık Dr.Ötker krema dan ilave edilir ve karıştırılarak koyuca bir hamur haline getirilir.

Bezelerin 1 paketi bütün olarak bırakılır. Diğer paketteki bezeler, her biri 2-3 parçaya ayrılacak şekilde elle kırılır. Ve iki eşit parçaya ayrılır.

Pasta tabanları kutusundan çıkarılır ve en altta bulunan pasta tabani, pasta standına konur. Vişne suyu ile bolca islatılır.
Üzerine bolca krema sürülür ve pastanın kenarlarından 2 cm bırakacak şekilde içe doğru vişne taneleri yerleştirilir.

Vişne tanelerinin üzerine, kırılan bezelerin yarısı pasta kenarlarını da kaplayacak şekilde yerleştirilir. Vişnelerin üstü komple kaplanmalı ve bezelerden bir kat oluşacak şekilde bezeler kullanılmalıdır.

Bezelerin üstüne, bisküvili karışım 2. pasta katı olarak yayılır.
Ve bunun da üstüne vişne taneleri, bir önceki yerleştirmeye benzer biçimde yerleştirilmelidir.

Vişne tanelerini yerleştirdikten sonra, vişnelerin üzeri, tekrar kırık bezelerin kalan diğer yarısı ile kaplanmalıdır.

2. kat bezelerin üzerine, pasta tabanının en son katı, çift taraflı vişne suyu ile ıslatılarak yerleştirilir ve tüm pasta kalan Dr.Ötker krema ile kaplanarak, buzdolabında mümkün olduğunca bekletilir.

Çikolatalı ganaj en son pastanın üzerine kaplanır. Ve bir kaşık yardımıyla, dekor verilir. Ben kaşığın tersini kullanarak, dalgalı yuvarlaklar yaptım.

Üzerini süslemek için, ikinci paket beze ve kalan vişne taneleri kullanılır.

Çeşme Gezimiz

2007-06-20T23:42:00.000+03:00

4 günlük kısa bir Çeşme tatilinden yeni döndüm. Çeşme'de sezon henüz yeni yeni başlıyor. Yazlıklar yavaş yavaş açılıyor. Ortalık sakince...

Ama ben o sakinliği daha çok seviyorum. İstanbul'un şehir gürültüsünden sonra, sabah cıvıl cıvıl kuş korosuyla uyanmak sanki bir psikolojik terapi gibi....

Bu sene bahçemiz çok keyifli. 3 tane meyva ağacımız var. Bir adet erik, iki adet şeftali. Az yağmur yağmasına rağmen, üzerlerinde şaşırtıcı bir şekilde, her senekinden daha fazla meyva var.

Karşı komşumuz, sevgili Filiz abla ve Vehbi bey lerin bahçesi de çok şenlikli bu sene. Onların şeftali ağaçları, Temmuz da meyva veriyor, bizimkiler ise Ağustos ayında. Ya üzümler, salkım salkım dizilmiş, olgunlaşmayı bekliyorlar...

Filiz abla ve Vehbi bey'in oğulları Onur, bu sene askerden yeni döndü. Onun askerden dönüşünü kutlamak amacıyla, komşularımız barbekü partisi düzenlediler ve bizler de bu partiye davetliydik.

Filiz abla'nın kendi elleriyle yaptığı, o müthiş Ege mezeleri ile dolu olan sofrada neler vardı bir bir bakalım;

Barbunya Plaki

Sarımsaklı Yoğurt soslu Havuç Sote

Bunu yaparken Filiz abla 1 adet soğanı doğrayıp, zeytinyağında çeviriyor ve içine yuvarlak ince doğranmış havuçları ilave ediyor. Havuçlarla, soğanı yağda bir parça daha kavuruyor ve üzerini örtecek miktarda su ilavesi ile kısık ateşte pişiriyor.
Soğuyunca üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapıyor. Ben çok lezzetli ve de hafif buldum.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Börülce Salatası

Amerikan Salatası

Patlıcan Ezmeli Çoban Salata

Ve et Çeşitleri

Ve bizim grup seyfi sefacılar; en sağda baştaki kırmızı bluzlu olan bize bu güzel yemekleri hazırlayan Filiz abla...:))))
Ellerine sağlık sevgili Filiz abla'cım.

Ve son olarak benim Onur' a yaptığım Hoşgeldin Pastası;

Ailenin davetine katkıda bulunmak ve onların yaşadığı bu duyguyu paylaşmak adına, Onur'a bir pasta yapmak istedim. Fakat malzeme ve zaman kısıtlı olduğundan, bu pastayı kafamda canlandırdım ve uyguladım...:) Buna rağmen, oldukça beğenildi, ben de pastanın tarifini, bir sonraki postta yayınlamaya karar verdim.

Küçük Bir Mola

2007-06-14T15:34:00.000+03:00

Hem biraz soluklanma hem de yazlığımızı düzenlemek için,
5 günlüğüne Çeşme'ye gidiyorum.

Çeşme deyince aklıma gelen en sevdiğim şeyleri şöyle bir sıraladım;

- Deniz, güneş, kum
- Bahçemizde bulunan meyva ağaçlarından koparıp meyva yemek
- O güzel köy pazarlarında dolaşıp, gezmek. En tazeyi en hormonsuzu görmek.
(Güzel Pazar enstantanelerinden yakalarsam, sizlerle paylaşacağım mutlaka!!)
Ve;
- Evimizin bahçesinden Sakız adasındaki gün batımını seyretmek.
İnanın tadına doyum olmuyor. Resimlerini aşağıya iliştiriyorum ki,
siz de belki benimle aynı duyguları paylaşırsınız diye..:)))

Dönüşte görüşmek üzere...
Sevgiler....

Mantar Kurabiye

2007-06-13T22:08:00.000+03:00

Bu kurabiye mısır nişastasından yapıldığı için, ağıza alındığı anda dağılıyor.
Ben şekil olarak mantar şekli verdim. Çünkü bu şekle hem bayılıyorum hem de bana çok dekoratif geliyor. Sunumu hoş oluyor..:)))

Başka yuvarlak şekillerde de, hatta hamurun bir kısmına kakao karıştırılarak, beyaz hamur ve kakaolu hamur birlikte elde yuvarlandığı takdirde, iki renkli kurabiye olarak da hazırlanabilir.

Yapılışı çok zahmetsiz ve kolaydır.

Malzemeler

1 paket oda ısısında bekletilerek yumuşatılmış tereyağı (aslında orjinal tarif de margarin var ama ben margarin kullanmamayı tercih ediyorum.)
1 su bardağı pudra şekeri
2 adet yumurta
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı kakao
4 su bardağı mısır nişastası
Yarım su bardağı un
Yarım paket kabartma tozu

Hazırlanışı

Bir kapta tereyağı, pudra şekeri, yumurta ve vanilya karıştırılır.
Ben genelde hamurlarımı mikserde hazırlıyorum.
Bu malzemeleri de mikser kabıma koyup, hamur ayağıyla karıştırdım.
Üzerine elenmiş un, kabartma tozu ve nişasta eklenir.
İyice homogen hale gelinceye kadar karıştırlır.
Özlü bir hamur halini alıncaya kadar karıştırma işlemine devam edilir.

Fırın tepsisi pişirme kağıdıyla kaplanır. Fırın 180 dereceye ayarlanır.

Kakao düz bir kaba konur. Bir adet su şisesinin ağzı güzelce yıkanır ve kurulanır.
Bunu mantar şekli vermek için kullanacağız.

Kurabiyeden ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp, avuç içinde çevrilerek, top haline getirilir.

Şişenin ağzı, kakaoya batırılır, fazlası silkelenir ve şişenin ağzı, eldeki top şeklindeki hamurun tam ortasına bastırılır. Bastırma işlemi, top hamurun ortasına gelene kadar olmalıdır. Sonra şişe geri çekilir. Elinizde artık bir adet mantar vardır...:)
Bu işin eğlenceli yanı bu bana göre.:))))

Dikkat edilmesi gereken tek şey, hamur fırında pişerken de yayılacağı için, hamuru mümkün olduğunca yuvarlak bırakmak gerekir. Böylece daha düzgün görüntülü mantarlarınız olacaktır.

Hazırlanan mantarlar fırın tepsisine aralıklı dizilir ve 20 dk kadar pişirilir.
Üstleri beyaz kalacak şekilde pişirilmesi, gerekmektedir.

Fırından çıkarında, iyicene soğuyana kadar yerlerinden kımıldatmamak gerekir, yoksa dağılabilirler..

Bol Çikolatalı Muffin

2007-06-09T23:12:00.001+03:00

Her ne kadar adı bol çikolatalı muffin de olsa, hiç bir şey brownie ya da çikolatalı çamur kek (chocolate mud cake) gibi bol çikolatalı olamaz bana göre.

Fakat bu muffin tarifinin de, onlardan daha hafif olduğu tartışılmaz.

Malzemeler

90 gr eritilip ılık bekletilmiş tereyağı
375 gr kekun
50 gr kakao
165 gr inceltilmiş şeker (ben ya pudra şeker kullanıyorum ya da toz şekeri rondodan geçiriyorum.)
1 yumurta
330 ml süt
130 gr irice doğranmış beyaz çikolata
100 gr irice doğranmış sütlü çikolata

Hazırlanışı

12 adet derince muffin veya brownie kalıbının içine küçük kek kağıtlarından yerleştirin veya yağlayın.

Yukarıda yazılı olan tüm malzemeleri, geniş bir kapta, birbirleriyle karışana kadar, büyük bir metal veya tahta kaşıkla karıştırın.

Her bir kalıbın 2/3 ünü dolduracak kadar karışımdan, kaşıkla kaplara koyun.
160 dereceye ısıtılmış fırında 30 dk. pişirin.

Soğuduktan sonra, kaplarından çıkartın.

Muffinler soğuduktan sonra, kapalı bir kapta bir gün buzdolabında bekletildikleri takdirde, lezzeti daha bir güzel oluyor.

Afiyet olsun...

Üçü Birarada

2007-06-09T21:11:00.000+03:00

Mayıs ayı bebek ayı oldu benim için. Bugün bir arkadaşımın, yeni doğan oğlunu görmeye gittim.

Giderken bir hediye sepeti hazırlamak istedim. Sepete ne koyayım diye düşünürken, tek bir çeşit tat yerine, birden fazla tadın bir arada olması daha iyi olur diye düşündüm.

Sürekli yaptığım, dekoratif kurabiyelerin (sugar cookies) mutlaka sepette görüntü güzelliği için olması gerekiyordu.
İkinci olarak değişik görüntüsü ve ağızda eriyen tadıyla mantar kurabiyelerden yapmak aklıma geldi.
Son olarak da, renk vermesi ve çikolata sevenlere de hitap etmesi için, bol çikolatalı muffin yapmaya karar verdim.

Biraz da süsler....Ve ortaya bu sepet çıktı.

Bu sepeti sevgili arkadaşım Canan 'ın minik oğlu, İlter Kaan Pişkin'e armağan ettim.
Ona sevdikleriyle beraber, güzel bir hayat temenni ediyoruz.

Chocolate Mud Cake

2007-06-06T00:01:00.000+03:00

Amerika'lıların keşfettiği, chocolate mud cake , yoğun kıvamından ve bol çikolata içerdiğinden dolayı, çikolata sevenler için vazgeçilmez bir kektir.

Türkçe'ye çikolatalı çamur kek diye çevrilebilir. Fakat çamurun kelime anlamı güzel bir şeyi ifade etmediği için ve bu kek de olağanüstü bir lezzete sahip olduğundan, çamur kelimesi yerine ıslak kek olarak da isimlendirilebilir.

Fakat klasik ıslak kek tarifiyle karıştırmamak gerekir. Klasik ıslak kekte, kekin sıvısından 1 bardak ayrılır ve pişen kekin üzerine dökülür.

Mud Cake de ise, kendisi fırından ıslak çıkar.

Bu keki ben genelde bol çikolatalı pastalarımda kullanıyorum.
Kendinden ıslak ve yapışkan bir kıvamı olduğu için, ıslatmaya gerek olmuyor.
Oldukça güzel kabardığı için, kek rahatça 3 kata bölünüyor.

Çamur kek pasta yapımında kullanılabildiği gibi, sade kek olarak da çok lezzetli oluyor.

Yoğun çikolata tadına sahip olduğundan, çikolata ihtiyacını fazlasıyla karşılıyor.

Kekin tarifi Jane Price'ın;
the home guide to CAKE DECORATING adlı kitabından aldım.

Malzemeler
(22 cm yuvarlak ya da 20 cm kare kalıp için)

220 gr tereyağı
220 gr bitter çikolata
6 çay kaşığı nescafe
160 ml su
125 gr kekun
125 gr elenmiş un
50 gr kakao tozu
1/2 çay kaşığı karbonat
480 gr şeker (ben 380 gr kullandım)
4 büyük yumurta
7 çay kaşığı sıvı yağ
110 ml ayran

Kekin Hazırlanışı

Fırın 160 C ye ısıtılır. Pişirme kabı kenarlarını aşacak şekilde yağlı kağıtla kaplanır.

Tereyağı, küçük parçalara ayrılmış çikolata, kahve ve su bir tencereye konur ve düşük sıcaklıkta eriyene kadar karıştırılıp, ateşten alınır. Eğer karışım çok ısınmışsa soğumaya bırakılır.

Unlar, kakao ve soda derin bir kapta karıştırılır ve elekten geçirilir. Şeker eklenir. Karıştırılır.

Çırpılmış yumurta, sıvı yağ, ayran ve çikolatalı karışım, unlu karışıma ilave edilir.

Mikserle, karışım homojen hale gelinceye kadar karıştırılır.

Karışım, kalıba dökülür, 160 C sıcaklıkta ve 1 1/4 ile 1 1/2 saat arasında pişirilir.

Süre sonunda, kekin ortasına bir kürdan batırılır eğer kürdan çok ıslak çıkmazsa, kek fırından alınır ve soğuyana kadar kalıbında bırakılır.
Kürdanın tam temiz çıkmaması normaldir.

Fazla pişirilirse kurur. O yüzden pişirme süresinde çok dikkatli olmak gerekir.

Bu kek buzdolabında 3 hafta, buzlukta 2 ay dayanır.

Köri Soslu Tavuk Kanat

2007-05-31T17:40:00.001+03:00

Tavuk kanat her ne kadar bol kolestrol içerse de, arada sırada da olsa yine yemek istediğimiz ve sevilen bir et çeşidi.

Her ne kadar en güzel mangalda olur deseler de; bana ve çevremdeki tüm arkadaşlarıma göre, bu tarif , soslu ve baharatlı kanat sevenler için tek tarif diyebilirim :)))).

Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler

1 kilo tavuk kanat
1 çorba kaşığı dolusu yoğurt
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı soya sosu
1 tatlı kaşığı toz köri
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz karabiber
1/2 çay bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı

Kanatlar suyla güzelce yıkanır ve suyu süzdürülünce geniş kenarlı bir tepsi içine konur. Sos için diğer malzemeler bir kapta iyice karıştırılır ve kanatların üzerine
dökülür ve iyice kanatlar bu sosla bulanır.
Mümkünse buzdolabında 1 gece, değilse 5-6 saat üstü kapalı bir şekilde bekletilir.
Ve sonra içi yağlanmış bir tepsiye, kanatlar sırasıyla dizilir ve 200 C fırında 1 saat kadar nar gibi oluncaya kadar pişirilir.

Tepsiye bakan kısımlarında kızarmasını isterseniz, üst taraf nar gibi kızarınca, fırından tepsiyi alıp, bir maşa yardımı ile, kanatların diğer yüzlerini çevirip, tekrar fırında bu yüzleri de kızarana kadar tutabilirsiniz.

Afiyet olsun.

ISPANAKLI BÖREK

2007-05-31T17:36:00.001+03:00

Hazır yufka kullanmadan, kendi tutturduğum hamurdan yaptığım bu börek gerçekten çok lezzetli oluyor. Ben genelde kol böreği şeklinde, sararak hazırlıyorum.
İç malzeme olarak bu böreğe, ıspanak veya patates nadiren de olsa kıymayı çok yakıştırıyorum.

Hamuru mayasız olduğu için, uzun süre bayatlamadan durabiliyor. Fakat lezzetinden dolayı kısa sürede tükendiği için, kaç gün içinde bayatlama aşamasına geçtiğini hiç bir zaman saptayamadım...:)))

Malzemeler

Hamuru için

1 kilo böreklik un
2 çorba kaşığı sirke
2 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı şeker
Aldığı kadar ılık su

Ispanaklı iç için

2 kilo ıspanak
4 adet orta boy küçük doğranmış soğan
1/2 çay bardağı sıvı yağ
Yeteri kadar tuz
Karabiber

Böreğin katlarına sürmek için

125 gr paket eritilmiş sana
125 gr sıvıyağ

Yapılışı

Hamurun Hazırlanışı

Tüm malzemeler mikserin hamur ayağıyla karıştırılır. Hamur haline gelince unlu bir zemine alınır ve iyice yoğurulur.

Ispanaklı için hazırlanışı

Ispanaklar temizlendikten sonra, parçalanır. Doğranmış soğanlar yağda kavrulur ve ıspanaklar içine eklenir. Ispanaklar iyice pişinceye kadar kavrulur tuzu ve karabiberi ilave edilir.

Böreğin Hazırlanışı

Hamurdan yumruk büyüklüğünde parçalar alınır ve unlu bir zeminde açılarak üzerine karıştırılmış yağ fırça ile sürülür. Bu şekilde 5 adet hamur araları yağlanarak üst üste konur. Ve sonra bu hamur rulo yapılır ve bir kenarda dinlendirilir.
Tüm hamur bu şekilde işlenerek, 5 katlı , araları yağlı rulolar yapılır.

Yarım saat kadar hamurlar bekletilir ve sonra her bir hamur tek tek açılır.
İçine ıspanaklı içten konur ve rulo şeklinde sarılır ve yağlanmış tepsiye sarmal şekilde dizilir.

Tüm hamurların dizilimi bitince, kalan yağ karışımı fırça ile hamurun üzerine sürülür. Eğer az yağ kaldıysa, 1/2 su bardağı kadar ilave sıvı yağ böreğin üstüne gezdirilir.

200 C fırında yaklaşık 45 dk, üzeri iyice kızaran kadar pişirilir.
Fırından alınınca, üzerine 1/2 su bardağı kadar su elle serpiştirilir ve üstü bir kalın havlu ile kapanır.

Arzu edilen şekilde kesilip servis yapılır. Afiyet olsun.

MUFFIN BÖREK

2007-05-31T16:23:00.000+03:00

Geçen gün dekoratif bir görüntüye sahip olmasını da düşünerek börek cinsinden ne yapabilirim diye düşünürken, Muffin kalıbının amacına ihanet ederek, içinde börek pişirmek aklıma geldi.

Denedim. Ve dekoratif açıdan çok beğendim. Özellikle börek dilimleme olayından kurtulmak çok keyifli oluyor...:)

Ben iç malzeme olarak sosis, mantar ve yeşil biber tercih ettim.
Tek kusuru bence yufka ve iç malzeme dağılımı homojen değildi. Bir sonraki deneyişimde, malzemeyi 2 kat şeklinde koymayı planlıyorum.
Tabii kullanılan kabın derinliği de çok önemli. Eğer kabınız derinse malzeme 3 kat bile konabilir. Örneğin 2 kat yufka ve iç , tekrar iki kat yufka ve iç şeklinde....
Vereceğim tarifi de homojen dağılım elde edebileceğiniz şekilde veriyorum.

Malzemeler (6 adet brownie ve 6 adet muffin kalıbı için)

3 adet yufka (yufkaların kalın kısımlarını mümkünse kullanmayalım)
3 adet yumurta
2 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
Ayrıca 1 yumurta

5 adet küçük parçalara bölünmüş uzun sosis
10 tane küçük parçalara bölünmüş irice mantar
2-3 tane küçük doğranmış yeşil tatlı biber
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1/4 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı

Önce iç malzemeyi hazırlıyoruz. Bir tavaya zeytinyağı ve biberler konur, kavrulur.
Üzerine mantarlar eklenir. Mantarlar pişince sosisler ilave edilir ve pişirilir.
Tuz ve karabiber ilave edilir.

Sosu için 3 adet yumurta, süt ve sıvıyağ bir kavanoza koyup, iyice çalkalanır.

Yufkaların bir tanesi, kapların dışına taşacak büyüklükte parçalara ayrılarak, yağlanmış kapların içine yanları sarkıtılarak yerleştirilir.

Yufkaların üzerine birer çorba kaşığı sostan dökülür ve kalıba göre küçük parçalara ayrılmış yufkalardan bir kat konur. Tekrar 1 kaşık sos ve 1 kat yufka konur.
(Kalıbın içine ilk döşediğimiz yufkayı, kat sayısının haricinde tutuyoruz.)
Tekrar sos ve bir kaşık sosisli içten konur. Sonra sırasıyla yufka, sos, yufka, sos şeklinde devam edilir. 2. kattan sonra sosisli içten konur. Ve 2 kat yufka olacak şekilde, yufka ve sos sırasıyla kalıplara yerleştirilir.

Eğer kabınız yeterince derinse, bu işleme devam edebilirsiniz.
Fakat kabın en altına koyduğunuz yufkayı, en üst kat yufkanın üstüne kapattığınızda, kapta sos ekleyebilmeniz için boşluk kalması gerekmektedir. Yoksa böreklerin üstleri kuru olur.

Kapların dışına taşan yufkalar da kapatıldıktan sonra, kalan sosa 1 adet yumurta daha ilave edilir, karıştırılır ve 2 şer çorba kaşığı kadar sostan her bir börek parçasının üstüne dökülür ve kaşığın tersi ile, tüm yufkanın üstünü ıslatacak şekilde yaydırılır.

180 dereceye ayarlanmış fırında 25-30 dk ya da üstü nar gibi kızarana kadar pişirilir.

Nazar Boncuğu Kurabiyeler

2007-05-29T23:49:00.000+03:00

Bu aralar fazlaca kurabiye çalışıyorum. Aslında gelen sıcaklarla beraber biraz tatlı ve pasta çalışmalarıma ara vermem gerekiyor. Çünkü bu tür gıdaların tüketimi yaz gelince azalıyor.

Fakat çevremde o kadar çok doğum günü ve bebek doğumu varki, kurabiye yapmadan olmuyor. İçimden gelen bir şey sanki beni kurabiye yapmaya zorluyor.

Ben de yapıyorum...:)))

Bu kurabiyeleri de işyerinden bir arkadaşımın yeni doğmuş olan oğlu için (baby shower) yaptım.

Erkek olduğu ve yeni doğduğu için maşallah demek adına nazar boncuklarıyla kurabiyeleri süsledim.

Hoşgeldin aramıza Kaan Ezer. Sevdiklerinle hayat yolunda sağlıklı, başarılı bir şekilde ilerlemeni, güzel bir hayat yaşamanı diliyouz sana.

Alp Tüylüoğlu Yaş Günü Kurabiyeleri

2007-05-25T16:25:00.000+03:00

Bir haftalık tatilden döner dönmez çalışmalara yeniden başladım. Bazen her şeye biraz da olsa ara vermek bayağı iyi oluyormuş...

Yarın bir arkadaşımın oğlunun doğum gününe davetliyiz. Ben de ona ve ailesine sürpriz kurabiyeler hazırlamak istedim.

Sevgili Alp 2.yaşın kutlu olsun. Anne ve babanla hep beraber güzel günlere...

Bu kurabiyelerin tarifinde daha önceden kullanmış olduğum yeni yıl kurabiyelerinin tarifini uyguladım.

Bu sefer üzerini şeker hamuru ile süsledim. Ve sonra kurumaması için ambalajladım.

Bahar Pastası

2007-05-07T08:54:00.000+03:00

Doğum Günü Pastası IV

Bu pastayı cicimi cici, bicimi bici, tombiş çok tatlı bir kız için yaptım. 10 yaşını bitiren bir bayan için süslü, sevimli, cana yakın ve aynı zamanda tam bir bahar pastası olsun istedim.

Kek malzemesi olarak standard pandispanya kullandım. 4 kat oluşturacak şekilde 2 pandispanya hazırladım. Krema olarak, pastacı kreması, çikolatalı krema ve çikolatalı mus hazırladım.

Pandispanyaları sütle ıslattım ve kremaları sırasıyla kat aralarına kullandım.

Üzerine pembe şeker hamuru ve daha önceden hazırlamış olduğum şeker hamurundan renkli çiçeklerle süsledim.

Pasta biraz aceleye geldiği için üstünün süslerini yapıştırırken kullandığım bal biraz fazla kaçtı sanırım...:)

Çilekli Pasta

2007-05-01T00:21:00.000+03:00

Çilek tezgahlarda göründü görüneli hiç almamıştım. Öyle büyüktüler ki, hormonlu oldukları için yanlarına yanaşmamıştım.

Geçen gün alışverişe gittiğimde, o kocaman çileklerin normal boyutlara dönmeye başladığını gördüm.

Ve sonunda geçen Pazar, tarla çileği etiketi olan bir marketten güzel çilekler aldım.

Baktım mis gibi kokuyorlar hemen aklımdan pasta yapmak geçti.

Beyaz çikolatadan yapılmış ganaj ile, çileğin yaratacağı uyumu düşündüm bir an.
Sade pandispanya ile de harika yakışacağını hayal ettim.

Ve aşağıdaki çilekli pastayı yaptım.

Biz evde eşim ve ben iki kişi olduğumuz için, genelde pasta yaptığımda arkadaşlarıma hediye götürmeyi tercih ediyorum.

Doğum gününe denk gelirse hatırlamış ve el emeği bir armağan vermiş oluyorum, gelmezse de tatlı niyetine götürüyorum.

Bu yaptığım çilekli pastayı da 1 Mayıs günü doğmuş olan bir arkadaşıma hediye olarak götüreceğim bugün.

Doğum günün kutlu olsun Nalihan...:) Nice mutlu yıllara....

Doğum Günü Pastası III

2007-04-26T23:28:00.000+03:00

23 Nisan eşimin doğum günüydü bu pastayı da onun için yaptım. Hayvanları çok sevdiği için, pastayı hayvan figürleriyle süsledim. Pastanın içini, çikolatalı ıslak kekten hazırladım. Kremasında ise basit pastacı kreması kullandım. 3 katlı yüksekçe bir pasta oldu. Pasta kesildiğinde ortaya çıkan, mavi ve kahverengi renkler birbirlerine çok uydular. Güzel bir görüntü oluştu.

Sesil Ersoy Doğum Günü Pastası

2007-04-20T23:12:00.000+03:00

Bu pasta arkadaşımın kızı Sesil'in özel isteğiyle hazırlandı. Beni "Feyhan abla, bana doğum günü pastası yaparmısın, çikolatalı olabilir mi?" diye telefonla aradığında, işten henüz gelmiş olmama ve doğum gününe 1 gün kalmış olmasına rağmen, ona "Hayır" diyemedim. Ve hemen kolları sıvadım.

Pastanın keki, ıslak çikolatalı kekten, kreması ise beyaz çikolata ganaj dandı. Kat aralarına krema üzerine, siyah çikolata parçaları ilave ettim. Vakit darlığından pastanın üstünü krem şanti ve bol jelibonla süsledim.

Sonradan annesinden öğrendim , pasta Sesil ve arkadaşları tarafından çok beğenilmiş. Bu da tabii beni çok memnun etti.

Muzlu Cikolatalı Islak Pasta

2007-03-10T13:20:00.000+02:00

Bu pastada kullandığım kekin tarifi Jane Price'ın;
the home guide to CAKE DECORATING adlı kitabından aldım. Kitapta chocolate mud cake olarak geçiyor. İçi için süt kreması kullanarak beyaz krema hazırladım ve muzla beraber kullandım.

Çikolatalı Islak Kek için
(22 cm yuvarlak ya da 20 cm kare kalıp için)

Malzemeler

220 gr tereyağı
220 gr bitter çikolata
6 çay kaşığı nescafe
160 ml su
125 gr kekun
125 gr elenmiş un
50 gr kakao tozu
1/2 çay kaşığı karbonat
480 gr şeker (ben 380 gr kullandım)
4 büyük yumurta
7 çay kaşığı sıvı yağ
110 ml ayran

Kekin Yapılışı

Fırın 160 C ye ısıtılır. Pişirme kabı kenarlarını aşacak şekilde yağlı kağıtla kaplanır.

Tereyağı, küçük parçalara ayrılmış çikolata, kahve ve su bir tencereye konur ve düşük sıcaklıkta eriyene kadar karıştırılıp, ateşten alınır. Eğer karışım çok ısınmışsa soğumaya bırakılır.

Unlar, kakao ve soda derin bir kapta karıştırılır ve elekten geçirilir. Şeker eklenir. Karıştırılır.

Çırpılmış yumurta, sıvı yağ, ayran ve çikolatalı karışım, unlu karışıma ilave edilir.

Mikserle, karışım homojen hale gelinceye kadar karıştırılır.

Karışım, kalıba dökülür, 160 C sıcaklıkta ve 1 3/4 saat pişirilir.

Süre sonunda, kekin ortasına bir kürdan batırılır eğer kürdan temiz çıkarsa, kek fırından alınır ve soğuyana kadar kalıbında bırakılır.

Bu kek buzdolabında 3 hafta, buzlukta 2 ay dayanır.

Beyaz Krema için

Malzemeler

400 gr süt kaymağı
İstenilen miktarda pudra şekeri
Çok koyu olursa sulandırmak için süt

Yapılışı

Tüm malzemeler mikserle krema kıvamına gelinceye kadar karıştırılır.

Diğer Malzemeler

3 adet olgun muz
1 poşet çikolatalı krem şanti
1,5 çay bardağı soğuk süt
Dekoratif çikolata noktası pasta süsü

Pastanın Hazırlanışı

Kek 3 eşit parçaya bölünür ve her bir parça yumurta fırçası yardımıyla, süt ile ıslatılır. Kat aralarına beyaz krema ve dilimlenmiş muz konur.
Tüm katlar üst üste bu şekilde sıralanır.

Çikolatalı krem şanti ve süt mikserle katı hale gelinceye kadar çırpılır ve pastanın her yanı bununla kaplanır. Üzeri dekoratif pasta süsü ile kaplanır.

Meze Uskumru

2007-03-10T09:31:00.000+02:00

Bu mezeyi HeybeliAda da bulunan Başak Et ve Balık Restaurant ında yemiş ve çok beğenmiştim. Mimozalar eşliğinde yediğim bu mezenin tadını en kısa zamanda mutfağıma taşıdım. Tavsiye ederim süper bir rakı mezesi oluyor.

Malzemeler

2 adet uskumru , dondurulmuş da olabilir
1 çay bardağı zeytinyağı
1/4 çay bardağı soya sosu
1/4 çay bardağı elma sirkesi
1 limonun suyu
1/2 çay kaşığı tuz
5 tane karabiber

Hazırlanışı

Uskumrular haşlanır ve kılçıklarından ayıklanarak, orta irilikte parçalar halinde
derin kaba alınır. Sos için gerekli olan tüm malzemeler bir kapta karıştırılır ve uskumruların üzerine dökülür. Kap strech bir folyo ile sarılarak, buzdolabında 1-2 gün bekletilir. Servis yapılacağı zaman balıklar sostan alınır ve üzerine bol zeytinyağı gezdirilir ve dereotu ile servis yapılır.

Doğum Günü Pastası II

2007-02-19T21:24:00.000+02:00

Bu pastayı çok sevdiğim iki arkadaşım için yaptım. Üzerine sadece kalp koydum. Nice yıllara sevgili Sabahat ve Fatoş.
Pastanın kek kısmını, çikolatalı ıslak kekten hazırladım. İçine pastacı kreması, vişne taneleri ve çikolata parçaları koydum.

Pastanın keki için çikolatalı ıslak kek tarifini kullandım.

(22 cm yuvarlak ya da 20 cm kare kalıp için)

Malzemeler

220 gr tereyağı
220 gr bitter çikolata
6 çay kaşığı nescafe
160 ml su
125 gr kekun
125 gr elenmiş un
50 gr kakao tozu
1/2 çay kaşığı karbonat
480 gr şeker (ben 380 gr kullandım)
4 büyük yumurta
7 çay kaşığı sıvı yağ
110 ml ayran

Kekin Yapılışı

Fırın 160 C ye ısıtılır. Pişirme kabı kenarlarını aşacak şekilde yağlı kağıtla kaplanır.

Tereyağı, küçük parçalara ayrılmış çikolata, kahve ve su bir tencereye konur ve düşük sıcaklıkta eriyene kadar karıştırılıp, ateşten alınır. Eğer karışım çok ısınmışsa soğumaya bırakılır.

Unlar, kakao ve soda derin bir kapta karıştırılır ve elekten geçirilir. Şeker eklenir. Karıştırılır.

Çırpılmış yumurta, sıvı yağ, ayran ve çikolatalı karışım, unlu karışıma ilave edilir.

Mikserle, karışım homojen hale gelinceye kadar karıştırılır.

Karışım, kalıba dökülür, 160 C sıcaklıkta ve 1 3/4 saat pişirilir.

Süre sonunda, kekin ortasına bir kürdan batırılır eğer kürdan temiz çıkarsa, kek fırından alınır ve soğuyana kadar kalıbında bırakılır.

Pastacı Kreması

Krema için gerekli Malzemeler

500 ml süt
125 gr şeker
1 çay kaşığı vanilya
75 gr un
3 adet yumurta
50 gr tereyağı
50 gr çırpılarak koyulaştırılmış krema

Kremanın Hazırlanışı

Şekerin yarısı kaynamakta olan süte, diğer yarısı da yumurtalara eklenir ve karıştırılır. 1 çay kaşığı vanilya eklenir.
Ocak üzerindeki yumurtalı malzemeye önce biraz sütlü malzeme eklenir, sonra yavaş yavaş un ve kalan tüm sütlü malzeme dökülür ve iyice karıştırılır.
Koyulaşmaya başlayınca ateşten indirilir ve içine tereyağı ve krema eklenir.
Soğutulduktan sonra, üzerine bir strech folyo örtülür ve buzdolabında 3-4 saat dinlendirildikten sonra kullanılır.

Pastanın Hazırlanışı

Kek 3 parçaya ayrılır. Her bir parça, yumurta fırçası yardımı ile, sütle ıslatılır.
Kat aralarına pastacı kreması sürülür, vişne taneleri ve çikolata parçaları eklenir.
Tüm katlar bitine kadar devam edilir.

Pastanın Üstü için

1 poşet krem şanti
1,5 çay bardağı soğuk süt
beyaz çikolata rendesi
pembe şeker hamurundan yapılmış kalpler

Krem şanti, süt ile çırpılır ve krema haline getirilir. Pastanın üstü bununla sıvanır. Krem şanti üzerine de, rendelenmiş beyaz çikolata yapıştırılır.
Pastanın üstü pembe kalplerle süslenir.

Peynirli Dereotlu Kurabiye

2007-02-19T21:18:00.000+02:00

Malzemeler

250 gr margarin
125 gr beyaz peynir
125 gr kaşer peynir
1 demet ince doğranmış dereotu
2 yemek kaşığı sirke
1 yumurtanın akı
2 yemek kaşığı yoğurt
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un
Üzeri için bir yumurta sarısı
Çörek otu ve haşhaş

Hazırlanışı

Margarin oda sıcaklığına getirilir. Un ve kabartma tozu ayrı bir yerde harmanlanır.
Peynirler rendelenir. Un ve kabartma tozu hariç, tüm malzemeler mikserde hamur karıştırıcısı ile iyice karıştırılır. En son azar azar un ilave edilir ve mikserde sürekli karıştırılır. Yumuşak hamur haline gelen karışım bir tezgaha alınır ve elle biraz daha yoğurularak birbirine özleştirilir. Hamur bir merdane ile 1 cm kalınlığında açılır ve şekilli kalıplarla kesilir, yağlanmış fırın tepsisine aralıklı dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve haşhaş ya da çörekotu ekilir.
180 C fırında 30-40 dk kadar pişirilir.

Patatesli Çörek

2007-02-19T21:13:00.000+02:00

Malzemeler

Hamuru için

200 gr oda sıcaklığında margarin
1 çay bardağı yoğurt
1/4 çay bardağı sıvıyağ
2 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı dolusu tuz
1 çorba kaşığı sirke
Aldığı kadar un

İçi için

1 adet küçük doğranmış, büyükçe soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı salça
4 adet rendelenmiş çiğ patates
tuz
karabiber
kimyon

Üstü için

Bir yumurta sarısı
Çörek otu
Haşhaş tohumu

Hazırlanışı

Hamur için tüm malzemeleri karıştırıp, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
İçi için soğanı yağda kavurup, patatesleri ilave edin. Patatesler pişince, baharatları ve tuzu ilave edin.

Hamurdan küçük elma büyüklüğünde parçalar koparın ve her bir parçayı merdane ile oldukça ince açın ve patatesli içi ince bir tabaka halinde hamurun üzerine yayın.
Hamuru bir kenarındna başlayıp, rulo haline getirin ve sarın. Pizza dilimleyicisi ile, 2 parmak eninde kesin ve yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı ve haşhaş veya çörek otu serpin. 200 C fırında 40 dakika kadar pişirin.

Çam Kurabiye

2007-02-19T21:04:00.000+02:00

Malzemeler

1/2 kg un
250 gr oda sıcaklığında tereyağı
125 gr pudra şekeri, ben üst süsleme yaparsam 100 gr koyuyorum
1 yumurta
1 paket vanilya, ya da istenilen herhangi bir aroma
1/2 çay kaşığı tuz
1 su bardağı toz şanfıstık

Hazırlanışı

Tüm malzemeler mikserin hamur karıştırıcısıyla karıştırılır. Ve bir naylon poşete konarak, buz dolabında 1 gece bekletilir.
Ertesi gün, naylon bir örtünün üstünde, merdane ile 1 cm e yakın bir kalınlıkta açılır ve istenilen şekilli kalıplarla kesilir. Yavaşça, örtü üzerinden alınıp, içine yağlı kağıt yerleştirilmiş bir kurabiye tepsisine 1 er cm aralıklarla yerleştirilir. 160 C de 20- 25 dk pişirilir.
Piştikten sonra üzerleri, yumurta akı ve toz şanfıstık ile bulanır.

Canan Pişkin'in kızı Ece ve arkadaşları için yapmış olduğu sevimli tavşan pasta

2007-01-03T19:12:00.001+02:00

Tavşan Pasta

Sevgili Canan'ın anlatımıyla;

İki tane yuvarlak hazır kek aldım.
Birini kulak ve papyon yapmak için kullandım. Diğeri tavşanın yüzü oldu.
Dairenin iki yanını oval kesiyorsun ve iki kulak oluyor .
Aradaki parçayı da kafanın altına papyon olarak koyuyorsun.

Kek katlarının arasına koymak için evde muhallebi yaptım.
1,5 Kahve fincanı un
1,5 Kahve fincanı şeker
500 ml sut
1 yemek kaşık tereyağı
1 paket vanilya.

Kek arasına muz doğrayıp muhallebiyi ozerine doktum.
Pasta üstü için 2 paket Dr Oetker frambuazlu hazır pasta kreması kullandım.
(yarım paketten hazırlanmış krema daha sonra arttı)
Susleme için de dondurulmuş frambuaz ve bonibon şeker kullandım.
Biraz çirkin oldu ama tavsana benzedi yine de.

Bence çok şirin ve güzel olmuş...:)

Yılbaşı Kurabiyeleri

2007-01-03T18:52:00.000+02:00

Koca bir yılı daha, sevinci ve üzüntüsü ile geride bıraktık. 2007 yılı umarım tüm dünya için güzel bir yıl olur. Savaşlar geride kalır, hep barış ve sevgi olur.

Doğum günüm ve yılbaşı pek bir üstüste geldiğinden, yılbaşı için sadece kurabiye hazırlayabildim. Bu kurabiyelerin lezzeti beni çok mutlu ediyor. Üstünün süslemesi ise ayrıca bir zevk. İstediğini yarat. Sınır sadece kendinizsiniz...:)

Malzemeler

1/2 kg un
250 gr oda sıcaklığında tereyağı
125 gr pudra şekeri, ben üst süsleme yaparsam 100 gr koyuyorum
1 yumurta
1 paket vanilya, ya da istenilen herhangi bir aroma
1/2 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Tüm malzemeler mikserin hamur karıştırıcısıyla karıştırılır. Ve bir naylon poşete konarak, buz dolabında 1 gece bekletilir.
Ertesi gün, naylon bir örtünün üstünde, merdane ile 1 cm e yakın bir kalınlıkta açılır ve istenilen şekilli kalıplarla kesilir. Yavaşça, örtü üzerinden alınıp, içine yağlı kağıt yerleştirilmiş bir kurabiye tepsisine 1 er cm aralıklarla yerleştirilir. 160 C de 20- 25 dk pişirilir. Kurabiyelerin rengi beyaz kalmalıdır.
Bundan dolayı pişirme sürenizi ve fırın sıcaklığınızı sürekli gözden geçiriniz.

Üstünün süslemesi için royal icing, şeker hamuru, marzipan hamuru, çikolata kullanabilirsiniz. Dediğim gibi sınır sadece sizsiniz. Tabii vakti de unutmamak gerek..:)

Doğum Günü Pastam

2007-01-03T10:24:00.000+02:00

27 Aralık benim doğum günümdü ve kendim için bu pastayı hazırladım.

Bu pastamın tarifini işyerinden arkadaşım, sevgili Selin Kutucular'ın Büyükada Yemekleri kitabından aldım.

Pastanın pandispanyası gerçekten sevgili Selin'in kitabında yazdığı gibi yumuşacık ve pamuk gibi oldu.
İçinin kreması için yine kitapta verilen sarı kremayı ve pastanın üstünü kaplamak için, yine kitapta üst süsleme için verilen çikolatalı kremayı ben biraz kendime göre değiştirerek kullandım. Onlar da çok lezzetli oldu. Ve ortaya lezzeti mükemmel bir pasta çıktı.

Ben yüksek bir pasta yapmak istediğim için, pandispanyadan 2 tane yaparak 4 katlı bir pasta elde ettim.

Sarı ve üst için çikolatalı kremaları da kendime göre yorumlayıp miktarını 2 kez çoğaltarak yaptım.

Aşağıda birer ölçülü tarifi veriyorum.

Malzemeler

Pandispanya için

Oda sıcaklığında 5 yumurta
1 su bardağı pudra şekeri (rondodan geçirilirse daha iyi sonuç veriyor)
3 çorba kaşığı dolusu un
2 çorba kaşığı dolusu mısır nişastası

Sarı krema için

2 bütün yumurta
2 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı un
1 çay bardağı mısır nişastası
1 paket vanilya
1/2 kg süt
1 çay bardağı ılık su
50 gr tereyağı
100 ml sıvı krema

Çikolatalı üst krema için

1/2 paket margarin
4 kaşık pudra şekeri
1 poşet kakao
1 paket vanilya
1 yumurta
100 ml krema
1 çorba kaşığı soğuk su
1 su bardağı damla çikolata

Pastanın İçi için

3 adet olgun muz

Pastanın Hazırlanışı

Pandispanyanın Hazırlanışı

Yumurtaların sarısını ve beyazını ayrı ayrı kaplara ayırın. Aklarına 1 tutam tuz ekleyerek mikserle katı bir kar haline gelinceye kadar çırpın.
Yumurta sarılarını da mikserle çırpın ve iyice köpürünce pudra şekerini ekleyin ve çırpma işlemine uzunca bir süre devam edin. Şekerin tamamiyle erimesi pandispanyanızın daha fazla kabarmasını sağlayacaktır. Yumurta aklarını sarılara ekleyin ve mikserin devrini düşürüp karıştırmaya devam edin. En son un ve mısır ununu, kaşık kaşık yumurtalara koyun ve her bir kaşıktan sonra iyice karıştırın.
Dibi yağlanmış kek kalıbına boşaltın ve 175 C de 30 dk pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için kürdan kullanabilirsiniz. Soğuyunca kalıptan çıkarın. Ve 2 ye veya 3 parçaya ayıracak şekilde enlemesine kesin. Ben 2 ye kestim.

Sarı Kremanın Hazırlanışı

Bir tencerede süt ve toz şekeri karıştırın. Orta ateşe koyun ve karıştırırak, sütü ılık hale gelitirip, şekerin erimesini sağlayın. Mikser kabına yağ ve krema haricinde kalan tüm malzemeleri koyun ve iyice çırpın. Ilınan süte, mikserle çırpılan karışımı ekleyin. Ve koyulaşıncaya akdar orta ateşte pişirin. Ateşten indirince içine önce tereyağını koyun ve karıştırarak yedirin. Daha sonra sarı krema ılınınca, sıvı kremayı ekleyine ve bir çırpıcıyla iyice karıştırın.
Ara sıra karıştırarak, kremanın kabuk tutmasını engelleyin.

Çikolatalı Üst Kremanın Hazırlanışı

Margarin, pudra şekeri ve kakao kısık eteşte eritilir. İçine damla çikolata ilave edilir ve çikolata eriyene kadar karıştırılır. Kaynamamasına dikkat edilir. İyice soğuyunca, içine geri kalan malzemeler eklenir ve çırpma teliyle iyice karıştırılır.

Pastanın bir araya getirilmesi

Her bir pandispanya katı bir mutfak fırçası yardımıyla, süt ile ıslatılır. Ve pastanın katları, sarı krema ve muz ilavesi ile üst üste konarak birleştirilir.
En son çikolatalı krema ile pastanın her yanı kaplanır.

Ben doğum günü pastası olması nedeniyle, krem şantiden yapılmış yazılarla süsledim. Yazılarım biraz büyük oldu, ayarlıyamadım ondan dolayı pastanın uzun kenarlarına da devamını yazdım. :)

Çikolatalı Kahve Pastası

2006-12-04T21:22:00.000+02:00

Kahvenin yanında en iyi giden şeyin çikolata olduğu düşüncesiyle, böyle bir pasta yaptım. Deneme amaçlı yaptığım için, ölçüsünü özellikle küçük tuttum. Kek hamuru olarak Madeira kekini uyguladım. Krema içinde bitter kuvertürü eritip, az miktarda sıvı krema ile karıştırdım. Keki 3 e böldüm. Her 2 katın arasına çikolatalı karışımdan sürüp, şanfıstık rendesi koydum.
Tüm katları bu şekilde bitirince kekin üstünü kalan çikolata ile kapladım.
Gerçekten tam bir kahve keki oldu.

Madeira Kek için Malzemeler (18 cm kek kalıbı için)

225 gr un
1 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
175 gr oda sıcaklığında yumuşak tereyağı
175 gr şeker
3 çırpılmış yumurta
3 yemek kaşığı kakao tozu

Çikolatalı Krema için Malzemeler

100 gr krema
150 gr bitter çikolata
2 çorba kaşığı acı badem likörü

Diğer Malzemeler

Pastanın arsına koymak için file şanfıstık
Pasta katlarını ıslatmak için kayısı reçeli ve ılık su

Kekin Yapılışı

Fırını 160 C ye ısıtın. 18 cm bir kek kalıbının altını ve kenarlarını yağlı kağıt ile kapladıktan sonra, bir mutfak fırçası yardımı ile az miktarda yağlayın.
Karıştırma kabında un ve kabartma tozunu iyice karıştırın mümkünse 1-2 kez eleyin.
Unlu karışıma tereyağı, şeker, çırpılmış yumurtalar ve kakao tozunu ekleyin.
Mikserin hamur karıştırıcısı ile, karışım iyice birbirine karışıp, homojen bir hale gelinceye kadar karıştırın.
Daha sonra tahta bir kaşık yardımıyla, hamuru çırpa çırpa 2 dakika kadar iyice karıştırın.
Karışımı, kek kalıbına dökün ve üstünü tahta kaşık yardımı ile düzleyin.
Madeira kek hamuru oldukça yoğun ve koyu kıvamlı olmalıdır. İçindeki tereyağından dolayı, aynı zamanda tek başına yenebilecek kadar lezzetli bir kektir.

Kekimizi 1 1/4 ile 1 1/2 saat kadar pişiriyoruz. Piştiğini anlamak için, bir kürdan yardımıyla kontrol edebilirsiniz.

Kremanın Yapılışı

Teflon derince bir kapta, krema ısıtılır ve içine rendelenmiş bitter çikolata ilave edilir. Çikolata eriyinceye kadar karıştırılır ve sonra soğumaya bırakılır.
Soğuyunca içine acı badem likörü ilave edilir.

Pastanın Hazırlanması

Pişen kek soğuyunca kalıbında çıkarılır ve 3 eşit parçaya kesilir. Kekin katları ılık su ve kayısı reçeli ile hazırlanmış karışımla ıslatılır.
Kekin katları sırasıyla, bir kat kek, bir kat krema olmak üzere üst üste konur. Her krema katının üzerine file şanfıstık konur.
Kekin katları bitince tüm kek kalan çikolatalı karışım ile kaplanır.
Üzerini istediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.

Böğürtlenli Pasta

2006-12-04T21:17:00.000+02:00

Bu pasta ilk şeker hamuru denemem oldu. Daha önce marzipan hamurundan yapmış olduğum pembe güllerin, pembe şeker hamuru ile kaplanmış bir pasta üzerinde şık duracağını düşünerek bu pastayı yaptım. İçinin de dış rengi ile uyumlu olması açısından, sade Madeira kek hamuru ve frambuazlı krema kullandım.
Madeira keki oldukça dolgun oluyor ve piştikten sonra uzun süre dayanıyor. Bu özelliklerinden dolayı, şeker hamuru ile kaplaması ya da icing ile çalışılması oldukça kolay bir kek oluyor. İçindeki tereyağından dolayı lezzeti de bir o kadar güzel. Tek başına kek olarak da rahatlıkla tüketilebilir. Belki sadece bir çeşit glazür ile renklendirilip, bir çiçekle süslenerek küçük kek formlarında da servis yapılabilir.
Bir sonraki çalışmam da bunu denemeyi düşünüyorum.

Malzemeler

23 lik Madeira Kek için

450 gr un
2 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
350 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
350 gr toz şeker (ben kekte daha iyi çözünmesi için rondodan geçirip inceltiyorum)
6 çırpılmış yumurta
2 yemek kaşığı limon suyu

Frambuazlı Krema için

1 paket Dr. Ötker Frambuazlı pasta kreması
Paketin üzerinde tarif edildiği şekilde kalan malzemeler
1 kutu dondurulmuş frambuaz veya böğürtlen (oda sıcaklığında bekletilip eritilecek ve suyu süzülecek)

Islatmak İçin

Kayısı reçeli
Ilık su

Pastanın Üstünü Kaplamak için

Beyaz şeker hamuru
Bembe gıda boyası
Daha önceden marzipan kullanarak yapmış olduğum pembe güller
Yeşil gıda boyası katılmış ve yaprak motifinde kesilmiş şeker hamuru
Pembe parlak pasta dekor incisi

Pastanın Yapılışı

Madeira Kekin Yapılışı

Fırını 160 C ye ısıtın. 23 cm lik bir kek kalıbının altını ve kenarlarını yağlı kağıt ile kapladıktan sonra, bir mutfak fırçası yardımı ile az miktarda yağlayın.
Karıştırma kabında un ve kabartma tozunu iyice karıştırın mümkünse 1-2 kez eleyin.
Unlu karışıma tereyağı, şeker, çırpılmış yumurtalar ve limon suyunu ekleyin.
Mikserin hamur karıştırıcısı ile, karışım iyice birbirine karışıp, homojen bir hale gelinceye kadar karıştırın.
Daha sonra tahta bir kaşık yardımıyla, hamuru çırpa çırpa 2 dakika kadar iyice karıştırın.
Karışımı, kek kalıbına dökün ve üstünü tahta kaşık yardımı ile düzleyin.

Kekimizi 1 3/4 ile 2 saat kadar pişiriyoruz. Piştiğini anlamak için, bir kürdan yardımıyla kontrol edebilirsiniz.

Kek pişip soğuduktan sonra kalıbın çıkarılır ve ortadan 3 e kesilir.
Her bir parça ılık su ve kayısı reçeli ile hazırlanmış karışımla iyicene ıslatılır.

Frambuazlı krema, paketin üzerinde tarif edilen şekilde hazırlanır ve her bir kek katının arasına sürülür. Kremanın üzerine frambuazlar dizilir.

Kekin tüm katları bu sırayla birleştirilir.

Kekin en üstü pembe gıda boyası katılmış şeker hamuru ile kaplanır.
Güller ve yapraklar şeker hamurunun üzerine yumurta akı sürülerek sabitlenir.

Ben kekin kenarına ayrıca bordo renkli bir kurdela da yerleştirdim daha şık görünsün diye.

Afiyet olsun.

Tiramisu

2006-11-25T11:03:00.000+02:00

Cuma akşamı arkadaşlarım yemeğe gelecekti. Perşembe akşamından bir tatlı yapmaya karar verdim. Zamanım çok dardı ve pratik olsun diye Tiramisu yapmayı tercih ettim. Ve en pratik tatlılardan biri olan tiramisuyu, daha da pratik hale getirdim ve ortaya yeni bir tiramisu tarifi çıktı. O yüzden adına da Tiramisu bana özgü dedim

Ben kalabalık olacağımız için 12 kişilik yaptım. O yüzden ölçülerde 12 kişiliktir. Likör olarak Mozart likörü kullandım evde o an Tiramisu'ya uyacak tek likördü.Ve 50 ml kadar kalmıştı

Siz isterseniz, brandy, kahve likörü kullanabilirsiniz. Alkolü daha fazla olsun isterseniz 50 ml den daha fazla da ilave edebilirsiniz.
Ben Tiramisu'nun üzerine yıldız kalıp yardımıyla kestiğim şeker hamurundan serpiştirdim. Hoş bir görüntü yarattı.

Malzemeler

Tiramisu tabanı için 40 adet kedi dili bisküvisi
Üzeri için 3-4 çorba kaşığı kakao tozu

Islatmak için

3 tatlı kaşığı nescafe
1 paket Dr Ötker sıcak çikolata içeceği
1 yemek kaşığı pudra şekeri
50 ml Mozart likorü veya kahve likörü

Kreması

1 poşet krem şanti
1/2 çay bardağı süt
1 paket Dr Otker vanilyalı pasta kreması
1 kutu labne peyniri

Kremanın Hazırlanışı

Pasta kreması tarifine göre hazırlanır. Krem şanti, süt ile krema haline getirilir ve tüm malzemeler mikserle karıştırılır.

Hazırlanışı

Islatmak için gerekli tüm malzemeler karıştırılır. Bisküviler bununla ıslatılır ve
bir kaba yarısı tek sıra halinde dizilir. Üzerine kremanın yarısı konur. Tekrar 2. kat ıslatılmış bisküviler konur. Kalan krema üzerine yayılır ve en üstüne kako tozu serpilir.

Haşhaşlı ve Limon Glazürlü Kek

2006-11-25T10:57:00.000+02:00

Bu keki ilk defa Budapeşte'de balayı için gittiğim otelde, sabah kahvaltısında yemiştimVe o tadı inanılmaz bulmuştum. Sonradan öğrendiğime göre, o bölgelerin vazgeçilmez kek tarifleri arasındaymış. Ve otelden ne yapıp edip kekin tarifini aldım. Kendim pişirmeye başladım ve bu kekin lezzetini dayanılmaz buluyorum.

Bu kekin ana malzemesi olan haşhaş, yediğinizde çıtır çıtır bir tat almanızı sağlıyor. Haşhaşı ben aktardan alıyorum. Gri renkli olanını keklerde kullanıyorum.

Kekin üzerindeki yıldızları şeker hamurundan kalıpla keserek yaptım. Ve üzerindeki sarı puanları da sarı royal icing ile damla şeklinde yapıp, kuruttum. Sarı damlaları, şeker hamuruna yapıştırma işlemi için de evde bulunan bir reçelin suyunu kullandım. Fırça ile reçelin suyundan biraz icinglere sürüp, şeker hamuruna yapıştırdım ve sonra kekin üzerine şekilde görüldüğü gibi dizdim.

Kek çok kabaracağı için, büyük boy bir kek kalıbında pişirilmesi tavsiye edilir.

Malzemeler

Oda sıcaklığında 4 iri boy yumurta
250 gr rondodan geçirilerek toz haline getirilmiş toz şekeri
230 gr oda sıcaklığında tereyağı
225 ml oda sıcaklığında süt
1 limon kabuğu rendesi
375 gr kekun veya 375 gr un ve 1 paket kabartma tozu
70 gr haşhaş

Limonlu glazür için

240 gr pudra şekeri
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
1,5-2 çorba kaşığı limon suyu

Kekin Yapılışı

Öncelikle fırınımız 160 dereye getirip ısıtıyoruz.
Yumurtalar mikserde iyice çırpılır ve şeker azar azar ilave edilerek, mikserle 15-20 dk kadar çırpılır. Şekerin yumurta içinde erimesi gerekiyor.

Yumurtalı karışıma, yumuşamış tereyağı ilave edilir ve mikserle iyice çırpılarak malzemelerin birbirine iyice karışması sağlanır. 1 limon kabuğunun rendesi de ilave edilir.
Normal un kullanılacaksa, kabartma tozu ile iyice harmanlanır ve mümkünse 2-3 kez elenir. Bu kekin daha iyi kabarmasını sağlıyorMikserin hamur ayağı takılır ve devri düşürülür, süt ve un, 1 kaşık un, 1 kaşık süt şeklinde yumurtalı karışıma eklenir ve devamlı düşük devirde karıştırılır. Süt ve unun tamamı hamura eklendikten sonra, en son olarak haşhaş eklenir. Büyük boy kek kalıbımız yağlanır ve kek kalıba boşaltılır. Üzeri düzleştirilir ve sıcak fırına konur. 1 saat 160 derece sıcaklıkta pişiriyoruz.

Limonlu Glazürün Yapılışı

Limonlu glazür için verilen tüm malzemeler derince bir kapta çatalla yada mikserle, iyice karışana kadar çırpılır. Koyu kıvamlı bir sos olacak. Ve bu sos kekin üzerine, kek ılındıktan sonra dökülür. Glazür kekin üstünde donuncaya kadar beklenir.

Vişneli Brownie

2006-11-15T09:05:00.000+02:00

Malzemeler

8 yemek kaşığı toz şeker (silme olmayacak
160 gr tereyağı
110 gr bitter çikolata
10 kaşık un
1 çay kaşığı vanilya
1 kahve fincanı dondurulmuş vişne
3 yumurta
1/2 paket kabartma tozu

Yapılışı

Vişne tanelerini oda ısısında bekletip, çözelim ve fazla sularını süzdükten sonra, mutfak havlusu ile kurulayalım.
Isıya dayanıklı bir kaba tereyağını ve çikolatayı koyalım ve kısık ateşte karıştırarak eritelim. Çikolata ve tereyağı birbiriyle iyice karıştığı zaman ateşten alalım, ılımaya bırakalım.
Ayrı bir kapta yumurtaların sarılarını ve şekeri, mikserin hızlı devriyle köpük köpük olana ve şeker, yumurta sarısının içinde eriyene kadar çırpalım.
Yumurtalı karışımı, ılınmış çikolatalı karışıma ilave edelim ve tekrar mikser ile iyice karıştıralım. Ayrı bir kapta, un ve kabartma tozunu beraber eleyelim ve çikolatalı karışıma karıştıralım.Yumurtaların beyazlarını, mikserin en hızlı devriyle çırparak, kar haline getirelim ve bir tahta kaşık yardımıyla, unlu karışımımıza karıştıralım.
Ben brownie pişirmek için silikon muffin/brownie kalıbı kullanıyorum. Ve malzemeyi, kabın yarısına kadar dolduruyorum. Her bir brownie nin üstüne 2 veya 3 er adet tek vişne koyuyorum. 160 C de, 20-25 dk kadar pişiriyorum. Böylece içi yumuşacık oluyor. Sizin böyle bir kabınız yoksa, tekli muffin kalıbı ya da küçük boy kelepçeli bir kek kalıbını yağlayarak kullanabilirsiniz. Pişirme sürenizi kabınıza koyduğunuz browninin miktarına göre ayarlarsanız, browniniz yumuşacık olacaktır. Örneğin, daha büyük miktar için pişirme süresi 40-50 dk, ya da daha küçük kaplar için pişirme süresi, 15-20dk kadar olmalıdır.

Patatesli Börekitas

2006-11-09T20:32:00.000+02:00

Börekitas herkesin çok beğenerek yediği bir poğaça türüdür. Ben patatesli ve patlıcanlı olarak iki türlü hazırlıyorum.

Malzemeler

Hamuru için

1 paket (250 gr) oda sıcaklığında margarin
1 su bardağı (80 gr kadar) rendelenmiş kaşer peyniri
2 çorba kaşığı sirke
1 kahve fincanı su
Aldığı kadar (500 gr kadar) un
1 çay kaşığı tuz

İçi için

2 adet orta boy haşlanmış patates
1 adet yumurta
1 adet yumurtanın akı
Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı

Hamurun hazırlanışı

Hamuru için tüm malzemeler mikserin hamur karıştırıcısı ile hamur haline gelene kadar iyice karıştırılır. Mikserden alınan hamur, mutfak tezgahında 5 dakika kadar da elle yoğurulur. Daha sonra bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp, elle yuvarlatılır ve bir naylon kabın içine dizilir. Ceviz büyüklüğünde ortalama 22-24 ader kadar hamur elde etmeniz gerekir. Tüm hamurlar bitince kabın kapağı kapatılır ve buzdolabına konarak bir gece bekletilir.

İçin hazırlanması

Patateslerin kabuğu soyularak, rendelenir ve ezilir. İçine beyaz peynir rendelenerek konur. Peynirin tuzuna göre yeteri kadar tuz ilave edilir. 1 yumurtanın tamamı ve diğer yumurtanın beyazı eklenir ve iyice ezilerek karıştırılır.

Börekitasın hazırlanışı

Hamur dolaptan çıkarılır. Mutfak tezgahında her bir hamur parçası oklava ile 3 mm kalınlığında açılır. Ben mevcut poğaça kalıplarımı kullanarak modelliyorum, eğer bu kalıplardan sizde yoksa, o zaman bir ajda çay bardağı yardımıyla şekil verebilirsiniz. Açılan hamurun bir köşesine 1 tatlı kaşığı kadar patatesli içten konulur ve diğer köşesi üstüne kapatılır. Bardak ile kesilir ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye aralıklı olarak yerleştirilir. Bardak ile kesilen hamurdan kalan parçaları da değerlendirdiğinizde ortalama olarak 25 -26 adet börekitas elde edebilirsiniz.
Börekitasların üzerine ayrılan yumurta sarısı fırça ile sürülür ve bir tutam rende kaşer serpilir. En son her bir börekitasın üzerine leblebi büyüklüğünde margarin konur. 160 C fırında 30 dakika kadar pişirilir.

Doğum Günü Pastası I

2006-11-01T09:27:00.000+02:00

Gördüğünüz pastayı sevdiğimiz bir yakınımızın doğum günü için hazırladım. Bu pasta benim cesaretimi gösteriyor aslında. Çünkü hayatımda 2. kez pasta yapıyorum ve bunu üstelik sürpriz doğum günü kutlamasına çıkarıyorum. Ama sonuç beni o kadar memnun etti ki anlatamam. Çünkü pastam herkes tarafından çok beğenildi.

Kek kısmı için gerekli malzemeler

5 yumurta
5 kahve fincanı un
5 kahve fincanı şeker (4 kahve fincanı kullandım)
3 kahve kaşığı toz kakao
1/2 paket kabartma tozu

Kekin yapılışı

Oda sıcaklığındaki yumurtalar mikserle çırpılır ve 1 kahve fincanı şeker ilave edilir. 5 dakika çırpılır. 5 dk sonra tekrar bir kahve fincanı daha ilave edilip 5 dk karıştırılır. Bu işlem şeker bitene kadar devam eder. Karışımdaki şeker iyicene eriyene ve karışım kabararak 2-3 misline çıkana kadar karıştırma işlemi devam eder. Ayrı bir kapta harmanlayıp 2 kez elediğimiz un, kakao ve kabartma tozu karışımı yavaş yavaş yumurtalı karışımın içine eklenir ve tahta bir kaşıkla aynı yönde yavaşça karıştırılır. Yağlanmış ve unlanmış, 20cm *20cm kare kalıbta, 160C de yarım saat kadar pişirilir.

Öneri: Kek bir gün önceden pişirilir ve strech folyoya sarılıp bekletilirse daha iyi sonuç veriyor

Beyaz krema için gerekli malzemeler

1 paket krem şanti
1 küçük kutu hazır krema
1 cay bardağı soğuk süt

Çikolatalı Krema için

Bizim pastane sitesinden alığım çikolatalı puding tarifini kullandım.

Malzemeler

2 yemek kasigi misir nisastasi
5 yemek kasigi seker
2 yemek kasigi kakao
1/8 tatli kasigi tuz
1 bardak sut kremasi
1 1/4 bardak sut
2 buyuk yumurta
1 1/4 bardak damla cikolata
1 tatli kasigi vanilya aromasi

Hazırlanışı

Misir nisastasi, seker, kakao ve tuzu agir tabanli bir tencereye alip karistirin. Uzerine krema, sut ve yumurtalari ekleyip telle butunlesene kadar cirpin. Damla cikolatalari da katin. Tencerenizi orta atese koyun. Telle yavas ve devamli sekilde karistirarak (ve ara sira tencerenin kenarlarini da siyirarak) 7 ila 8 dakika, ya da puding kaynamaga baslayincaya kadar pisirin. Bu asamada pudingi tencereden bir kaseye dikkatlice bosaltin ve azicik su ve buz kaliplariyla doldurdugunuz daha buyuk bir kasenin icine oturtun. Bes dakika ya da sogumaya baslayincaya kadar pudingi buz banyosunda karistirin. Vanilyayi ekleyin.

Pastanın Hazırlanışı

Diğer Malzemeler

Vişne
Çikolata parçaları
1 paket krem şanti
1 çay bardağı soğuk süt

Kek 3 parçaya kesilir. Her bir kat yumurta fırçası yardımıyla, süt ile ıslatılır.
Alt ve üst 2 katına beyaz krema, çikolata parçaları ve vişne konur. Orta katına çikolatalı kremadan sürülür.

Pasta nın katları bu şekilde üst üste getirildikten sonra, pastanın dış yüzeyi kalan çikolatalı krema ile kaplanır.

Krem şanti süt ile çırpılır, krema haline getirilir.
Buzdolabında 4-5 saat kadar bekletilen pasta, krem şanti ile kaplanır ve üzerine dekoratif pasta süsleri konur.